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茶类形态多种多样，常见的有散茶和饼茶。
陆羽《茶经》有记载：
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。
可见古代茶类已经很丰富，但是那时唐人尤为喜爱饼茶。
一般撬下饼块后会先烤一烤，再碾成茶粉投入锅中煮。
值得一提是，在古代，饼茶又叫做团茶或者片茶。
《宋史·食货志》中记载：
茶有二类，曰片茶、曰散茶。
宋代是茶文化的鼎盛时期，那时出现了一种叫做“龙凤团茶”的皇室专用茶饼，因饼茶印有龙凤形而得名。
唐代兴煎茶，宋代兴点茶，这两种饮茶方式需要用到茶饼，虽然古代也产散茶，但不能成为主流。
直到朱元璋废团改散，这才让散茶逐渐成为明代主流，同时明代的撮泡法也影响至今。
虽说今人爱散茶，但也有不少朋友喜好收藏饼茶。确实饼茶有很多优点，一来便于存储，二来便于冲泡。
经过蒸压的饼茶，体积很小，不占空间，对于家里头没有太多闲置空间的朋友来讲，饼茶优点很突出。
不过对于白茶中的珍品银针来讲，压饼并不是一个优良选择，市场上也很少有银针饼？那么这是为何？
为什么银针很少用来压饼，反观寿眉，好像大多数白茶饼都是寿眉饼。
原因很简单，主要有4点，或者说压饼对银针来讲是“弊大于利”，而对于寿眉来讲是“利大于弊”。
银针
寿眉
第一、压饼会降低银针颜值
银针被称为茶中“美女”，外观挺直如针，且满身白毫，十分高贵，泡开后，银针如群笋出土，十分养眼。
要想展现以上美态，那么必须是散茶银针。因为若将银针压饼，它的芽头难保会被破坏一些，导致我们可能无法看到银针的美感。
总之将银针压成饼会降低银针的颜值，银针在“形状似针、色白如银”表现上会逊色。
此外我们从白毫银针的名字上就可以看出，散茶状态才是银针的最美状态，也是最合适的状态。
银针
第二、压饼会让银针失去些香气、口感和营养物质
银针的鲜叶原料是茶芽，换句话说我们都是用肥壮的芽头来制成白毫银针，而芽茶是茶叶初生的状态，在内含物质上还没有达到成熟阶段，像一芽一叶的白牡丹，它的内含物质是比银针来得丰富。
而压饼这种蒸压手法难免会破坏银针的茶叶结构，比如会损耗很多白毫，这对银针的香气与口感有很大影响。此外白毫还是重要的影响物质，损耗白毫就是等于失去营养物质。
因此大多数情况，我们不拿银针去压饼，除非客人事先有要求。
那么为何寿眉却很合适压饼？
首先寿眉的鲜叶原料几乎都是叶子，很少有芽，自然很少有白毫，所以不怕压饼时损耗白毫，失去营养物质。
再者，寿眉中大部分是秋寿眉，外形比较粗犷，且内物质丰富，不怕蒸压的折腾，不担心降低颜值。
第三，压饼会让寿眉获得枣香
压饼后，寿眉饼就会产生一种让人舒适的香气，它就是枣香。
这是寿眉饼才会产生的香气，而银针、白牡丹是不会产生枣香的。
寿眉饼
第四，压饼会让寿眉变得容易存储
寿眉要比银针、白牡丹来得蓬松多了，而压饼技术却能有效改善寿眉的库存压力。本来需要用一麻袋来装散寿眉，但压饼后，我们只要用一个小箱子来装寿眉饼就行了，家庭存茶也会变得轻松。
散寿眉（老白茶）
因为压饼后不占空间，利于运输，还可以节约成本，所以寿眉压饼这件事很普遍。而银针压饼不仅降低颜值，还影响口感，故市场上寿眉饼常见而银针饼不常见。
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