茶
叶
保质期您了解吗？
是否还在使用错误的保存方法？
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Step1：
常见茶叶包装上保质期的标识解读
大家经常买茶叶会看到各种各样的一个包装标识。这些标识里面有些会写明茶叶保质期12个月、18个月、24个月，还有一些会标注可以长期保存。
如何正确看待这些标示？话题要引出我们国家对茶叶的标准限制问题。根据国家的相关行业规定和标准，有些茶叶包装可以标识保鲜期和保质期，保鲜期是大多数企业的标准，保质期是国家的一个强制标准。大多数企业为了保证出售茶叶的口感好，会特意加注保鲜期，同时这些保鲜期都会说明保存的条件，所以就会比较严格，一般会比国家要求的保质期还要短。
这种标识更多地体现在绿茶、青茶类的这些轻发酵的茶类。比如绿茶的保鲜期有些企业会标识为八个月，但实际上国家的要求是12个月，所以这里重点要考虑的一个问题就是，你要看准这是保鲜期还是保质期？不一定超过保鲜期的茶就不保质了。
Step2：
各大茶类的保质期的普适要求
茶叶分六大类：绿白黄红青黑
分类标准又是根据茶叶的发酵程度来分：不发酵、半发酵、全发酵和后发酵
不同的发酵程度对茶叶的品质形成有重要的作用，所以我们解读茶叶的保质期，首先要从茶叶的发酵程度来区别了解。
从发酵度程度来看，不发酵茶是绿茶和白茶。绿茶和白茶因为加工过程是不发酵或微发酵的，所以最容易受空气氧化影响，为了保持它的品质，内含物不受影响，它的保质期应该来讲是最短的。但近年来白茶又有新的发现，白茶经过后发酵，会转化出新物质，并且口感会更好，所以2018年5月又重新做了调整。
2018年6月施行的《白茶标准》GB/T 22291-2017 文件第八条规定：白茶贮存条件应符合GB/T 30375相关规定，贮存得当白茶可长期保存，白茶具备越陈越香的特点，且经过萎凋、干燥制作而成，其内部物质可通过自身转化，但保存白茶时 仍需要注意密封、避光、干燥、防异味。
那么GB/-30375的规定是什么呢？它是一个储存条件的标准。这里大家要知道的主要是关于茶叶的含水率的要求，白茶要长期保存必须符合一定的存储条件，特别是含水率的要求，也就是说新国标将白茶也列入了后发酵茶的一个范畴，所以它才具备的了能长期保存的一个功能。
同样的这个现象在后发酵茶中也存在。比如说普洱茶也是经过调整的。以前普洱茶保质期只有36个月，2008年以后的新国标才调整为可以长期保存。
所以在原先的茶叶分类当中我们就会发现这个体系开始被一些新发现给动摇了。除了白茶还有普洱茶都是被实践分化出来的茶类，也就是说原先的六大茶类很有可能被分为七大茶类。当然这个要根据历史实践慢慢演化的，目前也只在行业内进行讨论。
中度发酵的茶类主要讲的是清茶，也就是乌龙茶和黄茶。这些茶因为属于半发酵，所以状态很不稳定。但是又比绿茶好一些，从它的保质期结合看它的存储状况就略有不同。比如说铁观音的保质期是18个月，保鲜期是12个月。根据《安溪铁观音国家标准》规定，正宗的安溪铁观音是有保质期的：在保存良好的条件下，普通包装的清香型安溪铁观音保质期为12个月，真空包装的清香型安溪铁观音保质期为18个月。浓香型安溪铁观音保质期为18个月。陈香型铁观音越陈越香，一般5-30年以内最好，过了30年的陈化铁观音其品质会逐步下降。黄茶类的规定也是差不多的。
从铁观音的保质期的规定上来看，这有涉及到他的焙火程度。从这里也可以看得出来我们通常认为的保质期长短都可以根据发酵程度来分析的。当然乌龙茶类的，还有一些焙火比较严重的茶，比如，广东单枞、武夷岩茶等，他们的保质期也会相对较长。同样这些保质期也跟它的焙火温度保存状态是相关的。比如岩茶，高火的茶是2年。轻火的茶一般就是1年左右，中发酵茶保质期1年半到2年左右。
红茶类是属于全发酵的，又属于焙火的足够干燥的，所以它的性质比较稳定。相对的，它的保质期会比较长，一般国家的规定是36个月。
最后一个茶类，黑茶类，包括我们前面讲的白茶的也属于后发酵类型。他们的后存储状态会产生新的物质，新的口感，只要在符合保存条件下，原理上品质并不会产生退化，甚至还会更好喝。所谓越陈越香。所以国家对它的保质期的要求都是先强调存储条件，然后说可以长期保存。这类茶就包括了黑茶类的安化黑茶、雅安藏茶、广西六堡、云南普洱，福建白茶等等。
关于这些存储条件国家标准的要求大体可以理解为：清洁，干燥，避光，防异味。
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Step3：
包装方式对保质期的影响
上面说过，不同的包装方式对同一种厂存储期限国家标准都给你不同的要求。一般来讲，不发酵茶和半发酵茶都要求避光低温，目的是减少对空气的接触和氧化最好是真空条件下，这种氧化过程就接近于很小，如果是温度低，那就接近于0。
要达到这个要求，我们就会选择不同的包装材质。目前看来最好的包装材质就是可以真空的铝箔袋。同时因为不同茶类，还有外形呈现的要求，能达到真空的只有乌龙茶中的铁观音。根据国家的标准要求，不真空的18个月，真空的24个月。另外，不能真空的不发酵茶和半发酵茶，采用铝箔包装的也比平常纸质包装的保质期要相对长。
说到包装方式，还有一些可以长期保存的茶叶的包装方式，我们也可以重点探讨一下，一般来说采用环保纸质的材料和天然材料来进行包装的后发酵茶，它的保质期还有它的可存储性会比使用人工化学添加的材料会更好。这个我们是经过实验的，比如用手工的棉纸加上
笋壳包装，它存储起来的口感，还有转化效果，会比使用化学物质印刷和制作的材料要好很多。
Step4：
发酵程度对保质期的影响
前面我们也讲到了，越是发酵深的保质期越长，发酵轻的保质期越短。这个跟茶叶内合成物质的稳定性有关系。发酵轻的茶它的活跃物质越多，所以越不稳定；发酵重的茶，活性因子会较少，所以越稳定，裂变的概率就越低。
那么就有人会问：我们喝茶不是喝它的活性因子吗？那我肯定要活性因子多的茶啊。这种讲法对不对呢？这里又涉及茶叶中关于活性物质形成的另一个原理，有些活性因子的合成是茶叶在制作过程中当时形成的，有一些是后期才形成的，所以一些高能量的茶它的工艺要求就很奇怪，需要在一些特殊工艺和存储条件下，这些特殊工艺都是为了合成新的活性因子。
我们讲的发酵度是针对茶叶制作时的基本判断。对后发酵茶，它的作用机理以及后置发酵的机理是不一样的，这个发酵跟那个发酵，名字一样，但是形成机制不一样。
Step5：
焙火程度对保质期的影响
我们知道茶叶的含水率是影响品质的一个重要因素。国家对各种茶的含水率要求都是很严格的。一个茶叶的存贮跟空气、温度、光照条件有关，最重要一点就是湿度，所以湿度的控制也就跟保质期关联在一起。一般来讲，焙火重的茶保质期就相对长，焙火轻的茶保质期就相对短。关于焙火，一般只讲乌龙茶和红茶，绿茶只讲干燥的程度。
Step6：
品种选择对保质期的影响
品种主要是以树植物的分类属性上来区分：乔木、小乔木和灌木。
根据我的经验实践上来理解，乔木型的保质期会大过于小乔木的保质期，小乔木的保质期会大于灌木的。这是为什么呢？根据我的理解，强物种的茶，因为根能更深地扎根在泥土里面，所以可以吸纳的能量更多，会比较强。纤维结构结构和叶底韧性方面，都会大于小乔木和灌木。以此类推，小乔木又比灌木好一点，经过加工这些物质的完整度，可变化空间都会更高，因此它的保质期也会相对长。
从经验上来看，同样属于后发酵茶的一些茶类，大乔木做的普洱茶，它可存储的空间会比用小乔木和灌木做的茶，变化会比较明显的，所以对品种的选择也跟保质期有关系。
大家认真阅读就会发现，其实保质期最终会归到一个点上：保质期其实就是能量的存储方式和长短不同。高能量的会比低能量的可存储的时间更长，稳定的能量比不稳定的存储的时间更长。
我们都知道任何事物都不可能永远不变，保质期也没有永远的界限。只有不断地变才是真理。所以在相对的变化当中，我们就是在寻找物质的能量高低和稳定状态，让它衰减得更慢一点或者更平衡一点
Step7：
综合能量等级对茶叶保质期的初判断
我们都知道世界的本源，其实都是由能量构成的。无论是人、物、光、空间、时间，都是由能量构成的，能量也是一切物质的最小单位，所有物质，包括茶的品质都是可以用能量状态来衡量的。
所以易茶提出这个茶叶能量构成学说，也是基于这个宇宙的基本原理。
根据能量学说的原理。我提出：茶叶是一切时空能量转化的产物。
如果我们要留存保质期比较长的茶，那就要选高能量的茶叶。国家的标准只是一个限定性的标准，它带有普世的指导作用，但实际上每个人手上的茶，能量等级是不同的。哪怕同一类茶，因为不同的品种选择，加工方式，存储方式的不同，那么它的保质期也是不同的。这让我想起我们上周拍卖的一个古树晒红茶。有收到产品的社员在后台询问保质期是不是过了？那我们的回答是：因为茶叶品种不同，古树晒红茶是用过渡型野生茶加工的，所以保质期仅供参考。当然，这个保质期的提示在后来我们的包装上也是有注明这句话。这也是实践得出的结果，正常的古树乔木原料制做的茶，不论是白茶，还是红茶，只要存储得当，保质期通常至少可以是三到五年甚至更长。我相信，随着对茶叶知识的原理的探讨，国家这个标准也会进行一些变革。这个如同国标对普洱茶和白茶的保质期的规定一样，也是不断在变化的。
我们在选择茶的时候，通常最好的方式是判断它的能量等级。这在别的平台是没有的。而在易茶的平台上，我们实际上对每一个产品都会进行标示它的能量等级。
能量等级高的，那通常意味着它的保质期会相对长。这里是不区分上面讲到的不同发酵类型的茶。无论绿茶，普洱茶都可以如此判断。
打个比方，能量等级为3级的绿茶，国家标准是12个月，但实际上如果保存得当，实际是可以达到24个月了。到达12个月，这个茶叶劣变的概率还是不高的，还是可以喝的，不用着急把它丢掉。
同样的，如果普洱茶能量等级仅是七级。那哪怕国家规定的是可以长期保存。那因为它的能量低，衰减得也很快，再长期保存下去也没有什么意义，应该尽快把它喝完。
