白水清说普洱茶：拼配是很深的功力，在理性藏茶中收获快乐

白水清来自铁观音的故乡安溪，自上世纪90初闯荡香港，不经意进入普洱老茶的世界，他不断收藏不同年份的普洱老茶，如今被誉为“普洱教父”。

白水清为何出身铁观音世家，却投身普洱茶行业？今天就带着大家一起，聆听白水清先生对普洱茶道的认识。

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一、白水清说普洱茶的价值

白水清认为，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。


白水清表示，云南普洱茶最大的价值，在于其独特的浓强度和回甘。普洱茶的水浸出物高达53%，是铁观音的一倍，是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。纬度、海拔、气温、土壤，对茶树生长都有很大的影响。

白水清还特别提到，普洱茶的特别之处，恰在于后发酵转化能力，达到清、醇、气、化的境地。例如，88青饼已经转化出果香，但只算是刚好开始成熟，它的变化仍然十分活跃，将是未来的无纸红印，价格还将上涨。

二、白水清看普洱茶纯料VS拼配

白水清说，现在很多茶友都有的一个疑惑是，普洱茶要买纯料的好还是拼配的好？

实际上，拼配是普洱茶的核心技术。这个拼配技术来自于配茶师对茶的精通与了解，因为不同山头、年份的茶，它转化出来的口感是不同的。拼配是一种很深的功力。


白水清个人认为，拼配茶比不拼配的好，如果没有拼配，那普洱茶都是一个味道。目前云南三千家茶厂没有拼配理念，不知道自己的产品多年后变什么样，没有这个思维和技术，甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。

2007年，白水清按照多年来品饮88青饼的经验，复刻拼配出一款勐海早春老树茶。白水清用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气，回甜慢，就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和，再加入15%勐宋一带的毛料，因而茶品喝起来比较香，闻起来有一种木头香。


白水清坦言，我这个茶放3年等于人家放5年，放5年等于人家放10年。也就是说，在不影响茶品质量的情况下，它可以提前把口感转好。包括从香气、滋味、汤色，都会比其他人做的茶转得更好，更完美。

三、如何收藏普洱茶？

如何收藏合适的普洱茶呢？白水清有一个经验，在看毛料的时候，把茶拿在手上，手感重的茶，代表这个茶结实，做工条索紧结。所以如果毛料比较重实，那么茶的味道就比较浓，冲泡出来后叶子比较肥厚，像木耳一样，这就是好茶外形的标准。


其次，闻味也可以帮助做一个简单判断：深呼吸三下，若是有酸的果味，则茶的年份浅，如果是药香味，若樟若檀香，那是老茶，且是品质比较好的茶。

白水清说，一看二闻只做了两成的功课，要做到心中有数，还是得多品茶。好的普洱茶很耐泡，可以冲十泡之多，茶汤也比较透亮。看得多了，品得多了，真与假一清二楚。

白水清最后说，希望大家理性收藏普洱茶，多学、多看、多喝，充分了解普洱茶的价值，在收藏、品鉴普洱茶中收获快乐！

文章转自“藏品普洱”！藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识，尽在微信公众号“藏品普洱”，敬请关注。