烟熏，这是一种古老的食物加工方式，几乎在全球各地都能找到人类采用烟熏加工食物的方式。“正山小种”，这种带着松烟香，桂圆味的红茶，正是红茶最初的模样。
正山小种为什么会有独特的松烟香呢？这源于其一道独特的加工工序——青楼制作。
青楼的底层烧上好马尾松，中层用松烟熏焙，上层用来萎凋鲜叶。整个制作过程皆在马尾松的烟熏中完成，贯穿始终，令松烟香入茶之骨，入茶之髓。这也是它烟熏味、桂圆汤独特口感的关键所在。传统的青楼熏焙工艺，熏焙耗时耗力，且制作成本高，但它的独特之处和时间的味道是无法取代，也是无法复制的。所以，真正采用传统工艺制作的正山小种，价格都“不会便宜”。
此外，传统的正山小种红茶工艺在其发酵后，干燥之前会有一道叫做“过红锅”的工序。这也是使正山小种有别于其它红茶制作的工艺。其目的是为了钝化酶活性，终止发酵，进一步散发青臭气，同时能消除茶汤涩感，增进香气。
市面上的红茶，讲究甜美鲜柔，喝的是当年的香甜。而传统的正山小种，讲究的是隔年陈。因其采用松烟熏制，所以还要让其在专业茶仓里任其自然转换。
年份比较久的正山小种，还会有老茶气息足、醇厚、清凉的特性。饮后，醇和的松脂香渗透肺腑唇舌，喉韵甜润，体感舒适，由舌喉至肠胃都沁上了暖意。亦可加牛奶和糖，调制成糖浆状的奶茶，而茶香不减，汤色绚丽，或单独加糖呈桂圆汤状。
冲泡方法：
推荐茶器：盖碗（100ml左右）
建议投茶量：4g——8g
泡茶水：山泉水,矿泉水
水温：100℃沸水为宜
冲泡次数：10泡左右
