宋朝被认作是中国古代文化发展的巅峰,“抑武扬文、君臣共治”的政策使知识分子的地位空前提高,宋代的茶文化由“品”上升至“玩”,宋代茶文化对茶词、茶器、禅茶以及日本抹茶道都有极深远的影响,可称为中国茶文化的巅峰。
宋代
在漫天横飞的古装剧中,与宋代有关的故事背景,似乎也格外受观众青睐。宋代堪称是众多导演心目中的那一抹“白月光”,以清雅隽永的气质,独树一帜。
点茶
宋代茶事流行规模之盛,点茶与插花、挂画、焚香被宋人称之为四雅。其中又以点茶为宋人的最日常,最生活,又最风雅。
最近比较热门的电视剧《大宋宫词》里点茶的特写画面更是不惜菲林,今天清音就带大家详细了解点茶用到的器具及点茶步骤。
一、点茶常用到的器具
汤瓶(执壶)——用于盛水注水,古代称为“汤提点。”
茶筅——点茶调沸茶汤,现代进行了改良,古代称为“竺副帅”。
茶匙——舀取茶粉,调茶膏。
茶盒——盛放茶粉。
茶杯——调作画的茶膏,平时也可不用。
茶盏——盛放茶汤茶点,古代称为“陶宝文”。
茶巾——清洁茶具,保持桌面干爽,古代称为“司职方”。
点茶教学
二、点茶茶水比
投茶量:2-3勺
水温:85~90℃
不同的茶粉,水温稍有区别。如:抹茶粉85℃
黑茶白茶红茶粉 水温可稍高约90℃
茶水比:1:80(口感更佳)
1:50(泡沫更丰富)
手法:胳膊不动,晃动手腕
以手腕为圆画“N”或“W”型
(注:开始胳膊会很酸,慢慢练习可以找到技巧)
宋代点茶教学
三、具体操作步骤如下
1、温热茶盏
先注少量的热水,温热茶盏。回旋一圈,将茶盏边缘尽量全部温热到,并将沸水倒入水盂。
点茶步骤
2、放入茶粉
接下来取大概两到三勺的茶粉倒入茶盏,(这里的茶粉有很多种类,常见的有:白茶粉、黑茶粉、红茶粉、抹茶粉也就是绿茶粉),茶匙擦拭干净后放回原位。
点茶
3、注水调膏
注入少量的水进行调膏,水位不要没过茶粉,调膏时沿一个方向打圈,茶粉尽量调细腻一些,方便起沫。
注水调膏
4、点出汤花
第二次注水注到大概2/5的水位。这个时候就用到前面说的手法,左手护住茶碗,右手吊肘旋臂,胳膊肘固定不动,晃动手腕画“N”或“W”型,击拂茶汤,点出汤花。
点出汤花
5、丰富汤花
第三次注水,大概一半水位。再次击拂,这一次速度要更快一些,点出更丰富绵密的汤花,这个时候基本上就开始切换成人体打单机模式。
茶
6、调节汤花(丰富度)
第四次注水,大概4/5的水位,视情况调节击拂速度,如果汤花少,可以加快速度,汤花丰富,但是小气泡多,可以稍微慢一点,调节汤花细腻,这次击拂时间可以稍长一些,时间越长,汤花越白,越浓稠细腻。
调节汤花
7、调节汤花(细腻度和白净度)
点出比较丰富、浓稠的汤花以后,可以进行最后一次注水,大概七分满,击拂时,力度可以稍微缓一些,主要是调节汤花细腻度和白净度,跟打扮清一样,时间越长越白越浓稠,绵密细腻,汤花喝起来也更丝滑。
调节汤花
8、欣赏茶汤
点完以后可以直接欣赏茶汤或者品饮,也可以进行调膏作画。(注:这里的调膏和最开始的调膏是一样的操作方法)
茶汤
点茶是宋代流行的一种煮茶方法,体现了那个年代的人们追求一种雅致诗性的生活。作为一位爱茶之人,有机会您也可以亲手试制,品尝其中滋味,体验一下如曹大人所说的汤色纯白、茶乳凝而不散、入口醇厚饱满。
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢地精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态