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丨作者：林方致
无由持一碗，寄与爱茶人。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
人生岂能无茶？无茶则少了几分风雅。
饮茶岂能无盏？无盏则少了几分智慧？赏盏岂能无建盏？
建盏是一种历史悠久，风格独具的瓷器。
市面上形形色色的建盏，都在打着“正宗”“优质”的名号，这里面又有几分虚假？
建盏的标准是什么呢？该如何选择建盏呢？
只要明确建盏的三个有：不能有、可以有、必须有，我们就可以选到称心如意的建盏。
一、不能有
1.不能温度不到位
釉是覆盖在陶器表面的玻璃质层，建盏釉色绚丽彩，真正的“入窑一色，出窑万变”。
高温烧瓷，低温制陶。建盏是黑瓷，烧制温度要在1300以上，温度越高，建盏表面釉的结晶密度就越大，瓷面强度高就不易产生划痕。
如果建盏的烧制温度不到位，就容易产生“釉面刚刚熔化、结晶无法析出、颜色不够饱满、器物硬度不够”等状况。
这是建盏失败的信号。
2.不能有开裂变形
建盏的胎料是就地取材，选择建阳水吉附近的高铁黏土，按照一定的比例混合调制。
由于是胎土含铁量高，在高温的作用下发生化学反应，就容易开裂变形。
建盏在密闭环境中烧制，过程中不能审视检查，出窑的成品具备了很多的不确定性。
素烧时，有些坯胎会由于受力不好提前开裂，为了降低开裂变形的概率，师傅们会通过预先素烧的方式去挑那些次品。
通常，这种开裂变形的盏都会被直接处理掉，不会流入市场，但还是要小心一些不轨商家欺骗不懂行的茶友。
3.不能有砂眼、鼓包、粘底
建盏变幻莫测的釉色往往吸引很多盏友喜爱，这跟建盏上的釉料有关。
且不说釉料的配方，就是这上釉的厚薄都是很有讲究的。
一旦釉上的薄了，就会导致兔毫或油滴形成的效果不佳——“条不能达”、“油滴不能饱满”，而且容易缩釉，使得致废率升高。
故而建盏的釉一般上的比较厚，但是厚釉也会有其他状况：一是釉水过多盏粘底，二是高温环境下由于釉水过多导致釉面形成鼓包，或鼓包破裂后形成砂眼，不仅影响建盏的美观，还容易扎手。
综上这些，都是达不到出售的标准的。
4.不可有釉色色泽不均
还有不可避免的就是，由于窑内烧制时，可能受气氛、温度的影响，出现受热不均，从而影响色泽呈现。
当一只建盏能够明显看出斑纹色调深浅不一、分布严重不对称时，便可以定为是瑕疵品了。
二、可以有
1.手工拉坯
记得早年见到建盏手艺人手工拉坯时颇为震惊，那时的我还是青涩的，一如当年我对建盏的懵懂。
瓷器都有手工拉坯和机器拉坯，而我认为手工拉坯才是一种技艺的传承：
手工拉坯由于不同师傅技艺高低不同，每只建盏都带有其独特性；
现在越来越多人拿不合格的建盏佯装真正建阳出品的建盏，不是所有外来师傅手拉之坯都具建盏之韵；
机器拉坯因为都是相同的模具压出的，造型完整且出品率高，但是比较刻板单一；
当然，这不是在否定机器拉坯，好的开模师傅也能压出风情万种的盏，况且宋代就有机器拉坯。
只是我认为手工拉坯也是变相在承袭建盏的人文精神，值得肯定。
2.釉泪
关于釉泪，其实我很早之前就在《建盏的釉泪，是瑕疵吗？不，是一种哭泣的艺术！》 这篇文章中提到过。
建盏烧制方法特殊，均采用仰烧的烧制方式，釉水在高温中剧烈流动，又因重力作用釉水会向下流，所以建盏越靠近露胎部分，釉水会越厚，并且有时会形成欲落不落的釉泪。
釉泪就像凤凰泪，是凤凰涅槃后的喜极而泣，也是上天的恩赐！
釉泪有无不是衡量一只好建盏的必要，但是有它更有韵味。
3.釉下开片
这里要注意的是釉下自然开片，强调的是釉下和自然。
釉下自然开片形成的原因主要是胎、釉的膨胀系数不同。有许多的茶叶末建盏可见到釉下自然开片，但用手触摸却还是光滑。
有些建盏的釉下自然开片过渡自然，并不是瑕疵损坏，不会影响品相，甚至可能锦上添花。
4.器具厚薄
我们一直在讲建盏胎体厚实，保温性能好，用来喝茶，能使茶汤经久不良，风味持久。
却很少提及薄胎建盏，难道胎体薄一点的建盏就很差吗？倒也不是。
宋代点茶之前都要烤盏，而今喝茶采用泡茶法，小的杯盏精巧好用，也不一定非要追求厚盏。
而且薄胎建盏也不是近几年才有的，早在古代，做盏时厚胎可达两寸、薄胎不过二厘，一样有类“薄如纸”之器！
存在即合理，不必刻意强求。
5.建盏新品
宋代盛行点茶，说建盏是专为茶而设的器具，这也是肯定了建盏的优点。
建盏的发展中间，由于朱元璋废团茶而停滞800年的发展，如今建盏文化复兴，也为建盏带来了新发展。
现在大家都说推行宋韵古韵，这是好事。不过如今毕竟不是宋朝，喝茶习惯与宋朝也是相差甚远，建盏自然也会出新品为现在的茶俗服务。
这是建盏走向新生的必由之路！倒也不必一味捧古踩今。
三、必须有
1.铁胎
铁胎，是建盏的标志。
在烧造中，胎体的物质一样参与窑变，不是铁胎难成精品。
市面上建盏那么多，如何判断是不是铁胎？
即是铁胎，那么如白瓷般的白皙细腻的胎骨就肯定不是。
如今出土的宋代建盏坯体外观呈偏红的褐色，很多人以为这是含铁量低，是仿冒品。其实不是的，它是因为表面被后期氧化所致。或是长时间埋在土壤中，被泥土的颜色所晕染，这种坯敲开看坯体内部还是黑的。
大部分的铁胎，是类似水泥颜色的。
2.窑变黑釉
建盏之所以能在宋代风靡全国，与其精美釉色分不开关系。
窑变黑釉是建盏命脉之所系，铁系结晶釉在1300℃前后的高温熔融状态下，被一氧化碳和氧气的强还原、强氧化双向反应，呈现万千纹样，是真正的“入窑一色，出窑万彩”！
历史沧海桑田，多少窑场风云变幻，可建盏的兔毫、油滴和曜变却是经典不变。
小结
中国艺术在跌宕起伏的艰难历程中，以博大的胸怀，兼容并蓄，生生不息，顽强推进。
传统手工工艺，追求的就是用心，每一件建盏成品都承载着师傅们的心血，每一道工艺都是考究的。
对于建盏的选择，希望这“不能有、可以有、必须有”能给你带来帮助，少走一些弯路。
建盏，是一种文化，更是一种精神。
我们一起，好好地将这份精神传承下去。
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