最近，小编在问答平台看到一个这样的问题：红茶，是新茶好还是老茶好？
发现居然有很多人评论关注这个问题。不禁感叹，近年来老茶的概念的确是“深入人心”，连红茶都要喝老茶……但另一方面，发现其实很多人对“老茶”“陈茶”是一知半解或者完全不懂。
究竟老茶何谓“老”？什么样的茶值得存？老茶的价值到底在什么地方？今天就来为大家一一详细解答。
什么样的茶能称为“老茶”？
“老茶”又叫“陈年老茶”、“陈香茶”，其关键点在于“陈”，即长时间贮存。
某些特定的茶在特定的温度、适度、氧气和微生物条件下经过合理的长时间贮存、形成了具有陈香陈韵，愉快口感和一定功效的茶叶才能叫“老茶”。
“老茶”的“老”，没有时间限制，但一般指5年10年甚至更长时间。
哪些茶能成为老茶？
不是所有茶，都能陈化为老茶。
有些茶根本不适合陈化，存放时间长反而会变质，这样的茶千万别想着存成老茶。
这样的茶有：绿茶、红茶、黄茶、清香型乌龙茶。
有些茶适宜存放，在合适的存储条件下有可能转化成为品质较好的老茶。
这些茶有：黑茶、白茶、重焙火的乌龙茶。所以市面上有老白茶、老普洱、老黑茶的说法。
老茶的陈化一般分为自然陈化和人工陈化两类。
自然陈化即提供合适的存储空间，不干预，在自然的作用下发生转化。这样的茶一般需要更长的时间才能转化（一般十年以上）。
比如：陈年生普茶、陈年茯砖茶、陈年康砖茶、陈年铁观音、陈年大红袍、客家女儿茶等。
人工陈化，这类茶经过特殊的人工“后发酵”工艺，茶类微生物在人工干预下快速陈化，一般不需要很长时间（一般5年以上）即可形成“陈香陈韵”的风格。
比如：陈年熟普、陈年六堡茶、陈年黑砖茶、陈年千两茶、陈年古劳茶
老茶的价值
不管是人工陈化还是自然陈化的老茶，其品质、效用和价值都是在一定的期限内，才有着良好的表现，其色、香、味独特。
也就是说，好喝、具有品饮价值才是老茶真正的价值所在。如果没有品饮价值，那么再“老”也没有用处。
为什么有些“老茶”品饮价值更高？
这是因为这些茶叶在合理贮存过程中随着时间推进，茶叶内含的各种化学成分会进行一系列缓慢的生物化学反应，由量变引起质变，从而推进茶叶品质的变化。
所以普洱、六堡茶这类适合存储的茶叶，其陈化后品饮价值更高，具有香气馥郁、滋味醇厚、汤色红浓的特点。
其实自古以来，我国新疆、西藏等边疆地区的牧民就有用饮用老茶的习惯，他们用老茶煮奶茶、做酥油茶。他们在生活中很早就认识到了老茶的口感和功效更好。
老茶真正兴起是从20世纪80年代开始，在粤港澳地区，茶楼兴起喝老普洱的风潮，随着人们对茶叶储藏和老茶效用研究的不断深入，发现茶叶不仅具有饮用价值，还具有欣赏、保健等独特的功能，把老茶的文化与饮用技巧又推到了一个新阶段。
对待老茶的心态
老茶因为对茶叶本身品质、存储时间、存储环境都有一定要求，所以存世不多，价格居高。
市场上也不乏作假的老茶，所以对于一般喝茶爱好者来说，不必刻意追求老茶。
条件允许的情况下，倒是可以选择价格合适的新茶，慢慢存放，在存茶的过程中自有另一番心境感悟。
那么我们在选择新茶存储的时候需要注意什么呢？
1、选择合适的茶
什么样的茶适合存放，前文也提高了。我们在存茶之前，多了解一下茶叶相关知识还是非常有必要的，当然也可以向身边靠谱行家咨询。
2、新茶品质要过关，叶料丰富更好
新茶品质过关是老茶具有价值的前提。这个品质过关不仅指原料还指制作工艺。在选择时尽量选择叶料丰富的新茶来存，因为相对来说，粗犷的叶料内含物质丰富，在后期存储中更容易转化。
3、存储环境：干燥、避光、无异味、常温
茶叶存储最重要的是密封、防潮，同时保持常温，避免光线照射，保持环境整洁无异味。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。 （杜耒）
