茶发酵程度的区分表
| 绿茶-不发酵茶 | 也叫“不发酵茶”， 茶叶 茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多的一种，也是中国人最常饮用的茶。由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香气有较大差别 | 如 龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等 |
| 白茶-轻微发酵茶 | 经轻微发酵制成 ，种类和产量都较少， 茶汤颜如浅，白茶表面布满白色的茸毛 | 如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 |
| 黄茶-轻微发酵茶 | 黄茶为弱发酵茶， 经“焖黄” 工艺形成黄汤、黄叶。黄茶的代表君山银针产量非常少，为难得一见的名贵茶种。 | 如：君山银针、蒙顶黄芽等 |
| 青茶（乌龙茶）-半发酵茶 | 又称半发酵茶，经过半发酵工序制成，形成叶底“绿叶红镶边”的特征。茶叶青褐色、茶汤黄亮 、花香浓郁 | 如 武夷岩茶大红袍、铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛等 |
| 红茶-全发酵 | 全发酵茶 是中国王要出口茶类。红茶品质的特点为 “红汤红叶” 。特殊品种为用松烟贡制而具有烟香的 “小种红茶” 等 | 如 滇红、祁红、正山小种、闽红、金骏眉等 |
| 黑茶-后发酵 | 后发酵茶制作过程中堆积发酵时间较长。目前最为人熟悉的黑茶是云南晋洱茶 | 如 普洱茶、茯砖、六堡茶等 |
| 再加工茶类 | 以基本茶类的茶叶为坯，经再加工、深加工制成的茶，最常饮用的是以茉莉花茶为代表的各种花茶，是绿茶 、青茶或红茶等吸收花香而成。 | 如 超微茶粉、茉莉花茶 紧压茶、萃取茶等 |
六大茶类的发酵程度由轻微发酵到完全发酵、后发酵，其发酵程度趋重的顺序为绿茶( 不发酵)一白茶、黄茶(轻微发酵) 一青茶(轻、重中度发酵) 一红茶(完全发酵) 一黑茶(完全发酵、后发酵)
1、绿茶，也叫“不发酵茶”， 茶叶、茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多的一种，也是中国人最常饮用的茶。由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香气有较大差别，如 龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。
2、白茶-轻微发酵茶，经轻微发酵制成 ，种类和产量都较少， 茶汤颜如浅，白茶表面布满白色的茸毛，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白牡丹
3、黄茶-轻微发酵茶，黄茶为弱发酵茶， 经“焖黄” 工艺形成黄汤、黄叶。黄茶的代表君山银针产量非常少，为难得一见的名贵茶种。如：君山银针、蒙顶黄芽等
绿茶
4、青茶（乌龙茶）又称半发酵茶，经过半发酵工序制成，形成叶底“绿叶红镶边”的特征。茶叶青褐色、茶汤黄亮 、花香浓郁，如 武夷岩茶大红袍、铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛等。
文轩大红袍
5、红茶-全发酵全发酵茶 是中国王要出口茶类。红茶品质的特点为 “红汤红叶” 。特殊品种为用松烟贡制而具有烟香的 “小种红茶” 等，如 滇红、祁红、正山小种、闽红、金骏眉等。
文轩正山小种
6、黑茶-后发酵，后发酵茶制作过程中堆积发酵时间较长，目前最为人熟悉的黑茶是云南晋洱茶，如 普洱茶、茯砖、六堡茶等。
冰岛普洱熟茶
7、再加工茶类，以基本茶类的茶叶为坯，经再加工、深加工制成的茶，最常饮用的是以茉莉花茶为代表的各种花茶，是绿茶 、青茶或红茶等吸收花香而成。如 超微茶粉、茉莉花茶 紧压茶、萃取茶等。
花茶
花茶
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶，发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化。
