普洱茶从加工工艺上分为熟茶与生茶;生茶是蒸压成型,并且干燥,熟茶是在生茶的基础上多了一道发酵流程,通过发酵使茶叶的味道改变。生茶与熟茶不同的工艺选用茶树的不同部位,产出的茶叶也不同,每一种制作方法不同的茶,其味道也不一样,单从茶的质量上就可以分为三六九等,同样晒茶也是如此,特级和九级从外形到汤色都有明显的差别。
普洱生茶是天然陈放,不需经过工艺发酵,不过在冲泡时对水有有着要求,如果想要茶汤色香俱全,最为适宜的就是用纯净水或山泉水冲泡。水质会直接影响到茶汤的口感,而甘美的泉水会激发茶的香味,让茶后味更清甜,如果我们没有好的泉水,那么纯净水也会是最佳的选择,其它杂质、味道都不影响茶的原香。泡生普的水必须用沸水,原因在于生普是通过通过揉捻使其外形弯曲,使茶体外部定型,保证茶叶中的有机物质及活性物,如水温达不到,茶水就不能充分张开,内部物质无法充分释放,因此,在泡茶的过程中,不能完全释放的茶汤,最明显的是口感上会有涩的感觉,所以在泡茶过程中,在茶水喝之前,我们要经历好几次高温洗茶后才可以饮用。
与生茶相比,熟茶的功效更多,具有降脂减肥、防癌养胃、消炎护齿等功能。但是这些都只是用于日常生活中的辅助作用,并不能当作保健品或药物使用,所以无论是生茶还是熟茶大家在选购时都要通过色香味试验,不要盲目地选择高品质的茶。