义芳君说茶 | 第675期原创茶说
1.
如果说武侠迷们心中都有一个江湖武林，门派纷争，山头林立，刀光剑影，恩怨情仇，快意江湖的话，那么茶迷们心中又何尝没有一个茶江湖呢？六大门派，上千品类，或鲜爽甜淳，或醇厚甘润，各显神通，争奇斗艳，异彩纷呈。
神奇的是，即便是同一茶叶品类，因地、因时、因人的细微差异，竟能成就舌尖之下的万千世界。
这一切只因一片小小的茶叶身上隐藏着诸多生物密码，气候、水文、土壤、光照……等等。
这种与生俱来的禀赋，成就了茶叶的多姿多彩，关于山头的讲究也就显得顺理成章了。
2.
说起茶叶世界里的“山头”，那就不能不首先提及云南普洱茶。
应该说，云南普洱茶是“山头茶”概念的滥觞。现如今“普洱论山头”的说法早就飞入寻常百姓家，成为了大众共识。
我们且不说西双版纳产区那几座古而有之的著名山头易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐，单就说那些近年来声名如日中天的山头，例如临沧茶区的冰岛、昔归……等等，就已经让人“想入非非”了。
山头，意味着微域环境下生长条件、品质特征的与众不同，也意味着茶叶本身的个性化、差异化，是茶叶界自然法则的一个延伸。
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不一定非要野生古茶树，但料肯定要纯正，工艺要古法手工，这样浑然天成，一入口就是强烈的茶气，一下子驱散你心头云雾，内心沉闷。就是它了！丝丝缕缕的沉醉感！
云南地处横断山区，气候、地形、地貌和土壤、水文具有“千人千面”的多样性。此外，云南澜沧江流域拥有比较集中成片、不可多得的古茶树资源。
因光照、雨雾、地形地貌、水文等生长环境的与众不同，各山头茶叶形成了具有鲜明地域特色的品质特征，例如：冰岛的冰糖香甜韵味、昔归的霸气高锐与厚重感……
这是山头茶区别于其它地域茶的独特属性之所在。一般而言，一喝到这个味，就知道是哪个山头的茶，所谓“一山一味”便是如此了。
只是，其实，以往，人们记忆中的茶叶，更加注重的是名气、产区、工艺，要说山头，人们还真不会这么明确到某个具体山头。
那为何原本名不见经传的云南普洱茶会率先提出“山头茶”概念，并成为人们选择普洱茶的依据之一呢？
除了云南普洱茶自身生长环境、茶树品种的独特性造就的禀赋之外，极为重要的一点是，山头本身具有无限想象空间。
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优质的生态环境，带出山野气息和具有穿透力的普洱茶汤。每个茶分子里都透着一股欲仙欲醉的气韵和醇香。这是值得我们珍惜和品尝的一口茶汤。
在中国文化语境里，稍有点名气的名山大川，或是产区内的主要山头，或多或少带有一些拟人化的神话故事，源于古人对大自然的敬畏与膜拜，无形中增加了山头的威严与神秘感。例如：峨眉山、黄山、武夷山等等。
殊不知，云南普洱茶之所以能够在名品荟萃的中国茶叶版图上上演一出从边贸低端茶到成为炙手可热高端饮品的完美逆袭，“山头茶”的概念可是帮了普洱茶大忙！
以致，后来，武夷岩茶也学习云南普洱，兴起了山头概念，及至如今安溪铁观音也正在努力尝试着以山头特色来建立差异化优势……
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