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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中国的武侠小说，有几个大家都非常熟悉的套路。
其一是，在重要场合，打赢关键的一架。
比如，张无忌在光明顶，一人挑战六大派高手，从此以后闻名天下，成为江湖中第一号人物。
再比如，杨过把郭襄生日那天的丐帮大会，当成了表演舞台。
上演“超级大侠秀”，还给她送上三份大礼，简直前无古人后无来者，隆重得不能再隆重了。
也正是因此，让郭襄的心彻底沉沦，这一生都给了杨过。
大侠的流芳百世，总需要一个契机。
小说所设立的时代背景，没有电视，也没有网络，只有围观的人群。
用现在的话来说，就是“吃瓜群众”。
越富有戏剧性，才越能被口口相传。
其二是，找某个已经“出名”的人物，蹭热度。
不得不提的就是韦小宝，从一个不会武功的小混混，变成被江湖豪杰们仰慕的对象。
不管是天地会还是沐王府，一听到他的名字，全都钦佩不已。
原来是因为，他偶然间杀了人人闻风丧胆的鳌拜。
正所谓，乱拳打死老师傅，主角光环一下子就显现了出来。
当看透了这两点后，曾经村姑陈也自己编过武侠小说。
偷偷写在日记本里，成为少女心事。
《2》
“套路”二字，本应该是中性词。
以经验为基础的，低风险的实用主义。
然而，如今却随着语境不同而呈现出反差的褒贬之意。
套路已然成为了最常用的网络词汇，例如“自古深情留不住，唯有套路得人心”。
时不时地，也会和相熟的茶友、朋友，调侃一番满满的套路。
其实，大多数的茶友说起商家的套路，往往含有贬义。
因为他们可能吃过亏，上过当，担心自己又被骗。
就像茶圈里流传着一句话，叫“白茶一年茶，三年药，七年宝”，也被视为了套路。
有些茶友觉得，这不过是商家为了增加白茶的销量，所想出来的套路话术罢了。
若不是这么说，谁还会多买茶呢？
实际上，隔行如隔山。
白茶越陈越香，未必是营销套路，而是属于它真正的优势。
在六大茶类中，目前受到大众认可的，具有长期保存价值的，就只有两大类。
一类是黑茶，另一类是白茶。
黑茶的关键工序是渥堆，而在渥堆的过程中，高温高湿，为微生物营造了一个很好的氛围。
而微生物的活动，帮助黑茶转化出了各种有益物质。
所以说，黑茶是后发酵茶当中的极品。
微生物与氧分子经过了多年的较量后，最终成就了黑茶无上的荣耀。
再看白茶，它的工艺很简单，主要就两个步骤，萎凋和干燥。
不存在渥堆，因为白茶不炒不揉不杀青。
如此一来，茶叶中的多酚氧化酶得以存活，体内的物质此消彼长。
在经过日积月累地储存后，生成更加丰富而美妙的香气和滋味。
故而，白茶越存越好，是经得起考验的，并非说说而已。
《3》
在什么样的条件下，白茶才会越陈越香？
首先，要保证茶叶的品质过关，含水量达标。
内含物质丰厚的白茶，在后期陈化的过程中，才能把优势发挥到最大化，转化出更多的养分，呈现出更饱满、更醇厚的汤感。
而内质匮乏，养分聊胜于无的白茶，则存放价值不大。
即便用心保存三年五载，甚至十年以上，也难以拥有好茶的表现。
毕竟，在起跑线上已经落后了。
另外，含水量太高的白茶，也不可能储存得很久。
因为越存，茶里的水分就会越高。
假如含水量超标，证明茶叶本身的水分就很高，加上空气里的水汽陆续进入，两两结合，会让白茶受潮变质，不复当初的鲜香醇爽。
最严重的的情况，还会发霉，生出对身体不利的物质。
所以，在选购白茶的时候，一定要依此为标准。
否则，把含水量超标的白茶买回家，不出半年，就变得香气淡薄，汤水寡淡，滋味全无。
先前所付出的努力，也付诸东流了。
其次，在存放的过程中，时时刻刻都要注重密封。
由于空气中的水汽无处不在，随时有可能入侵白茶，干扰其陈化，并影响品质。
因此在存茶的时候，必须做好密封。
最好的办法，是用三层包装法，分别是铝袋、食品级塑料袋以及标准五层厚的瓦楞纸箱。
平时短期内要喝的白茶，可以用铁罐分装出来。
剩余部分，就封存在大箱里，避免频繁开箱。
当隔绝外界的一切干扰之后，白茶才能安安心心地，在暗无天日的纸箱里，良好陈化。
最后，纸箱要离墙离地，且注意干燥、阴凉、避光、无异味。
离墙离地，是为了不让纸箱接触到容易沾染上水汽的位置。
其它的条件，想必大家应该也了解，都是为了存出好茶，所做的万全准备。
都说“不打无准备的仗，方能立于不败之地”，存茶，亦需小心谨慎。
《4》
白茶一定是越老越好吗？
倒也未必。
如果有茶掌柜告诉你：“喝白茶一定要喝老的，因为越老越好。”
那么，就要提高警惕，因为这才是真正的套路。
白茶能越陈越香是不假，但并非所有的老白茶，都能获此殊荣。
前面也提到了，满足天时、地利、人和，产区好、工艺好、储存好的白茶，才值得收藏和品饮。
反之，品质有缺陷的白茶，连花钱都是冤枉，更何况是拿来长期收藏呢？
借着老白茶的热度，许多商家开始蠢蠢欲动。
品质好的老白茶，少，且贵。
可消费者又格外热情，供不应求，手中没有好资源的茶掌柜，该如何才能分到这块蛋糕呢？
在此背景下，做旧茶诞生了。
所谓做旧茶，指的是通过一些不正当的手段，如渥堆、暴晒、高温烘干等，改变白茶的外貌以及风味。
把微发酵的白茶，活生生折腾成了重发酵。
当新白茶的叶绿素和鲜味被破坏后，外界自然会觉得它是老白茶。
而在这样的情况下，茶叶当中的养分自然是流失和消耗掉了不少。
可是，因为老白茶的名气实在太大，再加上某些黑心茶掌柜的鼓吹，还是有很多新茶友上当了。
比起自然陈化的老白茶，做旧茶根本不及它半分。
奈何，真正见过、喝过老白茶的人，少之又少。
如今，依然有很多人认为，老白茶就应该像老熟普那样，浑身黢黑，闻着还带仓味。
却不知道，这种代入法，太草率了。
白茶在密封干燥的环境下储存，应该是茶香干净，汤感醇厚，外观也保持着当初的模样，颜色略显沧桑罢了。
《5》
老白茶固然好，但稀有也是肯定的。
更何况，市场上真真假假，假假真真，鱼目混珠的乱象太多了。
甚至有的时候，连饱经风霜的老茶客，都很难一眼看破其真身。
所以，想要喝老白茶的朋友，村姑陈有两点建议。
第一是，寻找靠谱的茶掌柜，以合适的价格入手老白茶。
第二是，自己买新白茶回来，好好储存，等待它成为老白茶。
相比之下，后者更安全，风险低。
前者虽然更快捷，但需要等待一个合适的机缘，可遇而不可求。
最后，再次奉劝各位朋友：
盲目追老，不可取，白茶无论新老，唯有品质过关才是王道！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
