本质成因:绒毛毫毛悬浮,多酚类物质氧化导致络合物析出,外来污染物。
其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
冲泡原因:加水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
“冷后浑”的无法避免:我们以绿茶红茶为例。绿茶:浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出;红茶:氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。
存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染,受潮返青,发霉变质等。
工艺不良:制作环境不干净,农村的小作坊,条件有限;杀青温度过高;揉捻过度;走水不透,火工不足;火工过头;发酵不当等等。
总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。