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古法六堡茶所内含的要素，除了使用古时候的工艺生产外，还有一个更为重要的方面，就是遵循古时的做法，采用原种六堡茶为原料制作。 古法工艺中包含有罨堆(工艺类似于堆闷，旧时也称作沤堆)的后发酵工艺，因此将古法六堡茶称作“生茶”也欠准确。同时，古法六堡茶的名称还有一个好处，即让人一目了然的同时，能体现出对古代工艺的一脉相承。 古法六堡茶的品种很丰富，茶树的各个部分都得到了充分利用。有茶谷、中茶、 老茶婆等，还有一种当地茶农称为“二白茶”的老叶嫩芽兼有的品种，更有茶花蕾、 茶花、茶果、茶果壳，甚至茶宝(茶虫屎)等。
茶谷：指茶芽。常见的有比较幼嫩的社前茶。另有明前茶、雨前茶(清明茶) 春茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。可以采制茶谷的原料多为一芽二叶三叶，还有少量的一芽四叶。
中茶：多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶。它的原料多为一芽三叶，一芽四叶。(严格地说，立秋时的茶属于秋茶，但由于立秋时分气温尚高，大部分茶品相特征更接近中茶。
老茶婆：从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年老叶或来年老叶，采用蒸汽杀青(原 分茶品相特征更接近中 六 来曾用捞水杀青)后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的茶称为老茶婆。这 种茶尤以霜降期间及霜降后所采摘茶叶的口感香浓味厚，正因为这种特色，老茶婆广受推崇。
二白茶：有的茶农在采摘了清明茶后，整个春季、夏季、秋季，除了摘过几趟茶谷外，茶芽长高了才有空采摘一次。采摘的时候，将芽、中叶、粗老叶一起摘，一芽 三四叶，因为时值农忙，也没工夫反复揉捻、挑拣，部分老叶也揉捻不了，做出的茶 是粗叶、中叶、茶芽混在一起。这种茶看起来“有黑有白”,被称作“二白茶”。
一直以来，茶谷和中茶都是古法六堡茶的传统产品。勤俭的六堡茶农一般把好 的茶谷、中茶拿去卖，换取生活用品。而自己多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。茶宝则是作为六堡民间以茶为药的一种历史遗存，以其特殊风味得到茶友认可。
