白茶素有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法，保存的时间越长价值就越高，那事实是什么样的呢？白茶越久越好吗？
白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢发生着变化，香气成分慢慢挥发，汤色也会越来越红，茶性也会逐渐由凉转温。随着茶叶的慢慢转化，茶性也会从新茶的寒性转化为老茶的温性，内在物质和口感，汤色也在转化，越陈口感变化也越丰富。
白茶在后期存放过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分都成递减趋势，刺激性物质减少，糖分则会递增，所以白茶会越来越香甜，越来越醇和。加上白茶不炒不揉，阳光干燥，不仅最大限度保持了茶叶的内涵物质，并且化掉了茶中过多的寒气，茶性转寒为凉，所以白茶存放时间越长，其药用价值越高。
总的来说，正确的保存方式下白茶存放的时间越长就越好，但是需要注意的是近些年白茶市场越来越火热，市面上却越来越多的老白茶多数是通过高温渥堆的方式，使得新茶迅速变成老白茶，茶叶是在高温高湿的环境中快速发酵，容易滋生出各种细菌，长期饮用会对身体造成危害。
