品茶 | 中正之茶——八十年代7542

作者:茶修王琼 更新时间:2022-08-31 00:32 阅读:538

品茶 | 中正之茶——八十年代7542


茶品:八十年代 7542


产地:云南勐海。


特征:2005 年由香港回到昆明,之前在香港存放,应该是港仓中的上品。近十三年在昆明存放的过程中,转化稳 定,干爽清透,茶气十足。


香气:陈香,木质香、花香、熟果香。


滋味:汤感饱满,苦涩有度,骨架立体,茶气劲道,甘 甜稠滑。


韵味:喉韵持久,兰香清晰。


冲泡:


于茶饼的面、心、底三层均匀取茶 15 克,200 毫升紫砂壶,学堂讲师共修,在座共九人。先用沸水壶里壶外温烫透彻,趁热投茶,先放细碎的于壶柄处,再把成块的压在上面,且靠近壶口处,这样投茶可避免细碎的茶叶堵住出水口。


品茶 | 中正之茶——八十年代7542


茶叶入壶,就把壶盖盖好,静静等待壶里的热气慢慢唤醒这款沉睡了三十多年的 7542。稍等片刻再用沸水淋浇壶身三周,让壶身再度提升温度,继续醒茶。待壶身干了之后,把壶盖打开,让刚刚醒来的干茶痛快地呼吸,以便释放最美 的茶汤。


润茶。用 90 度左右的水温定点低斟,温柔且彻底地让茶叶醒来,开始神清气爽地释放三十多年的沉淀。因为有块形茶,润茶坐杯 1 ~ 2 秒,润茶的汤出在了公杯里,琥珀色, 干净明亮,没有直接弃掉,而是每人一小口。如果想探究茶饼存储的状况,完全可以喝一杯润茶的茶汤,是清纯气正, 还是浊混杂燥,一入口就了了分明。


第一水。沸水,中等力度,于壶中空位注水,打去泡沫, 盖上盖子,再淋壶两周,出汤。茶汤入口饱满重实,气韵浑厚,口腔和喉咙瞬间被打开,有宽阔感。


品茶 | 中正之茶——八十年代7542


(紫砂壶冲泡普洱老茶)


第二水。沸水,给力高冲,坐杯 5 秒左右出汤,此时汤色红艳明亮,茶气立体,汤感愈加饱满,滋味层次分明,且不失甜润度,喉韵驻留明确,杯底花香持久不散,清扬清凉。


前五水,7542 的本质表达得淋漓尽致。


第六至十水。高冲给力和定点低斟的注水手法可调换使 用,既能激发茶叶内质均匀释放,又不让茶汤有燥浊之感。 结果有了另一番况味— 甘润甜醇成了主线,但依然不失骨架,柔中带骨,甘软之中不失力道。


十水以后。再度定点低斟,吊出一口细腻甘润的茶汤, 非常清爽清透,宛如雨后山林,给人们以无限美好的遐想。


品茶 | 中正之茶——八十年代7542


(八十年代 7542 叶底柔软鲜活)


茶人:李俊杰先生


7542 的老茶喝过多次,但第一次喝同一批次的这款 7542,是在昆明“紫云青鸟”李俊杰先生办公室里的茶室,当时就给我留下了深刻的印象。


2018 年的四月份,我应“中吉号茶业”董事长杨世华之邀,到易武茶区的麻黑寨参加“中吉号”十年庆典,在昆明机场结识了共同前往麻黑寨参加活动的俊杰先生。刚下飞机我们一行五人在机场的咖啡厅稍事休息, 准备飞版纳。当时俊杰先生准备了九十年代老千两,几杯入喉,长途飞行的燥浊就已被安顿。我们聊得很投机,于是约好参加完活动后,到昆明俊杰先生那里好好喝茶。


品茶 | 中正之茶——八十年代7542


(李俊杰先生在行茶)


从茶山下来,到了昆明已是中午,饭后来到了俊杰先生的办公室,喝茶的区域很工整,很有秩序感,茶室风格如同主人的气象,沉着开阔。此时俊杰先生的夫人和姐姐已经在房间等候。夫人尹筳云高挑漂亮,优雅知 性,也是非常专业的爱茶人,听俊杰先生介绍,他爱茶是由夫人领进门的, 难怪呢,两个人如此默契同感,谈的话题大多与茶有关,与对茶的感悟有关。中国人的生活里,因为这杯茶,人与人的关系会多了一条通道,让我们所有的情感都有了来去的路径和自在,想着想着,内心里便涌出真切的感动。


我们交流片刻,俊杰先生准备泡茶,他用的是陶壶煮水,以保证泡茶用水的温度。我们喝的第一款茶是 8582,作为开场,之后喝了这款 7542。俊杰先生泡茶大气不失细腻,劲道不失层次,张力不失协调。茶汤入口, 茶气十足,立体清扬,厚重深沉,凝聚饱满,口感的脉络非常中正清晰。


听俊杰先生讲着,看他泡着,感受着他非常投入的感受,不知不觉间, 一个申时就在茶的渐浓渐淡中留在了记忆深处,同时也让这款 7542 老茶又多了几位知音,添了些许的人情味。


备注:本文选自《茶修》中第三章第七小节:旷达的普洱茶


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