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丨作者：村姑陈
《1》
很多人都在期待，处暑降温。
因为从字面上看，处有消止、隐退之意，处暑则代表出暑。
《月令七十二候集解》中也说：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”
对于北方人而言，秋天是一年之中最舒适的时节。
而处暑，恰好带着“过渡”的意味。
彼时，人间逃离炎热，天高云淡，秋韵淡雅，凉爽平和。
但在南方人看来，这仿佛是个笑话。
自立秋那天起，大家就开始眼巴巴地盼雨，盼变天，外加朋友圈各种秋天的美文。
然而，什么都没发生。
仅仅是有“秋”之名，却无“秋”之实，秋老虎盛行，带着张牙舞爪的戾气。
有人说，今年是晚秋，因为立秋在农历七月，所以会更热。
还有说法，今年是母秋，因为立秋的日子农历日期是双数。
村姑陈也头一回知道，原来秋天也分公母。
总之，振振有词，头头是道，各有各的道理。
虽然高温终究会退却，热就待在空调房里，熬着熬着也就凉爽了。
但我们心心念念的，却是太姥山上的茶树们。
《2》
立秋那天，上了趟茶山。
最明显的感受便是，太姥山的天气，不比城市里那般炎热。
福州的阳光，尤其到了正午时分，很是毒辣。
像是一根根针反弹“扎”到小腿上，又像是千百只虫蚁在咬噬皮肤，恍惚有种灼烧感。
而太姥山的正午，虽然也有晴空万里，但惠风和畅，斜阳照茶园。
内心也变得温柔起来，碧波荡漾，仿佛福州初夏的那段时间。
所以，不必担心山上的茶树，被晒伤，甚至晒死。
有云层的保护，有山风的围绕，有水汽的滋润，有土壤的养育……
使得生长在此处的茶树们，活得惬意又舒适。
那天，茶园里几乎没什么人。
只能偶尔看见零星的几个采茶工人，穿着花花绿绿的防晒服，带着斗笠，点缀在那成片的碧绿当中。
宛若一幅美轮美奂的风景画，色彩浓郁，有蓝天，有绿树，有人。
整个画面热情洋溢，生机勃勃，茶香如在眼前。
写到这里，或许列位看官会好奇，太姥山高山茶园里，什么时候才开始大面积采秋白茶？又各有哪些秋白茶？
接下来，让我们一一分说。
《3》
从前，立秋是有很多人采茶的。
但现在，三三两两，寥若晨星。
原因在于，现在做茶的人，不仅仅注重产量，更在意品质。
按老S的说法，立秋时候，茶树的叶片生得太薄。
这也代表着，内质不丰富，做出来的成品茶，不尽如人意。
今年的天气大家也知道，除了热，还是热。
导致今年的立秋茶，叶片更加地薄，制作难度也大大提升。
既要保证不能晒成大面积的红张，也要保证养分保留，香气滋味好。
故而，只有那些爱折腾，且艺高人胆大的制茶师，才敢去做这么热天气的茶。
但事实上，大部分做的人，都是不在乎品质，只求量，做完以后便宜卖掉，能赚钱就好。
每个人的选择不同，做出来的茶叶，自然也不同。
太姥山真正开始大面积采秋白茶，一般要到白露节气前后。
我们家有一款秋白茶，名为“迎秋”，是白露前一段采摘的秋寿眉。
离立秋很远，但又和白露靠得不算近。
因此，在充足阳光的照拂下，芳香物质大量合成，迎秋拥有了独特的鲜甜花香，爽朗娇俏。
《4》
白露茶，才是秋茶季万众瞩目的焦点。
爱喝茶的人都听说过，“要好喝，秋白露”。
许多茶友喝到的第一款秋白茶，正是白露茶。
我们南方，真正觉得凉快下来，需要等到白露之后，也就是常说的“白露秋分夜，一夜凉一夜”。
而在太姥山高山茶园里，白天，尚能接受到艳阳高照，温度适宜。
此时，茶树不断地进行光合作用，积累内含物质。
到了夜晚，温度降低，雾气朦胧，甚至还会生成一层薄薄的白霜。
覆盖在茶树上，仿佛一床天然的蚕丝被，冰冰凉凉。
呼吸作用减弱，白天所积累的物质，大部分都被保留在了茶叶内。
在昼夜温差大的优势下，白露节气的茶树，叶片厚实，蜡质层厚，看起来油光发亮。
粗枝大叶的表象下，隐藏着的是馥郁的甜花香，丰富果胶所带来的醇厚稠滑的汤水。
喝白露茶时，就像身处御花园，四周飘来阵阵花香，令人不自觉地沉沦。
《5》
白露之后，便是深秋。
紧接着登场的，是秋分茶。
秋分茶的名气，或许不如白露茶来得高，但它的品质，却是实打实地好。
随着秋意越来越浓，山上的风也变得愈发清凉。
并且，夜晚的温度，一低再低。
茶树为了保持自身的活力，所发育出来的新芽，也越来越少。
是以，秋越深，白茶的产量就越低，越稀有。
不过，换来的却是茶树对能量的储存，以及有机物的生成能力，更强大。
而秋分茶最突出的特点，就是清凉感十足，粽叶香明显。
要知道，粽叶香是荒野冬片的特征之一。
能在秋分茶身上，喝到几分与荒野冬片相似的韵味，便是它珍贵的原因之一。
遇到了，就是缘分，买回去好好存着吧。
《6》
秋分茶之后，还有一大明星——寒露茶。
白露茶与寒露茶，并称秋白茶里的双生花。
到了寒露，秋将尽，冬将至。
茶树经历了一整年的生发，略显疲惫，生育能力降低。
所以寒露茶的产量，明显少于白露茶和秋分茶。
但胜在汤感清冽、沁凉，蕴含着浓浓的深秋气韵，带着深秋茶的特点。
市面上的寒露茶，很稀有，很罕见。
即使有，也是以散茶的形式存在，极少拿去压饼。
这也从侧面证明了，寒露茶是真的凤毛麟角。
品饮茶汤时，能感受到竹林的气息，以及浓郁的清鲜感，似乎拥有着几分春茶的韵味。
那种厚度，那种浆感，那种清鲜，却又是秋茶所独有的。
似翩翩公子，风雅至极，唯有真正喝过的人才懂得。
在绝大多数年份里，寒露茶采摘结束后，便意味着今年的白茶采摘，正式落幕。
可也有例外，比如2017年，又比如2021年，我们邂逅了霜降茶。
茶树本就是靠天吃饭的，而霜降茶，更让我们得到了上天的馈赠。
那种凝而少发的内质，所带来的清澈感、透彻感、鲜香感、清冷感，是秋茶里鲜有的。
丰富的白毫，让汤水变得丰腴、缠绵，柔若凝脂。
论香气、论滋味、论外表，无可挑剔。
唯一遗憾的，便是产量太低，难以让每位茶友都品尝到。
至于今年还会不会有霜降茶，只有老天知道，天机不可泄露。
就让我们，拭目以待吧。
《7》
在村姑陈心里，秋天终归是温柔的。
至少，它比夏天宽容，不会让人总想逃离热情。
也比冬天善待众生，不会让人嫌弃冻手冻脚。
但是，没有季节可以给我们刚刚好。
都刚刚好，那就不是人生，也不是生活，是剧本。
每年的秋白茶，同样不会生得一模一样，香气滋味照同一个模板出现。
我们一直在等不期而遇的惊喜，和恰到好处的温柔。
喝杯春茶，静候佳音。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
