《月令七十二候集解》里说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。如今白露已过正是秋茶采摘时。《礼记》中也云：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”白露节气来袭，气温变化明显。但这注定是一个北方的节气，南方依然酷热难耐，北方却已经真正进入深秋，秋风萧瑟，万物成熟。
于茶农而言，白露节气是秋茶重要的分水岭。白露节气之前采摘的秋茶，与白露节气之后采摘的秋茶，品质方面有较大差异。因此有人说，只有过了白露，秋茶才是真的“秋白露”。接下来，我们一起看看，何为白露茶？有哪些优点？
什么是白露茶？
所谓白露茶，是指白露节气前后采摘制作的茶叶。它不是某一种茶叶的专有名称，而是对白露节气前后采制新茶的统称。因此，有人说白露茶专指秋天采制的白茶，这种说法是欠准确的，混淆了二者的概念关系。秋天采摘的白茶，只是秋白露的一种。
每年秋茶采摘，在时间安排上，从8月份开始，一直要延续到10月下旬。白露节气在每年的9月7号至9号之间，因此把白露节气之前采制的秋茶，称之为早秋茶，把白露节气之后采制的秋茶，称之为晚秋茶。
茶树经过夏季高温烈日的煎熬以后，等到白露节气前后，终于得到喘息之机。此时的天气表现为：中午高温炎热，早晚凉爽偏冷，昼夜温差无限拉大，最高可达16度。设想一下，中午高达35度，热得要中暑，晚上一下子降到20度，冷得盖棉被。这种气温的剧烈变化，让人一下子根本适应不了，因此容易出现“秋燥”。
对人不是什么好事，对茶叶生长来说，却是意外之喜。茶树白天可以获得足够但不强烈的光照，进行充分的光合作用，实现新陈代谢和营养转换，快速生长。到了晚上，低温环境会抑制茶树进一步生长，转而继续累积养分，拉长生命周期，让茶叶嫩芽中储存足够多的营养物质。
因此，才有“要喝茶，秋白露”的说法。
白露茶好在哪里？
白露茶的优点，用3个字概括：香、浓、甘。
1.苦涩度低，滋味更为淳甜
经过春夏两季的采摘，秋茶的内含物质含量会有所降低，其中以咖啡碱含量变化最为显著。
春茶尤其是第一次采摘的春茶，其咖啡碱含量为一年之中最高，而秋茶的咖啡碱含量仅为春茶的二分之一左右。
咖啡碱是茶叶内最主要的苦味物质，咖啡碱含量降低也就意味着茶汤苦味降低，所以如果喜欢茶汤滋味甜淳一些，且睡眠质量不太好的的茶友，秋茶会是不错的选择。
2.芳香物质含量高，香气更为显著
秋茶的另一个特点就是香气高扬，“春水秋香”的说法也是由此而来。秋茶香气高扬的本质是秋茶内芳香物质含量更高，根据测定每100g新干茶中，春茶芳香物质总量约为2.8毫克，夏茶芳香物质总量约为2.4毫克，秋茶芳香物质总量约为4.0毫克。
3.秋茶味甘
白露夜晚气温低，水汽凝结成珠，鲜嫩的茶芽，沾染露珠后，吸收水汽，转化成生长所需的养分，让秋茶变得更加特别。晚秋茶冲泡后，滋味甘醇清香，中正平和。
一杯白露茶入口，茶汤在舌尖化开，滋味不如春茶之鲜爽，但回味极为甘醇，刺激性也小，平和润贴，迅速落入食道，进入腹中。在这个过程中，没有明显的苦涩感，满舌生津，滋味饱满顺畅，回甘平和。
出现这种变化的原因在于：茶叶中含有的可溶性糖类物质，会随着季节的变化而逐渐增加，从而增加茶汤风味，呈现甘润平和的独特品质。
总而言之，白露茶的特点鲜明，优点突出，尤其是白露节气后的晚秋茶，更是如此。只是大家需要注意的是，新茶上市后，最好能放半个月，让火气消退，品饮效果更佳。
