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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
仁风暗结珠蓓蕾， 先春抽出黄金芽。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
爱喝普洱茶的茶友，对于醒茶应该是不会陌生的。
醒茶是让普洱茶在冲泡前，让茶叶与水和空气进行接触，让茶叶得到唤醒，使得茶叶后续能够释放出更加好的滋味。
前两天和老友相会于茶室，很久不见，泡茶叙旧，自然要是好茶相伴，于是拿了老白茶来招待，席间也有朋友的朋友，不是很熟悉。
取出2015年的白牡丹，经过六年的陈化，牡丹茶已经有了老茶的风韵，茶香沉稳内敛，冲泡后，茶香又有馥郁风情。
注水之后，静待片刻，随即出汤。这时新来的朋友感到疑惑：“不是应该先醒茶么？这一道茶汤就直接喝了？”
听到此话，我停下斟茶动作，听他细细道来，原来他之前常喝普洱，每次冲泡前都会醒茶，所以认为老白茶也应该如此，这其实有些张冠李戴了，老白茶冲泡前需要醒茶么？要如何冲泡才正确？看完这篇就明白。
什么是醒茶
当我们想要了解某个结论是否正确的时候，最好的做法是从源头去追溯。
所以当我们想要知道在冲泡老白茶前我们是否需要醒茶时，我们需要知道什么叫醒茶。
醒茶，就是让茶叶从沉睡的状态中苏醒。也就是说让尘封状态下的茶叶，通过与水的接触，唤醒茶叶，使得茶叶重新焕发出茶叶的活性，获得更加有风味的茶汤。
在一般的情况下，醒茶分为两种方式，一种是干醒法，一种是湿醒法。我们更熟悉的方式是依靠热水的方式，使得茶叶得到自然的舒展，唤醒茶叶内质，激发馥郁茶香。
这种方式多在冲泡普洱茶时能见到，普洱茶的制作工艺中有一道渥堆工艺，这是其形成特殊风味的重要步骤，渥堆的过程中，茶叶将身处于潮湿温热的环境中，也容易滋生微生物和杂质。
所以在冲泡茶前的醒茶就尤为的关键，醒茶不仅可以唤醒茶叶，还可以将附着于普洱茶表面的杂质清洗，使得茶汤干净透彻，饮用时不会有异物感。
冲泡老白茶之前，有必要醒茶吗？
醒茶这一套并不适用于优质的老白茶。首先白茶的制茶工艺简单，更多的是依靠自然的日光与风来使茶叶脱水，且在萎凋和干燥的过程中有严格的卫生要求，所以白茶本身不会带很多杂质。
其次白茶从新茶到老茶是经过存储、转化，对于白茶的存放也有着严格的要求，湿度与温度要严格控制，不能放在潮湿或是异味重的地方，并且存储过程中要定期的通风。
存茶时还需要避光，茶叶一般都是存在三层封闭的纸箱之中，与空气中的尘埃、杂质分离，所以优质的老白茶不会有异味，也没有什么杂质，所以冲泡时不需要醒茶或洗茶。
白茶是六大茶类中最接近于天然状态的茶叶，从制作到存储，茶叶都没有进入多“沉睡”状态，它每时每秒都在与空气中的物质进行转化，积累或消耗自身内含物质。
所以并不需要一个唤醒的过程，或者说当沸水接触干茶时，茶叶已经被立即唤醒，过程简短。
当我们打开茶叶的包装，就能有干净、清爽的茶香扑鼻而来，在接触沸水时，这股茶香被数倍放大，由此就能证明，老白茶时刻清醒。
对于优质的老白茶而言，醒茶是在画蛇添足，是种多余的行为。
如果你的茶叶有仓味、浊味、烟味等不友好的气味，而你认为经过醒茶之后，这些气味就能得到较好的消散，因此觉得白茶需要醒茶，那你就错了。
老白茶出现上述令人不适的气味，只能说明白茶的品质出了问题。或许是因为在制茶的过程中，茶叶没有得到充分的干燥；或许是仓储的过程中，白茶受到湿气的影响。
各种原因有许多，但是有一点我们可以充分的肯定，出现了杂质与异味的老白茶已经不适合饮用。依靠醒茶去掩饰其自身缺陷，不过是自我安慰，掩耳盗铃罢了。
老白茶出现异味，代表着其内含物质受到损害，茶叶的养分被破坏，这样的白茶失去的不仅是原有的美妙茶香，还有原本饱满的汤感也会一起消失，茶味不再。
趁早放弃才是真理，并且要从其中吸取教训，避免再次出现这种情况。
盲目醒茶，会对老白茶产生影响么？
答案是肯定的，盲目的醒茶对于老白茶的品质是会产生影响的。
文章讲的是湿醒法，所以这里也就讲讲湿醒法对于老白茶的影响。无论是新白茶还是老白茶，只要是品质优的白茶，都是干净的茶叶，头道的茶汤也是有十足的风味。
白茶的第一道茶汤，因为是“快出水”的方式出的汤，茶汤的颜色会显得较为的清浅，但是白茶的滋味与香气还是十分绝妙。
茶汤内该有的内质一样也不会少，茶汤依然是饱满的，无可挑剔的。每一泡的白茶都有自己独特的风味，每一道茶汤都是不可舍弃、错过的。
如果对老白茶进行洗茶或是醒茶，然后将头道茶汤倒掉，这就是一种浪费的行为，也会让茶友错失一次品尝白茶头道茶汤的机会。
老白茶需要长期的时间转化，来之不易，优质的老白茶更是难得可贵，我们不应该去浪费每一泡的茶汤。
优质的老白茶，且喝且珍惜，使用正确的方式冲泡，不要辜负每一泡茶汤。
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