分类与品种特点
嫩度分类
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类
黄芽茶主要有: 君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；
黄小茶主要有: 沩山毛尖、 平阳黄汤、雅安黄茶。
黄大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。
闷黄工艺分类
按闷黄工序的先后,分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类
蒙顶黄芽，沩山毛尖是杀青后闷黄
君山银针是揉捻后闷黄
黄大茶是毛火后闷黄
形状分类
按形状分类的：如针形的君山银针、雀舌形的霍山黄芽、卷曲形的鹿苑毛尖、扁直形的蒙顶黄芽、尖形的伪山毛尖、条形的北港毛尖、钩形的黄大茶。
按照目前市场需求的分类相对而言来说，第一种分类按鲜叶嫩度来分的方法，更简约明晰一点，较为合理。
主要品种的特点
黄芽茶：湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽。只采芽头
特点：黄芽茶是指采摘单芽制成的黄茶，茶芽肥壮多毫，品质超群，是为黄茶之最。
例如君山银针的品质特征，是外形芽头肥壮，品质匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，有金镶玉之称，内质香气清鲜汤色，汤色杏黄明亮，滋味甜爽，叶底芽身肥软，色泽黄亮。冲泡后，茶芽全立杯底，仿佛“群笋出土”，又若“金枪林立”，当今全国各地牙茶，有此特点都源于此茶。
黄小茶：霍山黄芽，沩山白毛尖、湖南北港毛尖、湖北远安鹿苑毛尖、 浙江的平阳黄汤。一芽一叶或一芽二叶初展。
特点：黄小茶是指采摘一芽一叶至一芽三叶之间的鲜嫩叶，通过黄茶加工工艺统称为黄小茶
例如霍山黄芽的品质特征，是外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩绿微黄，身披茸毫，香气清鲜持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色嫩绿清澈，叶底微黄明亮
黄大茶：安徽霍山黄大茶、广东大叶青。
特点：黄大茶在黄茶中，以大为特点，采摘一芽四五叶。例如霍山大黄茶的品质特征是，外形芽壮叶肥，叶片呈条 梗 叶相连，似钓鱼钩，色泽金黄带褐，油润，有高爽的焦香，汤色深黄，滋味浓厚醇和，叶底黄中显褐，当地茶农俗称黄大茶为“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”
此外，应注意区分黄茶与黄叶绿茶， 如：缙云黄茶，天台黄茶，长兴黄茶，龙游黄茶等都是黄叶绿茶。
