虎年来了，老杨的专栏在停更五个月后，再次与各位茶友相聚说茶专栏。在停更的五个月里，老杨其实非常想念茶友们。但是本职工作的重新忙碌与疲倦，让我没有办法静下心来思考与写作。我不想让流于表面、言之无物的文字出现在专栏里，只得暂时放下。虎年春节后，老杨的本职工作状态逐步稳定，可以挤出一些时间思考茶学问题和写作。2022年的说茶专栏老杨计划紧跟茶界热点话题持续更新，让茶友们看到更多的“干货”。
开年第一期说茶栏目，老杨就和大家分析一下好茶的四重境界。
好茶该有哪些境界
好茶的标准具体是什么？不同的专家，不同的厂商，不同的茶友有着不同的认知和理解。在这里我只想分享一下自己对于好茶的理解。
老杨在之前的说茶文章或视频中，一直在反复强调一个理念：好茶其实很简单，健康、好喝。这个理念非常重要，这是所有茶品分别好坏最基础、最简单，也是最重要的标准。
好茶的首要标准是什么？毋庸置疑，一定是健康。这也是茶界的一个共识。茶叶是一种天然的植物饮料，要喝进每个爱茶人的肚子里，与喝茶人的健康息息相关。另外，许多茶友喝茶、爱喝茶也是因为茶叶具有多种有益身心健康的保健功效，喝茶追求健康是从古至今喝茶人的共同的实用需求。农残超标、霉变、受污染等危害人体健康的茶叶，即使再好喝也一定不是好茶。
茶好喝是人的一种感官感受。制约茶叶好喝的因素较多，其中茶叶本身品质主要包括香气、滋味、汤感厚度、水路等，还受到喝茶环境、喝茶人心情、喝茶人身体状态、天气、海拔等多种主客观因素的影响。好喝的茶叶一定是香气怡人，滋味均衡丰富，汤感醇厚，水路细腻的茶品。
健康、好喝的茶叶就是好茶的全部了吗？老杨并不这么看。健康、好喝只是好茶应该有的基础标准。真正的好茶还必须具备更高层次的优秀品质。我认为好茶应该有四重境界：第一重境界是健康，第二重境界是好喝，第三重境界是韵味之美，第四重境界是有个性之美。这四重境界大体上是递进的关系。
好茶的第三重境界——韵味之美
韵味是什么？辞海中有一种解释为：耐人寻味的意味。另一种解释为：中国美学史范畴。艺术作品意蕴朦胧、含蓄蕴藉、情韵连绵、余味无穷之美。
茶的韵味是好茶带给品茶人的一种美好的身心感受。韵味是评价茶叶品质的深层次因素，主观性更强，个体感受差异性较大，同时也是饮茶审美活动的深度感受。好的韵味能给茶友们带来最深层次的身心愉悦感，让人沉浸其中，回味无穷。
好茶的韵味不仅包含产地自然环境的韵味，如：武夷岩茶的岩韵、凤凰单枞的山韵、铁观音的音韵、古树普洱生茶的山野韵等。好茶的韵味还包含着优良制茶工艺呈现出的工艺韵味。
最近在和身边的茶友交流时，我最常说的一句话是：茶的至味是自然之味。茶之味源于自然，人类在制茶时无法无中生有的变化出茶的味道。茶树生长环境赋予茶叶自然神韵。令人品之可以感同身受，如同置身于茶树生长的原野中。在老杨品过数千款茶品中，桐木关野茶、牛栏坑水仙、弯弓高杆古树、老班章单株古树等优良生态环境下出产的茶叶，韵味最强，最能让人着迷。有条件的朋友可以找到正宗产地、精工名品来感受茶中的自然之韵。
韵味可以通过茶叶的品鉴而明确感知，但是无法量化，在茶叶的品鉴中较难理解和把握。韵味容易和茶气感受相混淆。在老杨的个人理解中，韵味的包含范围要大于茶气感受，茶气感受是韵味中的一个重要组成部分。
好茶的第四重境界--个性之美
健康、好喝、韵味在某种程度上体现出的均是好茶的共性之美、共同的评判标准，尤其是健康、好喝两个层次。个性之美则是一款好茶优于其他同类茶品的关键因素。具有个性之美的茶叶必须具备独一无二的风味。老杨多年的茶叶品鉴实践让老杨充分认识到：风味的唯一性是一款好茶征服茶友、获得认可的决定性因素。独一无二的口感风味，才能给品茶人带来更多的趣味性和更大的吸引力。
个性之美，是好茶的最高层次的审美。个性之美体现更多的是制茶人通过对茶叶原料的选取，制作工艺和工序的调整，半成品茶的拼配而形成的具有较高辨识度的茶叶香气、滋味、韵味的风格。好茶的个性之美基于制茶人对茶的认知水平与审美倾向，体现出了制茶人对于茶叶品质的审美追求。好茶的个性之美是好茶源于自然而又高于自然的展现。
韵味之美与个性之美并不冲突，在某些情况下是统一的，在老杨品鉴过的大师茶中，有几位大师的茶品韵味突出，因此韵味也就形成了这几位大师茶的个性之美，并且辨识度非常高，品之难忘。
好茶的四重境界是老杨个人的品茶感悟，较为主观，与茶圈主流观念并不完全一致。但是，能够具备韵味之美、个性之美的健康茶一定是好喝的好茶。虎年对于中国人来说是一个寓意吉祥的年份。老杨在这里祝各位茶友虎年虎啸生风、虎步龙行、如虎添翼、龙腾虎跃！天天都有好茶喝！
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
