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丨作者：林方致
诗债未还心不清,泥炉最解此中情。
泉来仙涧流无阻,水沸铜壶听有声。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
欢辞旧年，笑迎新岁，是华夏五千年的礼俗。
国人对春节的热爱，是刻在骨子里的。年关将至，大街小巷已是红灯笼、中国结高高挂起；家家户户的门口，张灯结彩，把新桃换旧符；远在天南地北的游子们，千里跋涉，跨越山海大河，只为一刻的团圆。
距离春节的到来仅仅半月，已有不少的游子带着阖家团圆的期盼赴上“春运大潮”，也正是有这一份期盼，才更坚定不期而约回家团聚的步伐！阖家团圆之际，对他们而言，与亲友在一起才是真正的年味。
中国人过春节已有4000多年历史了，在我国这是最为重要、隆重、热闹的传统佳节。家人欢聚一堂吃“年夜饭”，长辈为晚辈发“压岁钱”，年后开始走亲访友，互送拜年礼，把平时因为忙于工作而疏远了的亲情重新织补起来。
这几天，已有不少茶友来找我咨询如何搭配茶礼给亲朋好友送年货了，其实送茶礼不难无非是花点心思选购好茶，花点钱购买，而比买茶更重要的是要会泡茶。春节时期，天冷气清，长辈晚辈们欢聚一堂，以茶待客，是必不可少的环节。在老人与小孩多的寒冬，以一壶热腾腾的老白茶来待客，最是合适不过的了，那么该如何在即将来临的春节煮一壶惊艳全场的老白茶呢?
最直白的表达方式：老白茶泡着喝
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
圆润周正的白瓷盖碗是老白茶展现天然纯正，醇厚温润茶性的最好舞台，这两者的搭配，可谓是天作之合。
老白茶，经自然仓储至少三年以上，岁月赋予它更浓郁的陈香、甜蜜的枣香、温暖的药香等，茶汤趋于稠滑、醇厚、温润，而这些风味的展现还仰仗与白瓷盖碗不夺香，不吸味的特性，每一泡都最大程度保留白茶的本真之味。
以5克老白茶搭配 110ml白瓷盖碗，沸水注之，茶香氤氲，飘然而出附着在杯盖上，淡雅舒心，汤感稠滑好似米浆，细啜一口，口感温润绵柔，醇甜生津，唇齿留香。
白瓷盖碗冲泡白茶，不喧宾夺主，能够让老白茶不遗余力地展示自己的特色。今年春节为亲朋好友送茶礼时，不妨也为他们演示一遍正确的盖碗冲泡法，简单易学，尤能衬出茶之本色。
满足全家人的养生茶：老白茶煮着喝
通常，能够用于煮的老白茶都需要储存一定的年份，如老寿眉一般需要存放五年及以上；白牡丹需要存放七年及以上；而白毫银针一般需要收藏到十年以上。只有达到一定年份的老白茶，才具有“老相”，才能煮出别样的风味 ！
为什么说春节待客适合煮茶呢？有两个原因：
其一，老白茶在漫长的岁月中陈化的愈加纯粹致简，内质丰厚，煮茶能够将它的色、香、味、质发挥的淋漓尽致，老白茶茶性温和，煮茶能使茶叶中内含的茶多糖、黄酮类化合物、果胶类物质等，最大程度得到激发，使得茶汤更加稠滑甜柔，营养价值更高，养生功效能够最大化被呈现。另外其老少皆宜，可满足全家人的喝茶需求。
其二，中国人爱热闹，春节一到，亲朋友好们必不可少的就是频繁串门，一来便是十多口人，单纯的盖碗泡茶，一泡也仅够四、五人享用，着实是供不应求，但煮茶不同，通常煮一壶茶有400ml左右，且煮茶速度快，茶汤凉得又慢，煮上一壶，便可让全家人都享用到。
要煮出惊艳的老白茶，首要选对茶
福鼎白茶以品种（采摘标准）不同可分为：白毫银针，白牡丹，寿眉；以年份来区分可分为：新白茶与老白茶两种。新老白茶是对白茶年份的统称，也就是说只要是存放三年及以上的白茶都可称为老白茶，包括白毫银针、白牡丹，寿眉。
春节期间煮茶待客，该选择什么样的老白茶呢？
不管是送礼还是待客，我都推荐老寿眉饼。过年送老茶饼，以三层包装法妥善包装好，再放进“鼠”年礼盒中，既保证里子的同时，又不失面子。若是煮茶待客，亦可选择老寿眉饼：
1. 寿眉饼，陈化出枣香、药香的概率大；
2. 寿眉饼，内质丰厚，耐泡耐煮；
3. 寿眉饼，口感醇厚，回甘甚佳，煮饮也不会苦涩。
要知道并不是所有的老白茶都有枣香、药香的，想要形成这两种香气不是一件易事，它对茶原料品质，制作工艺，后期储存的要求都十分的高。只有满足这三大条件的白茶，再经过岁月精细雕琢，才会出现这老白茶标志的香气。品质好的寿眉，外形粗梗大叶，内含丰富的果胶物质，在经过压饼包揉环节时，梗叶中的细胞内液破裂，汁液外露在叶枝上，这让寿眉茶饼在后期陈化上更具优势，更容易陈化出枣香。因此，正确选择煮茶原料，是关键步骤！
要煮出惊艳的老白茶，三个小窍门记好了
要煮出甜糯醇厚的老白茶，以下三个小窍门你一定要掌握好：第一，茶水比例；第二，投茶顺序；第三，煮茶时长。在老白茶品质得到保障的情况下，只要掌握好这三点，想要煮出惊艳全场的老白茶，根本就不在话下。
茶水比例
在茶水比例上，需要注意两点，一是投茶量，二是注水量。若是干茶直接开始煮，只需投茶2—3克，搭配400ml的水煮茶即可，这是因为干茶内质厚实，在煮茶状态下的茶叶内质会快速析出，如果投茶量过多，茶汤内质过于饱和，反而会导致汤水过于浓稠，而出现滋味苦涩的状况。
若是经过白瓷盖碗冲泡几道后的叶底，因为其内质在前期已经经过释放，所以投茶量需要控制在5克左右，再经过沸煮，使其深层次物质再次得以激发。
投茶顺序
不管是干茶直接开始煮还是煮叶底，其投茶顺序都是一样的，都是要在水煮沸后再进行投茶动作，再经过观察茶汤色泽，掌握煮茶的火候。若是冷水煮茶，煮的时间长，茶叶与水的接触时间便长，这期间对于茶内质的析出是无法控制，稍不留神，茶汤煮出来可能就会过于浓重。
煮茶时长
《茶经》云：“微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”，又道“已上水老不可食也”。由此可见，煮茶时对时间的控制，尤为重要！
煮茶，可不想炖中药一般，大火熬煮，又转小火煨上半个多小时的，这样煮出来的茶，茶汤可不就是浓稠，滋味苦涩，若是给亲朋好友喝上两口，怕是之后都不敢来串门了。
对于煮茶经验不足的朋友，我这还有一条小妙计：等水烧开时关火，投入干茶2-3克，利用水的余温微煮，大概30秒到一分钟便可出汤了，若是煮茶底的话，在水沸腾时投茶，煮得时间要长些，可看汤色来决定关火时间。
春节送礼，送老白茶既健康又实惠，不管是送茶礼，还是收到茶礼，煮茶的方法都要提前掌握好，以备不时之需~
温煮老茶，敬颂新年，满饮一杯，万事胜意！
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