▲高山云雾出好茶
导读：追寻高档铁观音的王者荣耀，关键是懂得这两种铁观音的真正区别
《1》
铁观音是我国乌龙茶的“掌上明珠”，三百多年来以独特的兰花香、观音韵独步天下，俘获了无数爱茶人的芳心。
不过，终究，芳心易许，真韵难求。
一般的低山铁观音很难成就一杯曼妙的甘露味，唯独高山铁观音才最有可能成就如此的王者荣耀。
它们一个是凡夫俗子，食人间烟火，一身浮燥气；一个是阆苑仙葩，仙风道骨，格调高雅。
只因自古以来，高山云雾出好茶。纵览我国各类优质茶，出自名山大川者居多，如：黄山毛峰、峨眉雪芽、庐山云雾……等。安溪也有民谚云：“若要茶叶香，高山云雾间。”
可见，一杯格调高雅、出尘脱俗的高山铁观音，怎能不令爱茶人为之心驰神往三百年呢？
▲低山铁观音茶园
《2》
山不在高，有仙则名。
高山铁观音追求的海拔高度，也并非越高越好，一般来说600米以上至1200米比较理想。尤其是800米至1000米是最为合适的海拔高度。再往上，气温太低，易出现霜冻，不利于茶树生长。
一般来说，高山铁观音优于低山铁观音，关键就在于“仙气”二字。
高山上有郁郁葱葱的林木，茫茫的云海，婉转动听的鸟叫虫鸣……云蒸雾绕，山风习习，自然环境得天独厚。
别说是茶树了，就是人生活久了，也很容易沾上这丝丝缕缕的仙气。
▲纯种铁观音“红芽歪尾桃”
一株有“仙气”的铁观音茶树，自带天然“防护膜”和“营养剂”。
山高雾多，气温低于低山，水气丰沛，空气和土壤湿度大，茶树芽叶的光合作用比较弱，茶芽中的茶多酚含量减少，这样茶树芽叶新梢就仿佛涂上一层天然防护膜，不仅富含丰富的氨基酸和各类芳香物质，而且显得更加水嫩，不易变老。
而丰茂的植被，久而久之，其枯枝落叶形成了厚厚一层有机物，使得土壤腐殖质含量较高，土质疏松肥沃，为铁观音茶树的生长输入了一层天然的营养剂。
如此优越的生长环境，造就一杯香高味浓、齿颊留香的高山铁观音，那也在情理之中。
相比之下，一般的低山铁观音茶树就不具备这样的先天优势了。
由于海拔低、气温比较高，茶树芽叶生长速度比较快，嫩叶容易变老，叶片比较薄，芽叶中茶多酚含量相对较高，成品茶则条索较细瘦，涩感偏重，叶底质地较生硬，香气较淡，味感比不上高山铁观音的醇厚。
但我们知道，高山铁观音其实并不等于一定是高档铁观音。
▲传统工艺精制
因为内质的丰富多样性，只是高山铁观音的确比低山铁观音更易制作出高档铁观音。
一泡高档的铁观音茶，优良的茶树生长环境是先天优势，但高超的加工技艺则是锦上添花。
取法乎上，采用传统加工工艺，重摇青、重发酵，具有典型的“绿叶红镶边”；手工打造，条索紧结适中；炭焙得法，加上优良的茶叶原料，一泡高档的铁观音茶则是水到渠成。
《3》
那么，一泡优质高档的高山铁观音应该具备什么特点呢？
首先是条索肥硕，紧结重实，拿一把放在手心，稳稳当当的拥有一股厚实感，不似低山铁观音身骨较轻，感觉较轻飘。
▲叶底绵柔有光泽富有高贵感
及至冲泡后，茶叶舒筋展骨，丰富的内质，让人感觉特别有内涵，浑身充满一股来自山野的粗犷气息，自带一种原始自然的张力，满眼是鲜嫩的生机活力。
紧接着，深嗅闻香。首闻显幽幽的奶鲜香，再闻现淡淡的兰花香，或甚是夹带着一丝丝的桂花香，细腻入微，幽香不绝，有一种醍醐灌顶的舒畅感。
▲活色生香
品味，滋味饱满，叶面富有光泽，绵软如绸缎面，真乃大户人家的感觉。首品如天外飞仙，美妙感倏然而至，旋而如山中仙子，凌波微步，悄然而至，又杳然而去，仙意盎然。
所谓，落水含香，滴滴入喉入心，有余香绕梁之绵绵不绝之感，大概就是如此的品饮体验了。
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