丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
却遣茶娇故相恼
从来佳茗比佳人
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近，一位常喝岩茶的朋友，对白茶颇感兴趣，便来找我讨教！
到我茶室喝茶时，朋友说道：“我这岩茶喝习惯了，这白茶喝不来，听说白茶只要晒一晒就成了，难怪这味道，偏淡呢！”言外之意，白茶的制作工艺简单，所以其茶味不好喝。“白茶怎么会味淡呢？这误会可不浅啊！白茶制作工艺虽简单，但白茶风味岂是靠简单的工艺去评估的？”我笑着说。
详问后才发现，前阵子，朋友的客户送了一斤白毫银针，日常喝惯了岩茶的朋友，泡了一杯白毫银针后，发现味道过淡，瞬间对白茶的印象就不好了。
岩茶，属于乌龙茶中的一种，原产地武夷山，香气浓郁持久，滋味甘醇润滑，岩韵显露，耐冲泡，茶汤色浓而不涩。朋友喝惯了岩茶这种口感醇厚的茶，口味已经习惯了较强烈的刺激，突然接触清润淡雅的白毫银针难免会不适应。
白毫银针，毫香浓郁，鲜爽、清醇、柔和、顺滑是它最大的特色，其味无论如何也不会“寡淡”，这问题究竟出在哪里呢？经过交流，才找到症结所在。
朋友冲泡白茶方式不对，原是听说，白毫银针。芽叶脆弱、柔嫩，怕烫，所以采用低温冲泡法。
好茶，不怕沸水冲泡，只有那些品质堪忧的白茶，才不能使用沸水泡茶。
低温冲泡，怎么能激发出正宗白毫银针的风味呢？
使用错误的方式冲泡白茶，自然不得其味。
今天，为朋友分享了许多关于白茶冲泡的注意事项，顺便整理整理分享给列位茶友学习。
如何正确冲泡白茶？首先得识茶！
因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶、紧压白茶等。
按品级来划分：白毫银针>白牡丹>寿眉（贡眉）。
01 白毫银针
因其茶芽肥壮，密披白毫，银光闪闪，宛如穿着白色仙女裙的姑娘，精致水灵。素有“茶中美人”“羊脂白玉”之称。
“隐翠白毫茸满衫”具有明显的爽朗的毫香，其毫香似高压锅压熟后冒着热气的玉米须所散发出的阵阵清香，清爽迷人。
02 白牡丹
一芽一叶或两叶，芽头挺直满披白毫，银亮有光泽，叶背浅灰绿，茸毛密布，茶干均无老梗，兼具白毫银针的清新毫香与寿眉的甘甜醇厚。
它自身还带有多种香型，能够呈现花香、果香等多种独特的香气，其香气比白毫银针更明显，层次更加丰富些。芽头丰满与叶相连，白绿相间，茶香馥郁高扬，让人欲罢不能。
03 寿眉
外形上看叶壮梗多，梗叶储存营养成分的能力强，这是寿眉滋味醇厚顺滑的保证。寿眉耐泡度高，梗叶中的果胶质更丰富，使茶汤更浓稠。
其香型更多是花香、青草香与药香的体现，清甜美的，像醉眠芍药裀的湘云，娇憨无限。
正确冲泡白茶之白毫银针篇
01 白毫银针，要用低温泡吗？
低温泡白毫银针，非明智之选！
最适合冲泡白毫银针的水温在95—100摄氏度之间，这样才能够冲泡出白毫银针内部的芳香物质，其内在的滋味物质也才能溶于水中，充分释放出香、柔、醇、滑的最佳风味。
若是用低温冲泡，这无异于给白毫银针洗了个温水澡，无法将其内含滋味冲撞、浸泡出来，其滋味、香气都尽锁于毫芯之中，这时候的口感自然不佳。低温冲泡，甚至连银针的外层都无法浸透，更遑论有味道。
品质好的白毫银针，内在芳香物质充足，茶香馥郁美妙。注水当以高温，只有滚烫的开水才能将其馥郁芳香、鲜爽甜柔的特质冲泡出来。
02 白毫银针，适合煮着喝吗？
白毫银针是否适合煮着喝？主要是要看年份！
存放三年及以上的老银针，可以尝试煮着喝，对于新茶，不建议煮着喝，更适合白瓷盖碗冲泡。
基本上，新茶都不适合用煮茶。
新白茶物质含量丰富煮着喝容易苦涩，其内含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，都还没来得及转化，长时间放在沸水里煮，这些物质会很快的释放出来，易导致茶汤苦不堪言、涩味明显。
但年份老的白毫银针，咖啡碱和茶多酚逐年下降，渐渐老去，有了耐煮的特性。
03 新白毫银针，适合用紫砂壶冲泡吗？
新白毫银针，不适合用紫砂壶冲泡！
白毫银针，主要喝的是“鲜”“爽”“甘”“甜”。紫砂壶，壶身四壁含有丰富的气孔，吸附性强，会吸收杂味异味，也会吸收白茶本身的香气，使茶汤香气减淡，毫香、花香，可能难以被获取。
紫砂壶出水慢、保温时间长，尤其是当年白毫银针，茶多酚和咖啡碱容易大量释放，易被泡烂泡熟，出现苦涩感。
正确冲泡白茶之白牡丹篇
01 白牡丹冲泡，出水速度要快还是要慢？
冲泡白牡丹，出汤速度要快！
很多茶友泡出的牡丹茶汤不够香，不够淳和，尽是苦味和涩味，都是慢出水惹的祸。
快出水的定义，指的是沸水注入后，马上倒出茶汤的冲泡方式，整个过程时间以控制在7秒左右为宜。
优质的白茶，内在物质丰厚，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，快出水的好处是，沸水不必与白牡丹接触过长过久，不会闷坏白牡丹。
因此，在前五六冲时快出水十分关键，若是出汤速度稍慢，白牡丹释放出过多过量的物质到茶汤里，容易导致泡出来的茶，滋味浓，苦涩感增加。
在几泡后，可根据个人喜好，适当延长几秒出水时间。
02 白牡丹冲泡，什么时候能坐杯？
前一段，我们说到，白牡丹冲泡，要快速出汤，那么，白牡丹冲泡什么时候可以坐杯呢？
前五六泡，出汤依旧要快。
若是白牡丹长时间闷在盖碗里，茶汤容易浓，烈，酽，甚至有的苦涩感。同时，会让白牡丹的芳香分子过度挥发，不仅会变得不耐泡，还会因为闷而挥发掉部分芳香物质，香气折损变弱。
那何时可坐杯？可等到六泡过后，白牡丹茶内质释放的差不多了，茶汤滋味变淡，即可适量坐杯，但其坐杯时间，需要根据茶汤浓淡来定。
03 白牡丹冲泡，环壁与定点注水哪个更适合？
在白牡丹冲泡手法上，常会遇到环壁注水与定点注水两种手法，该如何抉择呢？
视茶叶冲泡情况而定。
在白牡丹干茶头几冲，叶片还没被打湿前，建议使用环壁注水法，以确保每一片芽叶都能够与沸水充分的接触，浸润。
等到所有的芽叶都与水接触，内部物质开始正常释放时，可改用定点注水法。
若是在手法上没有专属习惯的茶友，可以一直采用环壁注水法，以确保茶汤滋味更加的平衡。
正确冲泡白茶之寿眉篇
01 寿眉体积大，投茶量不必太过严谨？
以标准110ml的白瓷盖碗为例，其标准搭配是5克的白茶，像秋寿眉那样粗枝大叶，5克的量盖碗都放下下，那么可以减少投茶量吗？
最好不要，110ml的注水量搭配5克白茶，是最好的茶水比例，如果将投茶量减少，就等于茶少水多，泡出的茶汤味道就会偏淡。
若是因为秋寿眉的梗粗叶大，盖碗放不下，可适当调整茶梗的长度，将较长的茶梗折断，方便注水。
02 秋眉叶片厚，要多浸泡才有味道？
秋寿眉叶片虽厚，也不必刻意坐杯。
秋寿眉的生长周期长，经过夏日强烈的光照，为了防止叶肉细胞被灼伤，茶树会分泌出一层腊质，茶叶形态较春寿眉就有叶片大、茶梗粗的特点，这是季节的特性使然。而腊质保护层，在冲泡时，能够避免汤水滋味过浓。
但这不代表，寿眉需要多浸泡才能出滋味。沸水，温度高，穿透力强，如果长时间坐杯去闷寿眉，会导致其内含物质茶多酚与咖啡碱过量释放，茶汤过浓，不仅口感欠佳，其耐泡性也会受到影响。
细节决定成败，
泡茶是技术活，更是精细活，
具体问题具体分析，更能舒心喝茶！
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
