绿茶与白茶的区别是：
一、外形上的区别
【绿茶】
1.扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
2.螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
3.卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
【白茶】
白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。
1、白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露。远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿，二者相映成趣，协调又相衬。
2、白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。
3、寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。
二、汤色上的区别
白茶和绿茶，在汤色上也时有着很大的差别。
【白茶】
白毫银针冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮。
白牡丹冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色。
寿眉采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。
【绿茶】
当年的新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长，会略带嫩黄色。
绿茶在常温下保存，极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡黄色再变为深黄色。
三、口感上的区别
【白茶】
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。
【绿茶】
而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。
四、制作工艺上的区别
【白茶】
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。
晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
【绿茶】
绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。
相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。
五、功效上的不同
【白茶】
白茶是富含茶氨酸最多的茶类，这归功于白茶不经过高温杀青这道工序，茶氨酸被保留了下来。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
1、治麻疹；2、促进血糖平衡；3、明目；4、保肝护肝
【绿茶】
绿茶经过了杀青，一部分在杀青的过程中消失，一部分被蒸发。
1、抗衰老；2、抑疾病；3、抗致癌：4、抗病毒菌；5、美容护肤；6、醒脑提神；7、利尿解乏；8、缓解疲劳；9、护齿明目；10、降脂。
