茶经有云：啜苦咽甘，茶也！世界的茶叶起源于中国，而中国的茶叶起源于云南，普洱茶可以说是茶叶的鼻祖了。茶叶为啥会苦涩，这一点就要从大自然的优胜劣汰说起了，如果一个物种想要存活下来就要适应环境，规避天敌，植物的天敌可以说是虫子，为了不让天敌消灭自己，植物就得靠自己保护好自己，有的植物进化出了毒素，有的则靠独有的气味，来驱赶自己的天敌，大多数植物都会进化出让敌人讨厌的口感，起码让自己尝起来不那么好吃。只要是植物他们的味道都会有苦涩感。这是为了不让虫子吃自己。
普洱茶也不例外，就是为了不让自己那么受虫子喜爱，为啥有的普洱苦涩感重有的却没有那么重呢？这就要取决于它的另外一个因素，生长环境，比如土壤的酸碱度，比如阳光的照射时间，还有就是海拔高度。这些环境的不同造就了树种的不一样，树种不一样所以他们的酸碱度就不一样了。
还有一个原因就是树木的年龄不同，它的生长时期里积累的茶多酚咖啡碱也不一样。老树它积累这些东西就比较多，新的树因为生长是最主要的，所以它大多数是在生长，这样的树含有的水分就多，所以它的叶子含水分就多，水分多了其它的物质就会相对减少。这样的茶叶味道淡，嫩。苦涩感轻。而老树因生长比较缓慢，它所含有的茶多酚咖啡碱就会增加，所以叶子就会苦涩感重。
总得来说普洱茶的苦涩感最主要原因还是树种的原因，当然了在制造过程中也是可以降低它的苦涩感的，比如渥堆发酵，发酵时候就把茶叶的茶多酚咖啡碱就氧化分解了，这个就需要看它的发酵工艺跟发酵程度了，越是发酵的透彻越是苦涩感轻。
还有一个要注意的，就是在泡茶时候的投茶量，水的温度，还有闷泡时间长短，这也是决定茶叶苦涩感的重要原因，茶叶投放量多的话茶汤自然就会苦涩，这是泡茶人都有的体会，还有就是闷茶时间越长茶汤越是苦涩。同一种茶不同人泡它，味道都不一样，何况还是不同的茶，就是同一个人泡同一种茶味道还不一样呢？
还有就是喝茶的人，味蕾的感知力不一样，导致茶叶的苦涩感也不一样，有的人很敏感，对于味道特别敏感，那么他感知普洱茶就会苦涩感重于其它感觉顿塞的。也就是说口感重的人感知苦涩感能力就弱。他感知苦涩感就低。
我把普洱茶苦涩感，里因外因都说了一遍，我是相魄一个喜欢茶叶的人，欢迎留言交流加关注！
