在产地，寒露前后3天左右，茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。
寒露，茶王“出生”的节气。
做茶，天时，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”（只要不下雨，天气晴朗）。
而“寒露”时节，则是“天时”中的黄金时间。寒露节气一到，早晚的温差将会更加明显，到了夜间，茶山夜间的温度大约为18℃上下，白天最高气温能达到30摄氏度左右，当地谚语：“寒露寒露，遍地冷露”，可见温差之大。
“正秋茶”指的是在寒露前3天和后4天这段时间段采摘的茶，这个时候采摘的秋茶香气是最为浓郁的，而且滋味也不会苦涩。
那这样说来，等到寒露过后再去买秋茶，就能买到真正的“正秋茶”咯？事实上，寒露过后上市的也未必一定是“正秋茶”，也有可能是茶商为了赚钱，而采用成本更低的“早秋茶”来替代的。所以大家在购买秋茶的时候，可得长个心眼了。
但是市场上鱼目混珠的秋茶这么多，我们要怎样才能挑选到真正的“正秋茶”呢？想要挑选一款铁观音“正秋茶”，还得从下面这几个方面来进行判断。
1、香气
秋天的铁观音的香气是非常浓郁的，而且持久芬芳，带有鲜水果的香味，要是香气散得很快，不够浓郁持久，那就不是正秋铁观音了。
2、外形
除了香气，最能直接判断的方法就是看外形。正秋铁观音外形紧结且厚实，掷杯声音大，干茶色泽青绿乌润，上好的正秋茶还会有一层白霜。而“早秋茶”颗粒不够饱满，比较松弛，掷杯声音沉闷，干茶颜色偏暗，欠光泽。
3、滋味
从滋味上来辨别铁观音是最准确的方法，因为外形和香气可以作假，但是滋味绝对假不了。正秋铁观音茶汤的滋味比较浓郁醇厚，而且有蜜糖般的甜味；而“早秋茶”滋味不够浓郁，喝多几泡会有淡淡的涩味，而正秋茶不管怎么泡都不会有涩味的。
茶友们，买茶有陷阱，买秋茶更多陷阱，如果不想买到鱼目混珠的“正秋茶”，那可得长个心眼，好好学学这些辨别“正秋茶”的技能啊！
