一些新茶友第一次喝岩茶，总会感受到一股很重的“烟味”，一下子就丧失了对岩茶的美好憧憬。之所以会有这种情况，是因为很多新茶友还不清楚岩茶的特性。
01、岩茶为什么有烟味
因为喝到的是“新岩茶”，并且没有给新茶足够的时间褪火。与白茶不同，岩茶的制作工艺十分繁琐，所以有着“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”之说。
岩茶分为初制与精制两个阶段，初制需要进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。其中焙火则是各项工序中的重中之重，也是武夷岩茶制作的最大特色。
通过将茶置于焙笼当中，慢慢地接受炭火的烘焙，经过三醒三焙，文火慢焙，最终才得以形成武夷岩茶独特的品质。不过焙火工艺也并非十全十美，焙火过程中木炭燃烧会产生烟味，而此时的岩茶很容易吸收火气，导致茶叶带有火味。
这时就要等岩茶褪火，如果直接喝还没有褪火的新茶，便会觉得有一股烟味儿，呛得喉咙发紧，还容易上火。而根据火功的不同，每款岩茶需要等待的褪火时间也会有所区别。
02、不同火功岩茶的差异
由于茶叶原料的品种、耐火程度不同，岩茶焙火程度由低到高，可分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
1、轻火、中轻火
轻火、中轻火岩茶上市时间最早，大概每年的6月中下旬便会上市，通常需要1个月左右的褪火时间。褪火后的轻火、中轻火岩茶茶汤清新，香气高扬、浓郁，茶汤滋味较为柔和。这是因为轻火、中轻火岩茶主要选用奇兰、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、瑞香、春兰、金观音这些耐火程度较低的高香品种。其香气会因品种不同，出现诸如：栀子花香、兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等香气。需要注意的是，轻火、中轻火岩茶最好尽快喝完，时间久了茶的口感和香气便会下降，甚至还会出现返青的情况。
2、中火、中足火
中火、中足火岩茶的上市时间大致为每年的8、9月份，褪火时间大概需要1-2个月。褪火后的中火、中足火岩茶，因焙火透彻，香气以花果香为主，香气较为内敛，茶汤红亮清澈，滋味更为醇厚、柔和。中火、中足火岩茶虽然火功更高，但时间久了同样还是逃不出返青的命运。
3、足火
足火岩茶的上市时间最晚，需要等到每年的中秋、国庆这个时间段，褪火时间也最久，需要至少2个月。褪火后的足火岩茶，由于茶叶中的芳香醇物质挥发较多，所以香气以果香为主，茶汤橙红明亮，滋味也是更加醇厚、浓烈。由于焙火十分透彻，只要存储得当，足火岩茶可以存放较长时间，慢慢品饮。
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