茶味差别很大，除了地理位置的影响因素，制作发酵手艺也可以使不同的茶叶散发独特的味道，普洱的生熟就是典型的例子。随着工艺科技的发展，茶叶里的人为因素也扩展出很多心的茶叶“新宠”，比如柑普类茶。
“茶若相似，味不必如一”，这是茶对茶人最大的吸引。世间好茶之多，一个简简单单的“茶”字，却蕴含了清雅、浓厚、回甘、涩苦甚至烟干之味，不如一的茶味，却都是茶。
一片片简单的叶子，与水打交道，再次相遇，又是一种体会，冲泡后的相识，就像老友见面，茶汤越来越和谐。茗茶五泡，每一泡都是不同的滋味，从馥郁到清香，迎接了茶的一生，仿佛走过了自己的一生。
人喝茶，喝出的茶味是固定的，但是对茶味的理解和体会却是因人而异的。抱着与茶约会的心态，年轻小伙将茶中甜味放大，心里总是蜜滋滋的；压力之后，缓冲阶段，随手一泡的茶，喝的是轻松和干劲，对努力之事怀抱希望；风霜洗礼，年岁车轮，再喝茶，多是心里的滋味，往事的苦换来今日的甜。可见“味不必如一”，说的也是心味。
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