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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈《1》
红茶分为三种，一为小种红茶，一为红碎茶，一为工夫红茶。
初，皆为小种红茶，后进行全国范围内的红茶制茶工艺改良，渐渐脱胎而出工夫红茶。
至于红碎茶，则是一种揉切工艺，斯里兰卡的红茶厂，按茶叶的碎度的大小来评定等级，最沫者最末。
故而，小种红茶，是红茶之祖，而正山小种，则是最纯正的小种红茶产区与小种红茶工艺的发源地、龙兴之地。
今天的这款正山小种，便是一款极为传统的小种工艺红茶。
当乱花渐欲迷人眼的时候，当各种工夫红茶甚嚣尘上的时候，回归到传统，重读正山小种红茶，更加地有意义。
改良大多花里胡哨，而传统则是多少年多少代制茶人坚守的本性与本真。
改良大多重香不香水，而传统则是香水俱佳、香气落水，水中含香，回甘生香，论及汤感之美妙，改良不及传统之一、二。
传统工艺制作出来的花蜜香，桂圆汤，不但风味更纯正，香气更清雅，而且发酵更透彻，做青更纯熟。
喝在嘴里的时候，更加地熟、圆、润、柔。
轻似纱绢，又丰腴美满。
喝这种工艺传统的小种红茶，便仿佛与旧友交谈，一个眼神，一个动作，对方便心领神会，知道你在想什么。
温暖，而妥帖。
《2》
如果你喜欢在秋天进补，那么，餐后用这款红茶漱口，是极好极好的。
它有果香，它的果香氤氲在花香里，它的花香又氤氲在木质香里，它的木质香又氤氲在蜜香里.....
上述诸般纷繁复杂的芳香物质，尽集于一身。
故而，这款红茶落得个跟《红楼梦》一样的评价：千红一碗，万艳同杯。
是一款属于万丈红尘，属于繁华盛世，属于温柔富贵之乡的，茶品。
有一些茶是质朴的，比如白毫银针，喝它的时候你恨不得白衫白裤，明朝散发弄扁舟。
有一些茶却是富贵的，比如这款产自海拔1000多米的桐木村的正山小种红茶。
它的风韵，是纸醉金迷的，是富贵逼人的。
喝它的时候，必定要穿金戴银，绾发插簪，描眉画鬓，用精细的茶具，描金的、工笔的、彩绘的、细腻的瓷，方才跟这款茶的金马玉堂风格，相得益彰。
在这种场景之下，才可以更加深刻地体味和感受这款小种红茶的富贵气质。
何须浅碧深红色，自是花中第一流。
冲泡它的时候，只觉得鼻端花香盈盈，身前果香馥馥，如同一朵繁花，盛开在你的手中，便唤它，“掌上花”吧。
掌上珊瑚怜不得，却教移作上阳花。
桐木正山小种红茶【掌上花】《品鉴笔记》
干茶：
条索乌黑油润，叶细长，窄瘦，揉搓紧实，偶有叶脉粗壮，呈咖色。
闻之，有焦糖香，有蜜香，有花香，有生桂圆香，有龙眼干香，有木质香。
第一冲：
盖香的前调，是清盈的，雅致的，甜蜜的，鲜龙眼的果香。
中调是清妍明丽的花香，如娇艳的玫瑰，如玫红的重瓣芍药，带着骄矜的气息。
尾调上是细幽一楼的木质香，不仔细闻，闻不出来，极淡极弱。想来，是桐木高山茶树自带的DNA味道吧。
汤色橙黄，晶莹剔透，盛在井形的公道杯中，澄净宛如水晶。
汤感清新，明丽，是富贵人家娇养出来的千金范儿。
入口是醇和的，温温润润，香香滑滑。
咽下后回甘是立刻升起来的，回甘里除了甜，还有焦糖香，还有龙眼干香，还有花香，还有细微的木质香...
这些香气整体融合到回甘里，泛起在舌面上，如同一众彩衣仙女在翩翩起舞，姿态曼妙，无比美好。
一汤入喉，只觉得成熟，仿佛一颗熟透了的油奈，果香沁人，花香袭人。
只想高歌一曲，以酬此茶。
第二冲：
盖香变浓郁了。
如果说前一冲的盖香还是温温柔柔的小意试探的话，那这一冲的盖香，便是喷薄而出，大气磅礴而来。
前一冲是先头部队，这一冲，是大部队，还带着重兵器。
花香变成了前调，带着鲜味的，甘甜的，极为清扬的一股子花香，香型是玫瑰，芍药那一挂的。
鲜龙眼与龙眼干混合而成的果香，是第二层，其实是与花香相伴而出的，只是由于花香太盛，太浓，太丰沛，使得果香倒是弱了些许，只能化身为衬托的绿叶，映衬着鲜妍明丽的花香。
木质香在第三层，仍是极清，极淡的，不细闻感受不出来，是桐木菜茶那苍老的木质纤维释放出的荷尔蒙气息。
汤水明丽澄净，是明亮的橙黄色，夏橙的那种黄。
喝它的时候，正在吃鲜龙眼，于是，一口茶汤一粒龙眼，龙眼鲜嫩多汁且甜美丰腴，但几轮下来，却丝毫不觉得茶汤的滋味被龙眼盖住，丝毫不觉得吃过龙眼之后喝茶，茶汤变得没味道。
可见，内质丰沛的桐木上千米茶园里出产的正山小种红茶，产区与工艺都是经得起检验的，是可圈可点的上乘之作——连鲜度与甜度极佳的莆田龙眼，也盖不住它的光华。
汤水回甘迅速，泛起来的，是花香与果香纷纭交织，如同一块华丽的绸缎。
第三冲：
果香与花香同时变得更加馥郁，深长。
果香仍然是鲜龙眼与龙眼干的复合香型，花香仍然是玫瑰与芍药的综合香气，没变，只是，沉郁了许多许多许多。
第三冲，这款传统工艺的正山小种红茶，要开始它的精华释放之旅了，于是，盖香便变浓郁，变深遂，变厚实了。
像一团打发的白砂糖，又绵，又密实，远远望上去，宛如云朵。
木质香也略清晰了些，只是仍然极淡。想来，这种代表树龄的气息，也不必太浓，一点点，起个提示作用便成。
汤色变深了，成了深琥珀色，深深的那种橙黄。
晶莹依旧，但滋味，更浓更深。
甜蜜仍是甜蜜，花香仍是花香，香气构成未变，只因更浓郁，便从气势上不同起来。
前两冲的时候，这茶汤里的滋味，还是年轻俏丽的富家女公子，而到了第三冲，便不一样了，成长为了财阀家掌权的那个千金，高门贵女，翻手为云覆手为雨。
唯有艳丽的大红唇，才配得上她的英姿爽朗。
第四冲：
热情又甜馥的花香与果香，在揭盖的时候，直扑入鼻。
芍药与龙眼，这两种八竿子打不着的香气，竟然在这款传统工艺的正山小种里，联袂出现，无缝融合了。
并且，它们凝结成一股极为好闻，极为高雅的气息，令人闻之心情愉悦，振奋莫名。
这便是桐木高山茶的好处了。
山中有高士，晶莹如雪，世外有仙姝，寂寞似林。
高山天然的好生态，让高山茶拥有了独特的香气与滋味，以及超强的持久度。
高山茶还空灵，鲜爽，清新明快。
i当这些如仙的气质，凝聚到这款传统工艺的正山小种身上，便幻化出了如今这种清雅高级，又鲜又清的花果型盖香。
美伦美奂，芳龄永继。
汤色跟上一冲一样，呈现出深橙黄色，琥珀色，蜜蜡色。
汤水清，鲜，明快，花香突出，果香馥郁，闻之心动，喝之，食指大动。
及至咽下，喉间清凉有雅韵，花果香在喉间，舌边，唇间，颊边徘徊，浮游，缠绵，荡漾....
宛如清月。
【后记】
刚从桐木回来没多久，便喝了这款传统工艺的正山小种红茶。
于是，喝的时候，脑中便时时浮现桐木的样貌，那地形，那山，那深林，那溪水，那猴，那人。
高山深林，清溪人家。
映衬着手中的这泡红茶，这茶的滋味，便更鲜了，更清新了，更馥郁了，更纯净了....
桐木的大姐说过一句傲娇的话：在我们村，100年以上才是老丛。
是的，我们喝到的都是桐木至少60-70年以上树龄的茶叶。
必要珍惜、感恩。
不泡到15冲，不要换茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
