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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
什么是冷知识？
冷知识，指的是那些表现为偏门的、琐碎的、庞杂的知识跟事情。是大家在生活中不会太过注意，或是小众的知识，与冷知识对应的是热知识，也就是大家都了解，都知道的知识。
今天是十月十日，和大家分享一个冷知识：2020年只剩83天，而距离2021年新年也只剩下125天。
时光荏苒，好像是一瞬间，2020年就走到了底，最动乱的鼠年即将过去，未来的日子必定是顺风顺水，国家安定，愿所有的美好都能一直陪伴我们。
不过，今天的主角还是我们的白茶，“一如白茶深似海”关于白茶的冷知识，你知道几个？
萧瑟深秋里的秋牡丹
在大部分茶友的印象中，福鼎白茶中的白牡丹都是采摘在芳菲的春色中，但其实在白牡丹家族中还有采摘于菊有黄华的秋天，因为产量少，不怎么受人关注，也不怎么被提起，它便是在寒露节气后采摘的秋牡丹。
秋牡丹因为采摘时间也被称作寒露牡丹。可能会有茶友感到疑惑，春茶季时茶叶的生长顺序分明是先白牡丹后才是寿眉，怎么到了秋季，顺序就颠倒了？原因是秋茶季刚开始时，温度和湿度都较为充足，茶叶生长旺盛，长不出牡丹品级的茶叶，而到了寒露后，温度、湿度下降，这时才能采摘到少量的白牡丹。
秋牡丹生长的时节是在萧瑟的深秋，气温下降明显，茶叶生长速度减缓，所以秋牡丹的芽头没有春牡丹那样修长饱满，而是会短一些，瘦一些，芽头上的白毫也分布的较少。茶叶与茶梗会有秋茶的特点，粗犷些许，叶片更舒展。
秋牡丹叶片的颜色不像春牡丹那样是清一色的绿，春牡丹的叶片可以用清秀可人来形容，浅绿的叶片是典型在江南朦胧细雨晕染来的，而秋牡丹的叶片颜色是带着秋天的痕迹的，晒过之后，绿色的叶片上还会带有深绿、砖红、黄绿等丰富的色彩。
秋牡丹最显著的特点就是茶香浓郁，它的茶香是治愈的草药香与馥郁的花香，清雅的香气让人沉醉，而清冽舒适的茶汤更是能征服爱茶人。
白茶的头采，是什么概念？
你是否经常看到茶商介绍头采银针或是头采米针，那你知道“头采”的概念么？
头采，就是指在第一批采摘的茶叶，在白茶里能获得“头采”殊荣的只有白毫银针。一年之中，春茶被当做一年茶事的开始，而白茶中的白毫银针是春茶季中最早被进行采摘的。
如果看到什么“头采牡丹王”、“头采春寿眉”等诸如此类的称号，不过是商家的噱头，被冒用的概念罢了。
一年等一回的头采，自然是珍贵的，它是茶树经过一整个冬天的修养与积累之后，迸发出的全新力量，是被茶农一直期盼、等待着的念头。虽然头采银针的内质物含量可能并没有后来长出的白毫银针内质丰厚，但它的意义是不一样的。
并且因为是茶园里最先发育出来的芽头，头采银针的个头有大有小，并不均匀，也被称作是“头采米针”。一年当中头采银针的采摘期只有1-2天，十分的珍贵。
白茶茶饼不同的部位，滋味不同
白茶中的茶饼对于大家而言是热知识了，对于饼茶大多数茶友都是了解的，也有亲身的体验过茶饼的滋味，茶饼对于散茶而言，滋味会更浓郁一些，这是因为压制过的茶饼转化的速度更快，茶味物质的积累多于散茶。
其实白茶散茶经过压饼工艺后，不同的部位得到的压力是不同的，松紧程度也是不一样的，茶味的浓淡便有了区别。如白茶饼的饼窝，它在白茶的中心的位置的凹陷处，受到的压力更大，所以饼窝会比茶饼其他部分更紧实。也正因为如此，饼窝的转化会比茶饼其他部分转化的慢，滋味与香气稍淡。
而白茶的饼面与白茶的内芯的滋味也是有差异的，白茶饼的饼面与空气的接触机会更多，所以饼面的转化速度较快，茶叶能够得到更好的转化，更早的转化出陈香、枣香、药香等富有韵味的香气，而茶叶的内芯与空气接触的机会少，陈化速度落后与饼面，故而内芯的茶香与滋味会比较的淡，需要更多的转化时间。
以及白茶饼的底部与顶部的滋味都有略微的不同，因为茶饼的底部直接接触压制的机器，茶叶破碎的更多，茶叶内部含有的果胶物质、芳香物质以及茶多酚等物质释放的多，附着于茶叶表面上，茶叶的口感便会较顶面来的浓郁一些，不过这个差异比较的细微，没那么容易察觉。
市面上为什么不见真空包装的白茶？
白茶的存放需要防潮、避光、无异味，那为什么市面上从未见到有真空包装的白茶呢？
首先我们需要知道什么是真空，真空便是将所有的空气抽离，白茶失去了空气，也就是和外界切断了联系，这对白茶后期的转化是极其不利的。白茶内质的转化需要外界空气的帮助，这样才能在许多年后为茶友献上风韵甘醇的老白茶。
白茶不能真空包装的另一个原因是，白茶散茶的含水量会低于8.5%，茶叶是处在极度干燥的状态，经过真空后，茶叶很容易被压碎。
长期存茶，最适合的方式还是使用三层包装法，用瓦楞纸箱、食品安全级的塑料袋和铝袋进行分层逐次密封。三层包装严格的保护下，便可以长期有限的存茶，更有利于白茶的转化。
一茶之计在于秋，秋天的时光里的那盏茶汤，需要我们好好珍惜，闪闪发光的秋天，也不要浪费。趁着这舒适的天气，喝一杯好茶，多看书，多学习，多收获。
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