茶树的生长直接决定了茶叶的品质，但我们也知道影响茶树生长的因素很多，如海拔、空气、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等，都能影响茶树的生长和茶叶的品质。
都说高山云雾出好茶，其实这句话说的也不是没有道理的。之所以出好茶，是因为生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的影响，形成了独特的内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，再加上成熟的制茶技术，才有了高品质茶。
以下对照表涵盖了一些知名山头（仅作参考），那么海拔高低与茶品质有什么样的关系呢？
是不是海拔越高，茶叶品质就越好？
普洱茶的品质跟很多因素有关，暂且抛开制作工艺先不谈，就从普洱茶树本身来说。普洱茶树的品种、树龄、生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因素都将对其品质有着至关重要的影响。
也正是因为如此，各大山头的茶叶在口感才会有多不同。由此可见：普洱茶的品质是否由海拔决定，前提得看是否在同一片茶区。
同一片区的古茶树，海拔是否决定品质？
一般来讲，同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。
因为高海拔影响温湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。如果要具体分析的话，有以下几点原因：
① 昼夜温差大、茶汤浓度高
我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度高。
② 茶树代谢快，鲜爽度高
高山上的环境状态良好，植被生长茂盛，茶树接受光照时间短，漫射光多。海拔每上升100米，气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
③ 温湿度高，茶叶品质高
由于高山有葱郁的森林，空气和土壤的湿度得以提高。从而使得茶树芽叶光合作用，形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，所以茶叶新梢可在较长时间内保持新鲜而不易粗老，这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高和品质的改善十分有利。
④ 土壤有机质含量高，营养物质丰富
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富。
茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
⑤ 生态环境好，茶树抵御能力强
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰。因此，古树茶是从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低。而且肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状。
所以以上这些就是“高山云雾出好茶“的道理。高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
同理，海拔太高就意味着气候就不稳定，容易产生过低温度把茶叶冻坏，采茶期推迟而减产，海拔过高则日照不足，造成品质香气不佳，所以海拔越高的茶不是就越好。
所以说“海拔越高，品质越好”本身就是个伪命题，要从同一片区的茶树海拔判断普洱茶的品质，可能也会有一些规律可循，但并不是绝对的。
