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丨作者：林方致
叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
白茶清雅淡然，说它不识人间气，却又偏知茶人意，因为它总能在时间的催促下酝酿出茶人喜欢的香。
老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然。
白茶陈化出陈香、药香、木质香、粽叶香、枣香等等，一香一境界，每一种都与众不同，今天我们来说说枣香。
可以说，枣香是很多茶人的心头所好。
一、枣香产生的原因
白茶最妙的的就是它带来的香气惊喜，这种惊喜不是人为添加的，白茶有着自身的力量。
像茉莉绿茶、白桃乌龙这些新工艺茶都是茶叶与花果经过一定的熏制使得茶叶沾染上花果香。
白茶不同于这种的新工艺茶，它的精彩完全是自己努力得来的。
白茶的枣香是：植物细胞在压制成饼茶的时候，茶叶会产生细胞壁破损，大量的析出茶叶细胞中的汁液，与空气中的氧分子产生反应，最终形成的一种香气，闻起来甜而不腻。
要压制出一款带着枣香的老白茶也是不容易的，以下三个条件缺一不可！
二、满足枣香产生的三个条件
1.好的原料
俗语有云：朽木不可雕也……
要做出一款带有枣香的好茶，茶青的料子差不了！
福鼎人都知道，茶叶的山场、海拔、茶园环境的好坏与茶叶内含物质的高低相挂钩。
高山的白茶，因为产区的优势（漫射光多、昼夜温差大、空气质量好、土壤矿物质丰富等），茶叶中就积累了比较丰富的香气物质。
如果没有足够成为基底的内含物质，再久的时间，也陈化不出理想的枣香。
好山出好水，好水养好茶。
所以，根据上面所述，白茶原料是：台地茶<高山茶
2.好的工艺
工艺上先不说别的，茶叶含水量得达标吧！
最新国家标准：含水量不能超过8.5%，也就是说在100克的茶叶里，水分重量不能超过8.5克，至于老白茶，含水量需要保持在5-7%。
如果说茶叶的含水量为茶叶的陈化提供了一定的化学帮助，那么白茶的储存方式就是为陈化出枣香提供了物理帮助。
茶饼与散茶相比，更容易出现枣香。
前面我们提到茶饼压制时会不可避免的出现细胞壁破裂，梗叶中所含有的果胶成分和可溶性糖类物质会附着在茶叶的表面，后期转化时与空气接触，所以更容易转化出枣香。
3.好的存储环境
白茶存坏的故事可是时常耳闻啊，白茶存坏除了本身工艺不到位，那便是储存环境不佳的缘故了。
首先我们来了解一下，茶叶有好有坏，好茶供人饮用，品相低劣的茶都去了哪里？
它们很多都被做成了除异味的茶包，这是因为茶叶本身就是吸湿吸异味的好手。
设想一下，当储存茶叶的仓库中含有各种水汽、霉味、仓味，茶叶放在这种地方储存不就是把茶叶当成除湿茶包来使用了吗？
这样存储出来的白茶别说是出枣香了，很有可能会变质发酸，这样的茶叶喝了对人体也会有很大的伤害的。
我们需要将其放置在温度湿度适宜、干燥、避光的环境中，不要受潮和串味以免影响后期的转化。
三、枣香：中期茶和老白茶有什么区别？
1.什么是中期茶？
在茶叶类别的划分中，我们往往会根据茶叶的年份维度，把白茶分为：新茶+老茶，有更讲究的茶人呀，还有中期茶一说的
为什么会有“中期茶”的说法呢？这是因为白茶的年份维度一般按照白茶的储存年份为基础，不满一年的按照一年来算。
最直观的，就拿陈化满三年的白茶来说好了，说它是新茶吧，它的确满足了三年陈化的标准，但是要说它是老茶，严苛的老茶站队也有些说辞。
中期茶的存在，就是为了给白茶年份的划分一个更加完整的规定。
不满3年，新茶；3年~7年，中期茶；7年以上，老白茶。
2.枣香：中期茶和老白茶有什么区别？
不满三年的茶，已经归纳为新茶了，它出枣香的概率就比较低一点，中期茶和老白茶含有枣香的概率就更大了，二者之间有什么区别么？是否可以根据二者枣香的不同来判断茶叶的年份属性呢？
为此有茶友专门做过研究，那存放三四年左右白露中期茶、荒野中期茶和存放七年以上的老寿眉做了一个对比，两款茶都出枣香了，但是枣香之间有些微妙。
中期茶：茶叶本身的青气已经褪去的差不多了，但是年份上还是欠缺一些沉淀，往往比较稚嫩，就像是新枣刚刚成熟，却等不及它在树上挂甜挂香，为了赶工不得已上屉蒸熟，是略微有些仓促的枣香；
老白茶：时光已经将它安排出了最好的模样，汤色如琥珀，鲜艳而且油亮，滋味香甜饱满，入口顺滑，粘稠度比之中期茶要好上许多，是真正好品质的红枣的香气。
很多茶友在二者对比之后都有这种感觉，这是老茶人的经验之谈，如果茶友们家中有这两种年份的白茶，不妨一试。
小结
喝老白茶，千人千味。
不管甜润、苦涩、还是醇厚、稠滑，每个茶客，都能在茶中拥有属于自己的感知。
时间是最好的催化剂，老白茶在历经几十上百个日日夜夜的陈化，在黑暗中一点点蜕变，人们相信，只要时间足够，枣香就是最好的归属。
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