文 | 请你喝杯湖北茶 农小卓
※感谢华中农业大学黄友谊教授对本文提供帮助
年轻人开始喝茶了。
不是在一片片小叶子里寻找苦后回甘、清香自然的那种寻求本味的喝法。茶的原始滋味被衍生成烤黑糖波波牛乳、马卡龙茶芝士、巧克力路易波士、西柚莫吉托煎茶，各种带有热带水果元素的拼配茶也在夏天占有一席之地。
CBNData（第一财经商业数据中心）发布的两组数据证明着年轻人在茶上的消费力十足。《2020天猫茶行业消费趋势报告》中90后和85后在茶消费占比盘踞较头部位置，95后在茶消费增速上名列前茅。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模突破1000亿元，预计2021年会达到1100亿元。
不可否认，新茶饮近几年的快速发展，正在把古老的中国茶文化带回到当下的快消需求中来。
茶饮的全品类增长，对茶叶的消耗可想而知。以为传统茶企会借由这股势头销量大涨，然而却发现新式茶饮对茶产业拉动并不明显。
“传统茶企为什么不积极把茶直接卖给新式茶饮店？”
原叶茶里没有加进去的那点“香”
“敏感，调香的太多了”，没想到华中农业大学园艺林学学院茶学系教授黄友谊会给出这种反应。
这里说的调香，是指将食用香精或植物如水果中提取的天然香精油，喷洒在茶叶中，再进行烘干，使之具有特殊香气。现在大街上最火的桃味茶饮就是这么来的。小红书上，以白桃乌龙为代表的调香茶收获了5万+笔记。
调香茶风味突出，让饮用者记忆深刻。而调香茶中的食用香精，是工业化的产物，按照国家标准的生产和使用，也是安全和符合法规的。
黄教授所指的敏感，是指与传统茶企的经营界限。传统茶企卖的是初加工茶，强调的是茶的本味，而且国家标准规定不得添加任何外源物如食用原料。一旦添加，就属于再加工、精加工。
新式茶饮店对茶叶品质的需求多样且随机
传统茶企想要涉足调香茶，除了需要满足国家对再加工企业的资质要求，还需要匹配茶饮店的需求。
我们都知道，原叶茶通过看、闻、尝等感官运作，品鉴其色香味的传统喝茶方式，让它看上去有点“玄”，这也是原叶茶的特点和魅力所在。而新式茶饮店所需要的是茶的标准化，“原叶茶品质的标准化，在技术上并没有难度，在生产实践中也是在不断实施的”，黄教授把现实上的难度概括为新式茶饮需要的茶品种多、量少、价格低，一般的茶企均难以胜任。
在茶饮店的菜单栏上，雪顶雨后青提、星空葡萄、鲜苹果百香、茉莉绿……
随便一家，就有二十来个品种，为迎合年轻客群的求新求变，还会结合季节、热门节点推出新品。以前很多品牌卖什么茶会看供应商推荐，但现在对茶也更有想法。
比如，喜茶在贵州梵净山拥有自有茶园，从茶园开始管控茶叶，这比精制加工投入成本更高、管理也复杂，但把控了源头质量和价格，打造出供应链壁垒。
而小型茶饮店会把各地茶叶收购过来拼配，对茶的品种要求多、但数量并不大，目前很难有传统茶企能够一步到位来满足。
以湖北地区普通的传统茶企为例，每家只会有少数几种风味茶。“当前很多公司主要做高端绿茶和红茶为主，做少量低档茶出口。卖得比较便宜的低档茶基本是炒青绿茶，带板栗香，这就只能给茶饮店提供这一种风味，其他高端茶产品茶饮店是不会采购的。”
茶饮店对采购成本的控制，也是传统茶企难以跟其合作的重要原因。黄教授常常跟湖北茶企打交道，他个人觉得目前来看，高端茶依旧是企业利润的重要来源。
调香茶多为低端茶叶，“只要没有烟味、糊味等变质的味道，品质正常的茶就行了。”而且调香后难以闻到茶的本香，就算用好茶也无法展现出茶香的好，茶再好也白搭。
“传统茶企的传统，体现在中国茶的魂，如果追求工业调香，中国茶品牌走向世界的优势是什么？”抛弃对新茶饮千亿级市场的窥探，黄教授更关心的是中国茶饮未来的走向——如何在保留传统的同时，不断创新满足新的发展需求！
利用当地野生资源
天然茶饮也是新式茶饮的一员
传统茶企希望破圈，借助新茶饮快速发展的东风带动发展，创新开发符合年轻人喜好的产品是必不可少。
就湖北而言，曾有过成功案例。“湖北采花茶业有限公司结合湖北五峰的野生天麻，推出健字号的‘天麻剑毫茶’，泡出来的茶同时有茶叶和天麻的味道，获得消费者的喜爱。”
湖北茶企可以立足于当地的野生资源去进行新产品开发。比如恩施州有藤茶和大量野生刺梨、咸宁有甜茶、宜昌有三片罐等，把这些原料汁液喷到茶叶上烘干，或者直接干燥后与茶调配，就能成为新式茶饮的一员，天然健康。
对于普通的中小茶企而言，这种尝试投入不大，容易形成自身特色；因为是本地特色资源，别的地方也不容易剽窃。
但这类茶产品，已脱离了初加工茶产品的范畴，需要办理相关手续才能合法上市。
结语
尽管新式茶饮对传统茶叶的生产和消耗的带动是有限的，但新式茶饮产品多样化的思路却很值得借鉴。
“茶行业整体发展的大趋势还是天然和健康”，传统茶企应该围绕天然与健康做文章，在保留具有传统品质风味茶产品的同时，努力开发迎合新生代、风味多样化的天然调配茶产品！看到这个方向并勇于尝试，就会找到自己的逻辑，抓得住机遇。
图片来源于：网络
更多精彩，请关注“请你喝杯湖北茶”官方账号！
