丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
十年以前，曾传说是世界终结。
当时，身边的同学纷纷在讨论，会不会出现像电影里那样的场景。
比如巨浪席卷喜马拉雅山，火山灰遮天蔽日，太平洋不复存在……
而村姑陈则是默默地，在家里囤了几箱压缩饼干。
时至今日，因为众所周知的原因，压缩饼干再次进入人们的视线。
用四个字来形容，就是“应急储备”。
说它是饼干，其实能堪比吃饭所达到的效果。
说它是主食，却又十分便捷小巧。
有时候饿着肚子试茶，或者在山上低血糖了，仅仅吃上小口，都可以有很强的饱腹感。
最关键的是，不占地方。
联想到茶圈里，也有为了节省空间，所诞生的紧压茶。
顾名思义，就是在原有散茶的基础上蒸软，再用模具加工定型而成，主要有茶饼和茶砖。
喜欢白茶饼的朋友，不在少数。
同时，也经常有茶友来问，为什么自己的白茶饼很难泡开，甚至三五冲之后，还不见松散？
今天就来回答这个问题吧，免得各位看官费力搜索。
《2》
原因一：泡茶的水温不对
众所周知，好茶不怕沸水烫。
不仅仅是因为沸水是试金石，能判断出一款茶叶的品质。
并且，还有助于均匀浸润干茶，使其在短时间内快速释放内含物质。
反之，如果用温水泡白茶饼，很有可能出现“泡不开”的情况。
毕竟，水温对茶味表现的影响，还是很大的。
不少人觉得，白茶很嫩，水温太高会烫坏它，破坏养分。
再加上网络上一些真真假假的言论，更多人相信了这种论点。
事实上，只有完全不了解白茶，没有亲自采过、做过白茶的人，才会有这种想法。
暂且不说白茶饼，就拿散茶来。
大家都知道，白茶的工艺简朴，不炒不揉也不杀青。
因此，保留下了大量天然的养分，叶片也呈现出明显的绿色，的确看起来“嫩”。
不过，品质出众的白茶，要经历日光萎凋，还要经历烘干，才能把水分尽可能多地排出去，达到国家标准。
虽然这个过程，高温是在一定的范围内，不会使得茶叶受伤。
但区区沸水，根本不足以伤害白茶的营养物质。
反而可以让它们更充分地析出到茶汤里，带来饱满醇厚的口感。
当然，压饼后的白茶，又再次经历了两道高温程序——蒸软和烘干。
由此可见，沸水冲泡才是王道。
品质优秀的白茶饼，不必润茶，也不必醒茶。
只需要在冲泡的时候，选对水温，用沸水浇注在干茶上。
基本步骤和泡散茶时一样，不闷泡，快出水，沥干茶汤。
正常情况下，能品味到滋味循序渐进的茶汤，完整体验一款白茶饼的风味。
《3》
原因二：泡的是饼窝部位
相信大家都发现了，白茶饼背面中间位置，有个“坑”，名叫饼窝。
而且，相比于其它部位，饼窝的颜色也会略深一些。
到了冲泡的时候，也很难泡开，基本上3冲之后仍然保持着原样。
在解释之前，先来了解饼窝是如何形成的。
当白茶散茶经过蒸软后，紧接着就要放入干净的布袋中，进行包揉。
包揉就是把茶叶从松散的状态，变成一个圆润的饼状。
差不多成形之后，将布袋打一个结，连同茶叶一起放到磨具上压制定型。
等到重重的机器压下来，饼袋打结的位置便会向饼身内部凹陷，压出一个坑。
远远看过去，就像白茶饼脸上长出来的酒窝。
圆圆的，甜甜的，可爱极了。
在这种机缘巧合之下，也让白茶饼平添了几分亲和力。
此外，由于饼窝部位受力重，叶片细胞较多破裂，可溶性糖和果胶物质大量溢出，附着在了低洼的饼窝处。
喝起来，香气滋味浓郁，别具风味。
同时，也是最不容易泡开，物质释放最慢的部分。
因为比较紧实，如果依然按照正常的快出水方式，滋味会略显寡淡。
所以，在第一冲沸水注入后，可以适当坐杯5秒，再出汤。
第一冲以后，会发现饼窝已经微微隆起，不再是紧紧贴合的状态了。
到了第二冲、第三冲，便可以恢复快出水，7-8秒内出汤。
这时候，可以准备一把干净的茶夹，顺着纹理，把饼窝一层一层剥开。
操作完以后，继续注水冲泡。
被瓦解的饼窝，不再像原来那样闭塞，而是倾尽自己所能，释放风味物质。
泡出来的茶汤，必然是又稠滑，又醇厚，又丰腴，浆感十足。
《4》
原因三：买到了压得特别紧的白茶饼
在国标中，无论任何程度的茶饼、茶砖、龙珠、巧克力片等，都叫紧压茶，属于再加工茶。
不过，各位制茶师也会结合茶叶的特性，因材施教。
在现实生活中，比起普洱茶饼、普洱茶砖，白茶饼是名副其实的“松压”。
松紧得当，确保有足够的缝隙，让微弱的氧分子能接触到中间部分。
如此一来，才能让内外陈化的进度，趋于一致，香气滋味不会有太大差别。
可是，不同的制茶师，技术不同，做出来的茶叶也不同。
有些制茶师或许太粗心，把白茶饼压得严丝合缝，紧紧贴合在一起，活像一块硬邦邦的“铁饼”。
没有缝隙，或是缝隙极小，微弱的氧分子难以参与茶饼中间部分的物质转化。
至于新物质的生成，进度也极为缓慢。
没有多少新的物质生成，可想而知，放个三年五载，也是徒劳。
甚至还达不到那些正常的白茶饼，只陈化一两年光阴的效果。
而且，压得过于紧实的白茶，不仅影响了茶饼内部的良好陈化，撬饼也很困难，进而影响了后续的冲泡。
压得很紧的白茶饼，就容易出现久久都泡不开的情况。
与此同时，滋味物质又被牢牢锁在了体内，难以大量释放。
泡出来的茶汤，香气、滋味略显单薄，缺少层次感。
喝茶的时候，似乎只有表面上的茶叶在参与物质析出。
而深层次的物质，依旧没有睡醒。
买到这样的白茶饼，只能参照前面饼窝的冲泡方式，人为地剥离茶饼。
并且，吃一堑长一智，避免再买这种压得过于紧实的白茶饼。
不管是从品质、香气、滋味、冲泡，各个方面来看，都不是好选择。
《5》
白茶饼的身上，围绕着许多谜团。
不管是撬茶、存茶还是泡茶，都包含着学问。
世人常说，看似平凡的东西，其实都不简单。
正如压缩饼干，本是为了应急所需，但在如今的大环境下，却发挥出了前所未有的光芒。
同理，仅仅是一块其貌不扬的白茶，当中也蕴含着偌大的智慧。
以上列举的三个原因，是生活中最常见，也是最容易发生的。
请列位看官分别对照，结合实际，找到问题的真相。
如此，方才不辜负了一饼好白茶。
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白茶饼撬不好，真的只是影响美观，不影响喝茶吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
