影响茶汤味道的三大因素，没掌握好，泡茶又苦又涩或淡而无味

其实很多人都会为不懂掌握泡茶技巧而烦恼。即使在外买茶时曾经试过茶，觉得好喝，是自己喜欢的味道才买，但回到家自己冲泡，就发觉总是泡不到试茶的味道。

要解决这个问题其实很容易，首先要了解清楚，影响茶汤味道的三个因素：茶水比例、水温和浸泡时间。

掌握茶水比例

首先是茶水比例，不同大小的盖碗或紫砂壶，投茶量也不一样。假设泡茶器皿的容量、水温与出汤时间都是一样，置茶分量太少的话，泡出来的茶汤味道会比较淡；相反的，置茶分量太多，茶汤味道就会过浓。所以泡茶器皿的容量与茶叶的分量有着非常密切的关系，两者配合得宜，才能泡出茶汤最佳风味。

本人平时泡茶的盖碗容量是120cc，不同茶类的投茶量都稍有差别，泡乌龙的话建议置茶分量是7g左右；如果泡红茶或白茶，置茶分量比例可降至5g，绿茶甚至可降至3g。大家可以参考这个比例，根据自己的口味浓淡以及家中泡茶器皿的大小，衡量泡茶时置茶的分量。

了解冲泡水温

其次，泡茶时所用的水温也是直接影响茶汤味道的重大因素。茶叶中的咖啡因、茶多酚及茶氨酸主宰茶汤的味道，咖啡因的释出，是茶汤苦味的来源；茶多酚的释出，会令茶汤具有涩感；茶氨氨酸则是能给予茶汤鲜甜的味道。

有实验显示，如果水温越高，咖啡因和茶多酚就会释出得越多；而茶氨酸无论在高温或低温也能够顺利释出；换句话说，如果用100度沸水泡茶的话，茶汤越容易泡出苦涩味道，相反，如果用较低水温泡茶的话，茶汤就会越鲜甜。这就是为什么冷泡茶会较热水泡茶清香鲜甜而不易苦涩的原因。

留意浸泡时间

最后，浸泡时间亦会令茶汤变浓或变淡。100度沸水泡茶加上浸泡时间过长，咖啡因和茶多酚的释出便越多，茶汤容易变得又苦又涩，甚至完全盖过了茶汤应有的鲜甜味道，这样的茶汤就会难以入口了。相反，如果泡茶水温过低而浸泡时间又短，茶汤只有茶氨酸的鲜甜而没有茶汤应有的甘香味道，这样茶汤味道就会显得太薄弱，或者出现俗称的「水味」。

本人泡茶除了醒茶会即出茶汤外，第一正泡会浸泡大概15-30秒，视乎个人浓淡口味，后续的第二泡可浸泡30-45秒，如此类推。随着泡茶经验的增加，掌握越容易，只要比例、温度与时间三者配合得好，就可避免苦涩或味淡的问题了。

以上就是冲泡茶品时需要注意的三大元素。泡茶本身是件变数多的事，偶尔的失手实在正常不过，看过这篇文章，希望能够帮助各位新手茶友更容易泡到一杯好茶吧！