昨天，三五好友一起品鉴白鸡冠，朋友把某品牌的白鸡冠也带过来，说一起对比着喝学习一下。
首先是火功的问题，评姐家走的是轻火型，另一款则是中足火。火功对于白鸡冠有什么影响呢？有学者研究，轻火、中火处理武夷岩茶“白鸡冠”优于足火“白鸡冠”。随着火功程度加重使得具有花香的香气成分减少，增加了具有火功香、焦糖香的香气成分。但随着火功程度的加重，挥发性香气总量呈下降趋势。所以就香气而言，轻火型更好能表现白鸡冠的特征。
第二个则是关于工艺的理解。乌龙茶讲究半发酵，但对于每个品种的处理又有细微的区别，比如肉桂，发酵度可以略高一些，而白鸡冠却不行。发酵偏高，会出现类似红茶的熟果香，香气近妖，而失去其品种应该具备的柑橘香气、或是甜玉米须的香气。我们喝到的这款某品牌的中足火的白鸡冠便是如此，发酵度过高，出现似红茶的熟果香，让人喝不出是白鸡冠的味道。
最后则是我们口感的培养。喝茶的顺序很重要，标杆首先要建立起来，喝再多的反面教材都不如喝一次标杆样。评姐和朋友分享的时候，会把一款茶的浓与淡、冷与热的状态都演绎出来，感受它全方位的口感。朋友喝完之后也是分享的说：“茶汤稍浓，佛手柑的香气更明显，但是淡下来，冷下来之后，甜玉米须的味道就显露出来，是两种不同的感觉”。
