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丨作者：林方致
座畔花香留客饮，壶中茶浪拟松涛。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
随着时间的推移，白茶，在不知不觉中已经成为了福鼎的一张名片，对于爱茶人而言，或许你不知道福鼎这座小城镇，没听过福鼎的山与水，但一定知道白茶，产自与政和与福鼎的茶品。
什么是白茶？
答：什么是白茶这个问题在百度搜索，可以找到几百万个答案，但是对于新入门或是没接触过的茶友而言，这是了解白茶的第一步。
白茶属于六大茶类之一，白茶的名字与它的制作工艺有很大的关系，白茶制作的核心工艺有两个步骤，萎凋与干燥。经过这两步之后，就得到了身披银白毫毛的干茶，就是白茶了。
白茶的两个主要产区在福建的福鼎和政和，其中福鼎白茶又被称为北路白茶，政和白茶称作南路白茶。
北路白茶与南路白茶的区别？
这两者主要是原料上的区别与制茶工艺上有一些不同。北路白茶选用福鼎大白和福鼎大豪作为茶青原料，外形上肥硕饱满一些，南路白茶主要的品种是政和大白与建阳小白，干茶外观修长。
在工艺上，北路白茶与南路白茶对白茶的干度要求有些许不同，南路白茶的干度要求更高，所以后期会进行烘干，在用时上较长，温度上也较高。
这一点在两者的茶汤上就有很好的体现，福鼎白茶的茶汤稠润糯滑，政和白茶的茶香更高扬一些，有种“春水秋香”的意思。
安吉白茶和白茶的区别？
答：安吉白茶与白茶是两种完全不一样的茶，不了解白茶的茶友会因为名字而误认为安吉白茶也是白茶的一种，事实上，安吉白茶用的是绿茶的加工工艺，所以安吉白茶属于绿茶。
并且安吉白茶与白茶名字上有共同点，但外形、汤感是不同的。安吉白茶制作出来的新茶外形偏绿，毫毛的白不那么显眼，冲泡后的汤色呈鹅黄色，茶香的青草气更重，汤感鲜爽。
白茶就不必好说，就以福鼎白茶为例，首先刚制作出来的干茶，芽头与叶背的毫毛有着鲜明的银白色，茶汤是杏黄色的，有毫香。
白茶包括哪些种类？
答：白茶的分类比较的简单，按等级划分只有四种，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
在价格上白毫银针的身价最高，寿眉的性价比最高；从产量上看，则是寿眉的产量最多，而白毫银针最少，很好的体现了“物以稀为贵”这一说法。
其实除了按等级划分，白茶还可以按时间划分，分为新白茶与老白茶；按照形态划分，分为散茶与饼茶；而等级内的各类茶也可以细分，例如白牡丹可以分出牡丹王、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹。
新手应该喝哪种白茶？
答：不论是白茶的新手还是所有茶的新手，在白茶里都能找到合适的茶品，想要醇厚滋味重一些的茶友可以选择老寿眉茶，建议煮老寿眉，滋味更厚、更醇、更稠、更香；喜欢鲜爽口感，口味清淡一些的可以喝新茶牡丹，口感清甜，花香甜蜜。
并且对于不同种类的白茶，茶友们都可以从茶商那里拿些品鉴装，十克或是二十克都是可以的，就两、三泡的量，把不同种类的茶都喝一遍，才能找出最适合自己的那一款。
关于新茶冲泡茶的方式、方法，以及不同茶品之间不同的茶性、滋味，在往期的文章里都有详细的描写，茶友可以查询详细的解说。
白茶怎么冲泡？
答：白茶的冲泡方式有挺多种的，最日常方便的是玻璃杯冲泡（或其他材质的饮水杯），选择玻璃杯主要是因为美观，而且可以观察到茶在水中的优美身姿，玻璃杯冲泡只要在杯中放入适量茶叶，再加水就能完成。
最常用、最适合的方法是用白瓷盖碗冲泡，用盖碗冲泡白茶，能够很好控制茶汤的出汤时间，也方便茶友闻茶香。盖碗冲泡白茶有许多细节讲究在其中，例如盖碗的选择、茶叶的投放量、注水的方式、白茶出汤的时间等等。
盖碗的材质要选择白瓷的，最能保留白茶的原滋原味，大小要选择110ml左右的，方便控制投茶的量，因为110ml的盖碗与5g的白茶是最佳拍档。
在冲泡白茶时注水的方式也有很多种，不同的茶要选择不同的注水方式，以及出汤的时间，这些在以前的文章中也有详细的描写，有兴趣的茶友可以移步阅读。
白茶是发酵茶么？
答：白茶在六大茶类里属于微发酵的茶品，这是基于白茶的加工工艺，只有经过萎凋与干燥两个简单的步骤，茶叶原本的内质被较好的保存下来，所以当年新采下来的白茶，特别是春白茶的鲜爽度特别的高。
新白茶的发酵程度低，但白茶有一个陈放转化的过程，经过这个过程，白茶有后期的发酵。茶味里的鲜爽度在下降，醇厚度提升，茶的性质发生改变，白茶也有了发酵茶的滋味。
发酵茶的茶性会温和一些，微发酵茶的茶性会寒凉一些，不同体质的茶友要选对适合自己的那一杯。但不论是发酵茶还是未发酵的茶，只要是口感佳的茶，都是受人喜爱的茶。
怎么做才能买到品质好的白茶？
答：想要买到靠谱的高品质茶，最简单的方法就是找一个靠谱的茶商，靠谱的茶商会根据茶友的需求挑选适合的、品质高的茶品。
或是提升自身的鉴茶能力，从不同的茶样中选择出一款好茶，多多收藏，从新茶喝到老茶。而这个的鉴茶能力需要茶友平常所喝茶去积累对茶的感知，多去了解、学习白茶的理论知识，理论与实践结合。
胃不太好，能喝白茶吗？
答：白茶分为新茶与老茶，茶性是不相同的，新白茶寒凉，老白茶温润。对于胃不好的茶叶，建议喝老白茶，老白茶经过时间的沉淀与转化，茶多酚、咖啡碱这些会刺激胃的物质含量减少，而果胶物质、黄酮等增加，对胃有保护的作用，有一定养胃的功能。
同时建议有胃病的朋友，在喝茶时，可以将老白茶进行煮茶，茶汤更加的温和、温润。
小孩子能喝白茶吗？
答：小朋友年纪较少，可以喝淡一点的茶汤，浓度过高会使得孩子的神经兴奋，并且小孩子的胃也比较脆弱，所以建议小孩喝浓度不高的陈年老银针。
在福鼎当地，也有用茶叶治病或安神的习惯。假如家里的孩子受凉了或是受到了惊吓，就会煮一点陈年的白毫银针给孩子喝，起到退烧、压惊的作用。
十问十答，白茶的基础知识，
十式十样，告诉你白茶本来的样子。
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