祁门红茶,清誉高香不二门

作者:茶眼看陕西 更新时间:2022-08-31 01:17 阅读:513

祁门红茶群芳最,清誉高香不二门


品质特征


祁门红茶,简称“祁红”,它与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称世界三大高香红茶。


祁红以红艳的汤色、醇厚的茶味、蜜糖芳香闻名于世。


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干茶外形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”),略有金毫;内质清芳并带有蜜糖香味,蕴含着祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,优质的祁门红茶茶汤会显“金圈”,即杯壁呈现一圈金黄色的光环带;口感温润,甘鲜醇厚,叶底红亮。


茶山产区


祁门县,地处黄山西麓,与江西毗邻,是安徽的南大门,属古徽州“一府六县”之一,建县于唐永泰二年(公元766年),因城东北有祁山,西南有阊门而得名,是一个“九山半水半分田”的山区县。


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祁门县自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长。


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工艺特点


祁门红茶选用当地茶树的主体品种──槠叶种,槠叶种内含丰富的活性酶,很适合制作祁门红茶。


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采摘的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成偏紫红色,香气透发,然后进行文火烘焙。制成的红毛茶还须进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等一系列精制工序。


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红茶的加工与绿茶相比,最重要的就是增加了发酵这一过程,经过人们细心挑选、将茶梗剔除,加工1000克上好的红茶,一般需要6000克鲜嫩的芽叶。


冲泡要点


冲泡祁红时茶水的比例1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。


将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在1—2分钟;然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,优质的工夫红茶一般可以冲泡3—5次。


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选择清饮祁门红茶能够更好地品味它的香气;另外也可选择调饮,茶汤与牛奶和糖进行调和,不但香气不减,口感上也是顺滑、绵甜。


历史典故


祁门红茶,属于工夫红茶,特有的“祁门香”深受英国女王和王室的喜爱,人称“群芳最”"红茶皇后",1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章。


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清代光绪元年,有位黟县人叫余干臣,由福建罢官后回原籍经商。此人因喜爱喝福建红茶(闽红),且又看到闽红销量极好,利润丰厚,就也想在当地试产出一款红茶。


于是他就在至德县(今东至县)尧渡街设置了红茶庄,并效仿闽红的加工方法制作红茶。第二年,他又在祁门县的历口、闪里设立了分茶庄,自此祁门红茶开始了系统性的研制。


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与此同时,祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪也进行了“绿改红”的创举,设立“日顺茶厂”研制生产红茶。从此“祁红”不断拓展生产,至今形成了我国的重要红茶产区。


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