福海讲堂第六十九期
在普洱茶的品鉴过程中，有的普洱茶在入口时就能明显的感受到茶汤中的甜，有的则是需要在苦底化开后才能在口腔中产生明显的回甘。或许是因为“甘”和“甜”带给味蕾的感受比较相似，因此这两个词往往被组合一起使用，比如韵味甘甜。因此很多刚入门的茶友可能也有过这样的困惑：喝普洱茶时感受到的甘和甜，是一样的吗？今天我们就和大家聊一聊“入口甜”和“回甘”的不同。
普洱茶的回甜
茶友们常说的“入口即甜”，指的就是茶汤入口后，舌面很快就能感受到其中包裹着的甜味。回甜，实际上是一种茶多糖作用，这种茶汤自带的甜，其实来源于茶叶内含成分中的糖类物质。我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。
普洱茶在发酵和陈化过程中，内含物质会进一步发生转化，新的糖类物质不断合成。因此相比较而言，熟茶比生茶喝起来更甜柔，年份越久的老茶甜醇感也更为明显。此外，产地、树龄、工艺、年份等方面的差异，以及冲泡过程中水温、出汤时间、手法等因素的影响，茶友们在品鉴不同的普洱茶时，感受到的甜度也是不一样的。
普洱茶的回甘
普洱茶的回甘又称为喉韵，是一种比“回甜”层次更丰富的一种味蕾感受。与“入口即甜”的直观感受不同，回甘是一种霉素发酵作用。是我们在品饮过程中，茶汤流经口腔时，收敛性与刺激性逐渐消失，人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到喉咙处的滋润甘美。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘。品质优异的普洱茶往往在茶汤入口后就能明显感受到喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退。
相对“回甜”来说，“回甘”需要的时间稍长，但分布的位置更广、持续时间更久，层次也更为丰富。而回甘的持久度和强弱度也是品评一款茶品品质的重要依据，品质越好的茶品，回甘强且持久。
虽然“回甜”和“回甘”的产生原理有所不同，“回甜”是一种物理作用，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来。但是在品鉴普洱茶时，两者并非毫不相关。茶汤中的糖类物质会刺激味觉系统产生回甘，与此同时，当茶汤中的糖类物质不断在口中蔓延，甘甜感受也会更为强烈。从某种程度上来说，“回甜”和“回甘”是互为补充的。
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最后要跟大家分享的一点就是：由于我们每个人对味道的感受不同，个人的味觉灵敏度不一样。因此即便是同一款茶，感受到的甜度和产生的回甘强度也不一样。所以在品饮时，甘甜度并不能单独成为茶品品质好坏判断的唯一标准，茶友们还需从香气、滋味、口感等方面进行综合考量。关于普洱茶的甘甜度，欢迎大家在下方留言互动你的品饮感受哟！
