作为同样来自浙江的黄金芽和安吉白茶，可以说是茶界里十分特殊的存在。这是因为黄金芽和安吉白茶，都属于茶树品种变异所产的茶叶。
安吉白茶名为“白茶”，实属于绿茶类，只因其树种本身为白化品种。而黄金芽更是以品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被誉为“茶中大熊猫”。
那安吉白茶与黄金芽都有什么不同？
图：安吉白茶白化新梢
安吉白茶和黄金芽都属于茶树变异品种所产的茶叶，二种茶树品种变异的原因不同，安吉白茶是低温敏感型造成叶绿素缺失而白化，黄金芽是由于光合作用合成了胡萝素增多叶面发黄。
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安吉白茶属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23℃时，新梢的芽叶才是白色。低温敏感型白化茶树在气温较低（低于20℃）的春季期间，新萌发的芽叶出现并保持一段时间的白化，随着环境温度的升高，萌发的芽叶不再白化而呈现绿色，同时，白化的叶片逐渐返绿，表现为阶段性白化，临界温度在23℃左右。代表性的品种有：‘安吉白茶’（白叶一号）、‘四明雪芽’（小雪芽）、‘千年雪’和‘更楼白茶’。
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黄金芽属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。光照敏感型白化茶树（此类茶树资源也可以称为黄化茶树资源，因其叶片多呈黄色）的白化特性主要和自然光照强度密切相关，与环境生长温度和光质相关度较小。相同的温度条件下，自然光照强度越强，叶片呈现黄色白化越明显。采用遮萌处理降低光照强度，黄色的白化芽叶能逐渐返绿并保持绿色，新荫展的茶芽也呈现绿色。代表性的品种有：‘黄金芽’、‘金光’和‘郁金香’（御金香）。
图：黄金芽杯泡图
安吉白茶会随着温度的变化而变换叶色；而黄金芽的性状稳定，春，夏，秋三季新梢均呈金黄色，宛如油菜花开，极具观赏性。（图文网络）
