四川宜宾，有“万里长江第一城、中国酒都、川红之乡”之称。九月川红茶飘香，手工制茶竞技忙，上午9点，在岷江之滨的中国企业500强“五粮液集团”党建文化中心内，2019年“川茶”技能竞赛暨四川省首届“五粮液杯”手工制茶技能竞赛开幕式正式举行。
出席开幕式的领导和嘉宾有：四川省总工会党组成员、副主席任远明；宜宾市委常委、秘书长、市总工会主席谢杰；四川省茶叶流通协会会长、四川省农科院茶叶研究所研究员王云；五粮液集团公司党委副书记、总经理，五粮液股份公司党委副书记、董事长曾从钦；四川省财贸轻化纺工会主席鄢怀民；四川省财贸轻化纺工会副主席蒋淑梅；宜宾市总工会常务副主席孙践；五粮液股份公司党委委员、工会主席杨韵霞；中国茶叶学会学术交流部主任，茶叶感官审评与检验专业委员会秘书长刘栩；四川省农业厅园艺推广总站站长、推广研究员段新友；四川农业大学教授、博士生导师杜晓；四川省茶叶创新团队首席专家、四川省农科院茶叶研究所研究员李春华；四川农业大学茶学系原主任、教授陈昌辉；四川农业大学教授、研究生导师何春雷；宜宾学院川茶学院院长、教授赵先明；四川省茶叶流通协会秘书长、高级评茶师陈书谦；四川省茶叶行业协会会长覃中显；五粮液集团公司工会副主席、女工委主任徐虹；川红集团董事长孙洪等嘉宾出席，以及五粮液集团公司分公司负责人、四川省11个重点产茶市共13支参赛队伍的领队和80名决赛选手以及四川日报、四川工人日报、天下茶友网、亚太茶业等新闻媒体和制茶爱好者共计180多人参加了今天的开幕式。
四川省首届“五粮液杯”手工制茶技能竞赛开幕式由四川省茶叶流通协会长王云主持。
五粮液集团公司党委副书记、总经理曾从钦讲话。
宜宾市委常委、秘书长、市总工会主席谢杰先后致欢迎辞。
四川省总工会党组成员、副主席任远明发表讲话，任远明说，为贯彻落实省委、省政府《意见》精神，省总工会在全省食品饮料行业开展了以“川酒”、“川菜”、“川茶”为代表的“川字号”技能大赛，助推我省食品饮料行业高质量发展和行业职工技能素质的提升，进一步发挥行业技能大赛在高技能人才培养、选拔、激励方面的引导作用，增进全省茶叶行业企业和职工之间的技术交流，为川茶发展培养选拔一批富有敬业、精益、专注、创新的“工匠精神”的制茶专业技能人才队伍，促进全省茶叶产业持续健康发展。
记者从竞赛组委会了解到，根据产茶季节、制茶工艺和产业发展现状,本次手工制茶技能竞赛项目为——“红茶烘焙烘干提香手工制茶技能竞赛”。竞赛分为：理论考试环节(高级茶叶加工工理论知识)、手工制茶(红茶)竞赛环节、问题茶样审评诊断竞赛环节三个部分，总分100分，分别占20、40、40分。依据三项合计得分从高到低确定获奖名次。
通过简短的开幕仪式和合影留念，在五粮液过功能厅内，比赛正式开始，80位参赛选手按照编号分成两组，首先，1~40位参赛选手们按照编号依次上场，在规定的比赛时间(120分钟)内，独立完成红毛茶烘焙烘干提香的手工操作过程；同时，另外的40名参赛选手在场地的另外一侧同步进行“问题茶样审评诊断竞赛”环节。两支队伍上午和下午相互轮换，完成这两个环节的规定操作。
在多功能大厅的手工红茶烘焙组，记者看见四十个烘茶叶电焙笼有序排列，参赛选手根据统一配送的红毛茶，有条不紊的进行筛选、干燥、提香……筛选是茶叶更加的均匀、整洁；茶叶干燥的目的有三：其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保证足干，防止霉变。其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特定的甜香。红茶的提香是一个著名的化学反应叫美拉德反应，是使茶叶氨基酸和蛋白质发生反应，从而引成一种芳香物质，能去除茶叶的粗老油腻味，降低茶叶青涩味，改善茶叶的滋味，常要温度达到120度左右才会有，持续20-30分钟香气会更好。
不一会儿，茶叶魔术般地变紧变细、油润发亮，成品手工红茶在出烘焙笼的一瞬间芳香四溢，空气中便散发出浓浓茶香。最后，操作制成的茶样交由专家评审组称量、登记、编码，手工制茶(红茶)竞赛结束后,，参赛茶样由专家评审组进行茶叶感官审评记分。
另一组在“问题茶样审评诊断竞赛”环节选手们一会拿汤匙嗅闻，一会又啜啜品尝茶汤，神情专注而严肃，选手会按照《茶叶感官审评方法》GB/T237762018国家标准，根据干评：外形、色泽、匀净度、整碎和湿评：汤色、香气、滋味、叶底，填写感官审评表，并对问题茶样的技术缺陷提出工艺改进意见，记入评分表。专家根据每位选手的评分表进行评分。
四川省茶叶流通协会会长王云对本次参赛选手作出了充分的肯定,并表示:“本次大赛是对四川省红茶加工技能水平的一次大检阅,也是对近年来四川省茶叶加工整体水平的集中展示。”据了解,本次大赛是四川省内制茶行业制茶工艺迄今为止规格最高、规模最大、含金量最高的一次职工技能大赛。
赛后，评委们通过对选手的理论知识、手工制茶、问题茶样审评得分进行综合计算，最终产生一、二、三等奖和特等奖的选手。
特等奖
一等奖
二等奖
三等奖
大赛闭幕式在五粮液百味园举行，本次大赛的裁判长、四川省茶叶流通协会会长王云称称:“所有参赛选手严格遵守了比赛规则,现场发挥良好,赛出了水平,并以辛勤的汗水、精湛的技艺，谱写工匠精神。所有评判人员作出了‘公平、公正、公开’的评判。”
据悉，本次大赛以“弘扬工匠精神，助力川红功夫 ”为主题，由四川省总工会主办、四川省财贸轻化纺工会、四川省茶叶流通协会、四川省宜宾五粮液集团有限公司承办、四川省茶叶研究所、四川农业大学、宜宾学院、宜宾职业技术学院技术支持、宜宾川红茶业集团有限公司协办。自开展大赛筹备工作以来，我省11个主要茶产区、工会系统、行业组织、农业部门等单位积极响应，通过推荐、选拔、初赛等方式，从成都、宜宾、乐山、雅安、广元、巴中、绵阳、泸州、自贡、达州、眉山等地市州产生了80名选手共聚“长江首城、川红功夫”之乡——宜宾，同台竞技，共同切磋，相互交流，促进发展。其中，男选手70位，女选手10位，80后年轻制茶师占整体人数的三分之一，拥有评茶师、制茶师等职业资质的有57人；大学以上学历占选手的三分之一，来自四川不同地区的制茶高手们展示出了传统手工制茶的高超技艺。
通过本次比赛，有力的促进四川红茶制茶加工技艺的交流与提升，有效的培养和发现了红茶加工制作人才，为四川红茶生产企业和从业人员搭建技术交流与学习的平台，弘扬红茶制茶的“工匠精神”，传播与弘扬中华茶文化，普及茶知识及扩大川茶影响力做出了积极贡献。同时，也为全川茶酒行业共生共荣、协同互助交上一张满意的答卷，促进我省“精制川茶”快速发展，使四川茶叶尽快融入“一带一路”，走出四川、走向全世界！
再一次衷心祝贺荣获首届“五粮液杯”手工制茶技能竞赛取得优异成绩的四川制茶工匠们。
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