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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末，有位茶友在私信里咨询。
这是位新面孔。
据茶友自己介绍，他刚开始喝茶不久。
按照他们当地的喝茶习惯，普遍以红茶居多。
但在最近，他听到两个说法，都是关于红茶冲泡的。
按原话来描述，事情起因经过如下。
“在外面看到人家泡红茶，竟然用冷水先洗了一次茶，这还真是前所未闻，泡红茶水温太高会发酸是吧？”
“今天听一个懂茶的朋友说（反正在我心中她比较懂），红茶发酸和水温没关系，低温水泡茶主要为了体现红茶的甜。各有各说，弄不明白了。”
长长的两大段文字背后，是一个大大的郁闷表情包。
就事论事，上述那位新茶友提到的问题，值得逐一分说。
《2》
一、红茶冲泡要洗茶吗？
好茶都不需要洗。
茶圈内，洗茶也有这样的别称，叫“温润泡”。
顾名思义，在正式泡茶前，先让干茶进行热身。
等快速温润泡后，热身结束，茶味释放效果更好。
但洗茶也好，温润泡也罢，对品质出色的好茶而言，都没有必要。
先说洗茶。
高品质的红茶，对产区环境、茶园管理、工艺规范、仓储环境等，都有这严格要求。
产自高山，离地加工（不将茶叶随意摊在地面），严实密封打包。
产区、工艺、储存三管齐下，最终做出来的红茶根本不脏，哪来非洗茶不可的道理？
再说温润泡。
红茶在加工时经过了揉捻。
揉捻过程中，茶叶被部分揉裂，内在茶味物质随之析出，附着在干茶表面。
等到发酵结束，经历烘干后，便被固定下来。
最终在注入沸水刹那，茶味一触而发。
内质丰沛的红茶，本就茶味丰富。
哪怕没有热身，也能在短时间内浸泡出甘润、香柔、细滑的风味。
《3》
二、热水洗茶怕浪费，换成冷水洗茶会不会更好？
冷水洗茶在茶圈内，的确很冷门。
乍一听，会让人感觉很奇葩。
还是那句话，好茶没必要洗。
不论热水洗，还是冷水洗，意义都不大。
或许有人觉得，从稳妥角度看，喝茶之前洗一洗茶没错。
但对经历揉捻的红茶而言，第一冲泡茶就能释放不少茶味。
平白无故倒掉头道茶汤不喝，略为浪费。
考虑到，沸水冲泡茶味释放速度更快。
于是有人想到，改成冷水洗茶。
诚然，茶味释放速度与泡茶水温呈现正相关。
水温高，释放快。
水温低，释放慢。
虽说冷水洗茶，不会过多影响内在茶味，导致好茶风味流失。
但干茶与常温冷水之间，始终“画风不合”。
毕竟，正式泡茶时，少不了烫壶温杯。
将盖碗、公道杯、茶杯等相关茶具，均匀烫洗一遍。
去掉残余在茶具内部的生水味，更能有效激发茶香。
温杯后，再来一趟“冷水浴”，用冷水去洗红茶。
意味着前面的烫壶温杯，成了无用功。
原本待在温热盖碗内，正在氤氲而出的干茶香，被兜头淋了冷水后，对干茶香气释放无疑是一大打击！
《4》
三、沸水泡红茶，茶味会发酸？
这万万不能信。
某款红茶泡出来，茶汤滋味发酸，不能怪在沸水身上。
旧时传下一句老话——平生不做亏心事，半夜不怕鬼敲门。
同样的，一款红茶只要不心虚，完全不怕沸水会将茶味泡酸。
红茶发酸，归根结底是因为茶叶内部含有酸味物质。
有的红茶酸味含量多，一打开茶叶罐，从干茶上就能闻出明显酸败气息，这是严重受潮变质的产物。
而有的红茶，酸味物质混迹在其它茶味里。
将干茶拿到手，闻起来没有明显异样。
等到泡茶时，若是用温水泡，很大概率很掩饰过去。
因为温水泡茶，茶味激发有限。
泡出来的茶汤，不至于酸味明显。
但沸水泡茶则“刚正不阿”许多，但凡劣质红茶内藏有任何猫腻。
比如，含有较多酸味物质。
比如，藏有低沉发闷的灰尘味。
再比如，发酵不当导致的沤味等。
都会在沸水冲泡下，将自身缺陷一览无遗地暴露出来！
无独有偶，之前遇过这样的真实反馈。
有茶友说，他在当地买了一斤600多的烟熏小种红茶，是正山小种，但喝完后发觉喉咙很干涩。
茶汤喝着，微酸偏涩。
但喝下几杯后，才发觉喉咙在收缩发干。这是怎么回事？
咨询卖家后，得知是沸水泡茶影响，建议改用温水。
但说实话，喝起来喉咙发干的红茶，少喝为妙。
明明是茶叶品质缺陷的问题，不该让沸水出来背黑锅！
《5》
四、温水泡红茶，茶味会更甜？
这也不能当真。
一款红茶甜不甜，关键看它的自身茶味积累。
若是这款茶，本身苦涩不堪，毫无清甜、甘甜。
泡茶时，不论再怎么改变水温，都不会让茶汤变得更甜。
除非是往茶汤里加糖。
但这样一来，就会破坏红茶本身的甘润清甜本味。
人工添加带来的甜，与茶叶自身具备的入口清甜、回甘生津、甜而不腻，差距甚远，不能同日而语！
很长一段时间内，茶圈内盛行红茶不能用沸水泡的谣传。
而是提倡用七、八十度左右的温水去泡茶。
为此，还东拼西凑出不少温水泡红茶的好处。
诸如温水泡红茶，茶味不发酸；茶汤滋味更甜；茶汤不怕被泡浓的。
但转念想一想，这些说法经不起深扒。
甚者，含有这样见不得人的目的——为劣质茶做嫁衣。
有些品质糟糕的红茶，茶汤滋味一言难尽。
苦涩重、涩感强、滋味发酸、还藏有杂乱怪味。
泡茶时，如果用沸水泡，极易将这些缺点暴露出来。
而温水泡茶，不会过多激发出苦、涩、酸的负面茶味。
一前一后衬托下，能让人产生“温水泡红茶更甜”的错觉。
但实际上，这一切不过是陪衬反差罢了。
在丑女无盐面前，哪怕容貌再普通，也能被衬托成动人姿色！
《6》
泡红茶，水温高低之间，茶味差别很大。
但茶友们需要想明白这样的道理。
真正的好茶，不惧沸水冲泡。
就跟姿色出众的大美人，哪怕涂抹淡妆，不加滤镜，不加修饰，也能拥有动人心魄的美。
为了避开红茶缺点，采用温水去泡茶。
反而成了逃避现实。
就像成语故事里，那个掩耳盗铃的人。
盗铃时，以为自己听不见，别人也不会听见。
如果用温水泡红茶，茶味就不再像沸水冲泡那般酸涩浓苦。
说明茶叶本身有问题。
稳妥考虑，不值得冒险将这样的劣质茶喝下肚！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
