一般而言，分辨茶质量的优劣，我们称之为评茶。这是一种专业技能，需要很多经验的积累和对茶叶的加工、种植、存储等各种知识都有一定的了解，才能做出准确的判断。
要辨别一款茶是不是好茶，可以量化判断的一个简捷方法，便是看它的耐泡度。配合正确的冲泡方式，以功夫茶的冲泡为佳。 耐泡度高是指多次出汤后依然有滋味，并非单指色泽变化。充足的耐泡度可以证明这款茶的生长环境优良、生长状况好，则其原料的内含物质丰富。滋味的好坏也会因为制作工艺出现了各种问题，使好的原料因为工艺不对而变差。但耐泡度是原料质量的一个具体表现，质量一般的原料是无法增加其耐泡度的。
较为直观地辨别茶好坏的目测之法，便是看汤色。 很多人都听过看茶汤评价一款茶的方法，许多人也会看到茶汤里有茶渣就觉得茶不好。实际上，看茶汤是指看茶汤的透亮度，刚冲泡出来的茶汤是清澈见底，还是浑浊不清。一款茶的茶汤色泽乌黑，香气浓郁，但还是清澈见底，那最差的情况也可判断出它的原料非常好。
如果原料底子不足及制作工艺不干净，当然还有水质的问题，就会导致茶汤浑浊。将茶端起来，在光线照射下便会看到很多细小的悬浮物质。这个评判的原理就如同用养了两个月的鸡炖汤和用养了好几年的老母鸡炖汤一样。更良好的生长环境和生长状况，会使茶叶里面有更多的物质和更高的密度，它本身的物质不易散掉，便可看到汤色透亮。
口是我们辨别味道的一个最灵敏且常用的感官，评判茶时最重要的就是口腔了。 通过口腔来辨别出各种香气、滋味的优劣往往需要经过许多专业训练，普通品茶者很难做到。但是通过口腔去感受茶汤的醇厚感及饱满度是很容易掌握的技巧，这种方式主要依据原料的优劣及内含物的多少来判断。
醇厚感简单来说，就是看滋味是否够浓郁、丰富。另一种具体的方法是看滋味入喉的深度，味道是在前颚还是到两颊，或是深入喉咙，甚至胸腔都能感觉到，以越深越持久为好。饱满感可通过含住茶汤，收缩口腔里的空间来感受，优质的茶汤会给人一种有张力的弹性感。
判断好茶的方法固然多种多样，但物质形成的基本规律与逻辑是一致的。莫要轻信一些玄机妙法，便可避免遭受许多上当受骗了。
