为什么银针很少拿来压饼,寿眉却相反?有4大原因,一次说清

作者:小詹茶肆 更新时间:2022-09-04 06:46 阅读:300

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)


茶类形态多种多样,常见的有散茶和饼茶。


陆羽《茶经》有记载:


饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。


可见古代茶类已经很丰富,但是那时唐人尤为喜爱饼茶。


一般撬下饼块后会先烤一烤,再碾成茶粉投入锅中煮。


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值得一提是,在古代,饼茶又叫做团茶或者片茶。


《宋史·食货志》中记载:


茶有二类,曰片茶、曰散茶。


宋代是茶文化的鼎盛时期,那时出现了一种叫做“龙凤团茶”的皇室专用茶饼,因饼茶印有龙凤形而得名。


唐代兴煎茶,宋代兴点茶,这两种饮茶方式需要用到茶饼,虽然古代也产散茶,但不能成为主流。


直到朱元璋废团改散,这才让散茶逐渐成为明代主流,同时明代的撮泡法也影响至今。


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虽说今人爱散茶,但也有不少朋友喜好收藏饼茶。确实饼茶有很多优点,一来便于存储,二来便于冲泡。


经过蒸压的饼茶,体积很小,不占空间,对于家里头没有太多闲置空间的朋友来讲,饼茶优点很突出。


不过对于白茶中的珍品银针来讲,压饼并不是一个优良选择,市场上也很少有银针饼?那么这是为何?


为什么银针很少用来压饼,反观寿眉,好像大多数白茶饼都是寿眉饼。


原因很简单,主要有4点,或者说压饼对银针来讲是“弊大于利”,而对于寿眉来讲是“利大于弊”。


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银针


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寿眉


第一、压饼会降低银针颜值


银针被称为茶中“美女”,外观挺直如针,且满身白毫,十分高贵,泡开后,银针如群笋出土,十分养眼。


要想展现以上美态,那么必须是散茶银针。因为若将银针压饼,它的芽头难保会被破坏一些,导致我们可能无法看到银针的美感。


总之将银针压成饼会降低银针的颜值,银针在“形状似针、色白如银”表现上会逊色。


此外我们从白毫银针的名字上就可以看出,散茶状态才是银针的最美状态,也是最合适的状态。


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银针


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第二、压饼会让银针失去些香气、口感和营养物质


银针的鲜叶原料是茶芽,换句话说我们都是用肥壮的芽头来制成白毫银针,而芽茶是茶叶初生的状态,在内含物质上还没有达到成熟阶段,像一芽一叶的白牡丹,它的内含物质是比银针来得丰富。


而压饼这种蒸压手法难免会破坏银针的茶叶结构,比如会损耗很多白毫,这对银针的香气与口感有很大影响。此外白毫还是重要的影响物质,损耗白毫就是等于失去营养物质。


因此大多数情况,我们不拿银针去压饼,除非客人事先有要求。


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那么为何寿眉却很合适压饼?


首先寿眉的鲜叶原料几乎都是叶子,很少有芽,自然很少有白毫,所以不怕压饼时损耗白毫,失去营养物质。


再者,寿眉中大部分是秋寿眉,外形比较粗犷,且内物质丰富,不怕蒸压的折腾,不担心降低颜值。


第三,压饼会让寿眉获得枣香


压饼后,寿眉饼就会产生一种让人舒适的香气,它就是枣香。


这是寿眉饼才会产生的香气,而银针、白牡丹是不会产生枣香的。


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寿眉饼


第四,压饼会让寿眉变得容易存储


寿眉要比银针、白牡丹来得蓬松多了,而压饼技术却能有效改善寿眉的库存压力。本来需要用一麻袋来装散寿眉,但压饼后,我们只要用一个小箱子来装寿眉饼就行了,家庭存茶也会变得轻松。


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散寿眉(老白茶)


因为压饼后不占空间,利于运输,还可以节约成本,所以寿眉压饼这件事很普遍。而银针压饼不仅降低颜值,还影响口感,故市场上寿眉饼常见而银针饼不常见。


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