中国是茶的故乡，饮茶据说始于神农时代，而茶文化在我国由来已久，《神农本草经》中写到“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，作为中国人，无论你在意或不在意，茶都与我们的生活息息相关。
好茶不仅好看，更是好喝，但并非人人都能泡出好茶，很多也并不懂得茶，甚至以为安吉白茶是白茶！
安吉白茶其实是一种罕见的绿茶品种。茶树的颜色会随着温度而改变。清明前后温度低时，叶片为白色，叶脉呈翠绿色；随着温度升高，叶片转为玉白色，再至白绿相间，最终呈全绿色。整个春季，茶树产“白叶”的时间非常短，因此安吉白茶的采摘期也非常短。成茶异常珍贵。
虽然“安吉白茶”有白茶二字，但它真的是绿茶，通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。
而安吉白茶的工艺流程：（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。
