1、不成熟的
青草味一一茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味
生青味一一茶叶炒得不熟所残留的生涩气味
清香一一优质的晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味
花香一一茶多酚氧化程度在10%—25%时,所产生的类似鲜花的香味
果香一一茶多酚氧化程度在25%—40%时,所产生的类似果实的香味
2、成熟的
蜜香一一有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味
木香一一生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气
陈香一一普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气
樟香一一木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味
药香一一木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气
3、特殊的香气
干菌香一—酵母菌产生的香气
果胶香一一茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中
4、异味
烟味一一烟气被茶叶吸附所存留的气味
焦糊味一一茶叶被部分炒糊的气味
炒青味一一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味
烘青味一一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味
红茶味一一茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味
水闷味一一茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味
霉味一一茶叶保存不好发霉所产生的气味
异杂味一—茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味
5、香气层次感
单一的茶汤只有一种很单薄的香气
丰富的茶汤有多种香气混合在一起
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同的香气
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化
6、香气质量
高扬一—尖锐而持久的香气
下沉一一不张扬的香气
内敛一一丰富协调而持久的香气
