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丨作者：林方致
见月连宵坐，闻风尽日眠。
室香罗药气，笼暖焙茶烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
和茶友在茶室聊吃几盏茶时，一个好友颇有感慨地对我说：似乎清晨和黄昏，泡茶的心境都会不一样，颇像这两年自己的商海里的浮浮沉沉。
我心头微震，似有所悟。
人居红尘，行山水，遵朝夕，临阴晴霜雪，感喜怒哀矜，天地人心，无不瞬息万变。
《金瓶梅》里说，你今天上床脱的鞋都还不知道明早能不能穿上呢，世事无常是常态嘛。
世界上唯一不变的是变化，每个人都是不安分的个体，一夜足以改变很多事了，人生啊，就是在不确定中努力按部就班。
往日里没少听好友牢骚抱怨，但此刻头一回感到他的愁绪是如此真切，仿佛满室橘黄的灯光一瞬间都凝停在他的脸颊上，欲说还休。末了，我只能用少时看到的一则寓言给他劝慰：
说有一人得一宝贝——紫砂壶，他很珍惜，每夜用完后，都放床头。一次失手将紫砂壶壶盖打翻到地上，惊醒后甚恼，壶盖没了，留壶身何用？于是抓起壶扔到窗外。天明，发现壶盖掉在棉鞋上，无损，恨之，一脚把壶盖踩得粉碎。出门，见昨晚扔出窗外的茶壶，完好挂在树枝上……
没有到人生的真正尽头，永远不会知道生活的真面目。寻茶多年亦是艰辛，心酸喜乐都是经历，望大家共勉！
陈化了一年的白茶，有什么变化？
存白茶，处处是惊喜！
- 三年陈的寿眉散茶与寿眉饼的差别-
天气热，我又去仓库逛了逛，突然来了兴致，将自己储存一年的白茶拿出来与今年的新白茶对比，来感受一下，储存一年的新白茶与和新制白茶之间口感和香气的差异。
白茶从新茶变成老茶，需要长时间的陈化，每个时间段都有不同的变化。茶友都知道，白茶三等级：白毫银针、白牡丹、寿眉的陈化速度各有不同。
- 同年陈化的牡丹饼与寿眉饼的变化-
同样的茶饼，寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。
这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。
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白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶，在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。没有茶梗的帮助，这两种白茶的茶饼转化速度最慢。贡眉虽然也有茶梗，但是贡眉中的茶梗更细、更少，比起寿眉茶饼，陈化速度也更缓慢。
由于寿眉茶梗多的原因，寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼，寿眉茶饼的陈香最浓。
陈化一年的白茶，有哪些变化？
我拿出一款一年陈的春寿眉饼，发现在这一年的时间中，这款寿眉饼的颜色也逐渐地发生着改变，土黄色、黄褐色开始逐渐增多，与一些翠绿色、墨绿色的青叶和银白色细芽交织在一起，整个饼面五彩斑斓，依稀可从茶叶上辨别些许白毫，开了绵纸轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵。
拿出今年新制的春寿眉作对比，分别用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，看下茶香、滋味、耐泡度等方面的区别。
首先肯定是外观的变化
刚制作出来放置3、4个月后的春茶，色泽灰绿，绿叶白芽非常鲜明。
烘干之后，水汽初褪，茶气是很足的，开封第一时间，就是扑鼻的青草香气。
老白茶的变化就像我上面形容的，特别是茶饼，经过一段时间的陈化氧化之后，饼面的色泽都出现了变化，这是肉眼可以观察到的。
其次是香气的变化
新白茶饼的香气，跟它的外观颜色是相辅相成的。
在新白茶饼时期，白茶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质十分丰富而鲜活，因此它的香气主要以鲜爽为主，比如经常可以闻到的青草香、鲜笋香、竹叶香、芦苇香等，这跟它的生长周边环境也有很大的影响，因为白茶具有很强的吸附性。
- 2013寿眉饼-
- 2014寿眉饼-
- 2018寿眉饼-
在经过一到三年的陈放之后，新白茶饼的香气渐渐转化，氨基酸等物质含量有所下降，老茶饼的香气，就变成主要以干香为主，比如稻谷香、干荷叶香等，当然，茶梗陈化呈现的木质香这肯定是自然产生的，还有陈香等。如果买到的白茶茶青好，工艺得当，再加上保存得当，陈化三年左右，就会出现药香、枣香等，三个条件兼具才好。
- 2013寿眉饼茶汤-
- 2014寿眉饼茶汤-
- 2018寿眉饼茶汤-
再者是滋味的变化
新茶青气明显，带有山林风场的气息，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。给人的第一感觉就是清香四溢。不过优缺点也是一目了然，就是滋味比较薄。再陈放了一段时间，香气和滋味层次都会愈发丰富，口感鲜醇度有所提升，品饮起来口感醇和，生津回甘迅速。
一年陈的白茶茶汤颜色较新茶的浅杏黄深了许多，老白茶的香气清幽略带木质香气，挂杯花果香气很足，口味醇厚带有清甜充斥于口中，汤汁饱满稠润，韵味悠长，青涩已褪，陈香微显。
白茶口感的变化，主要浸出物的改变，比如黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等等，滋味从清甜蜕变到甘醇、厚重、枣香、木质香、糯香等香气口感变化。
茶叶的耐泡程度
这个毫无意外，老白茶更耐泡一些，泡了十二道了还风味依旧，新茶撑到十泡左右，其实七泡之后如果滋味尚佳，就算上品了。
还有就是老白茶汤感的顺滑度会比新白茶的好，就是柔和醇滑的感觉，含在口中有一种至柔感，在吞咽时最为明显，没有丝毫阻碍感，让人瞬间感觉舒适安定。白茶的滑度，随着陈化时间越长，表现越优异。常喝白茶的茶友们，味觉神经早已变得敏锐，茶汤入口后，先不急于入腹，在口中轻转，用舌尖掂掂茶汤的重点，再让茶水流遍整个口腔，这个办法能很好地检测一下老白茶的汤感层次。
总的来说：
刚采下来的新茶，清香甘甜，喝的是口感，比如春白茶。
但陈化一段时间之后，三年为界，茶性由寒转温，茶汤色也会越来越深。在存放的过程中，白茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使得茶汤的颜色逐渐加深：汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，这时候的香气没有新茶那么明显，但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。
七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色也由橙黄变橙红，茶味都融在汤里，干茶的香气基本上闻不出来，但是冲泡后会有扑鼻的茶香，这种茶香不是清香，是有草药味的香。白茶香气的变化，则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换，使得茶叶中的鲜香渐渐淡去，陈香显露。
如果你是幸运的，品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已经不知道年份的老白茶，它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色，但仔细看，其实是深墨绿色，泡开后的茶汤开始是酒红色，然后是橙红色，泡到十泡以后呈橙黄色，一般可以出汤三十多次。
等茶味淡去，就可以点火煮茶了，品质好的老茶通常可以煮三次，每次汤水滋味都有不同程度的差异，打开煮茶的壶盖，你会闻到浓浓的粽叶香。
仅一年陈的白茶已有许多惊喜，建议茶友们喝老存新，年年有老白茶喝！
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