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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
花笺茗碗香千载，云影波光活一楼。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
五月已经走了一半的路程，随着时间的推移，夏天的氛围越来越浓郁，午后的太阳也越来越勇猛，也快到吹着空调，吃着冰西瓜再配上一杯冷泡茶的梦幻季节。
今天是二零二零年五月中旬里稀疏平常的一天，窗外花开鸟鸣，清风带着花香阵阵袭来，吹散午后的炎热，这所有一切将“舒服”二字体现的淋漓尽致。此情此前让我不禁豁然开朗，于是乎为了不浪费这大好的时光，开始一番呼朋唤友，招来各路“英雄豪杰”，共享夏光。
各路英雄纷纷亮出家中珍品。自家晒制的头采银针新茶有之，三年陈的牡丹王有之，十年陈老寿眉有之，分别都是一泡的分量，亮完了自家的珍品之后，大家伙都开始等着看我要出的是什么，为了满足万众期待的目光，我将茶友刚给我寄来的“白霜”小青柑祭了出来。
虽然不是很珍贵的茶品，但至少胜在与他们的不同，也算是小胜一筹。但好友却不买账，看着小青柑皮上的一层细白毛，非要说我的茶是因为没有储藏好，而发霉了，出来充当“白霜”，也就免不了一番唇枪舌战。
玩笑归玩笑，对于茶叶中的“白霜”、“霉变”还有“金花”还是要分辨清楚的，毕竟与健康息息相关，不可马虎。那么今天就为大家系统的介绍一下茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”分别是什么？
茶叶霉变是什么？
茶叶的“霉变”，其实就是茶叶在受潮之后发生的一种常见的自然现象，俗称发霉。
茶叶发霉之后会呈现为灰白色，表层会有绒毛存在，并伴随着发霉的刺激性气味。
茶叶发生霉变是比较容易判断出来的，可以观察茶叶是否存在上述情况，也可用手指轻捻茶叶，如果茶叶无法直接捻碎，而且是湿粘的触感，说明茶叶的湿度高，发生霉变；也可以用开水冲泡，观察茶汤色泽与茶汤的气味，气味香气不足，存有异味，这说明霉变现象存在。
发霉之后的茶叶内质会发生变化，有益的内质含量消耗减少，还会产生有害的青霉酸、黄天精等霉菌素，对身体不利。所以，对于已经发生霉变的茶叶，不宜再饮用，可以直接丢弃处理。
茶叶“金花”是什么？
茶叶里所谓的“金花”，其实就是茶叶长出的一种名为“冠突散囊菌”的真菌，因为其在显微镜下像一朵朵灿烂的金色花而得了这个花名“金花”。金花能够促进茶叶内的蛋白质与淀粉转化成对人体有益的内含物质，是一种对人体有益的酵素菌，它能够使得人体的阴阳平衡，对改善睡眠与消化功能也有较好的效用。
金花不仅对人体的健康有帮助，还能满足人类对茶品口感的追求。金花能够提高并优化茶叶的口感，让茶汤汤色更加明亮，口感醇和甜润，消除茶叶的苦涩感；而且有数据证明，金花能够提高茶叶的香气，让茶香更加的馥郁，使茶叶拥有“越陈越香”的特点。
传统意义上金花需要在特定的温度、湿度条件下，通过特定工艺生制作才能生成。而特定的工艺指的就是黑茶的制茶工艺，所以一般在黑茶、茯苓茶的茶砖、茶饼上才能发现金花的身影。
不过凡事没有绝对，在福鼎白茶的茶品体系内，也有一款名为“金花白茶”的茶品。“金花白茶”是使用福鼎大毫茶作为原料，通过创新的白茶加工工艺和特殊的制作环境下产生。
“金花”重新定义白茶，赋予白茶全新的口感与风味，给茶客耳目一新的感觉。“金花”使得茶叶的木香与陈香更加的显著，消减了茶叶内青嫩的香气，白茶茶香更加的浓郁纯粹；“金花”让白茶更具有老茶的气质，茶汤的颜色较同期的白茶橙红清透，滋味也更为甘润顺滑。
茶叶“白霜”是什么？
白霜，就是茶叶表面结成的白色晶体，这就像是我们常吃的柿子被晒干之后结成的白霜，并不是有害物质，相反的，这正是茶叶品质的表现。说明茶叶内含有大量的胶状物质与糖类物质。
产生白霜的过程就是茶叶发酵的过程，所以会有白霜的茶品一般是高发酵茶，例如普洱茶、乌龙茶等。在茶叶的制作完成之后储藏的过程中，综合储藏的湿度、温度与微生物的发酵情况，茶叶发生氧化，茶叶内部的咖啡碱、儿茶素、糖类物质释出，就形成了白霜。
白霜也可以让茶叶中的苦涩物质减少，降低茶叶的苦涩感，茶汤的滋味变得甘甜可口，汤色由原来的青绿色逐渐转为橙黄色，再转为橙红色，随着色泽加深，茶叶的香气也转为沉稳。一般而言，结了白霜的茶叶更加的纯正、醇厚，所以说白霜也是茶叶品质的表现。
“白霜”与发霉有何区别？
单从外表来看，二者都是呈白色，乍一看白霜与茶叶发霉非常的相似，不太好分别。但是仔细的将发霉的茶叶与结了白霜的茶叶进行对比的话，还是能比较容易区分的。
白霜：结出来的霜一般呈白色或是无色透明状，并且颜色纯粹，不含其他的颜色，也没有霉味与其他异味、杂味，茶香浓郁，茶叶是干燥的，不会出现粘粘结块。
霉变：霉变的茶叶表面不是纯粹的白色，而是灰扑扑的甚至还带有黄色、绿色的霉菌，有一股非常刺鼻的发霉腐烂的气味，让人厌恶。
单从图片上的形态其实不太好区分三者，需要从各个角度全面的去考量才能更好的选择一款茶。系统全面的学会鉴别三者的方法，可以减少我们在买茶过程中的失误，避免许多不必要的麻烦！
喝茶还是需要喝好茶，喝健康的茶。
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