记得小时候偷偷喝一口大人泡的茶，那个苦涩的滋味至今还记忆犹新。不喜苦涩滋味的我，成人后的很长时间里我对茶的记忆仍然是那个苦涩如药的滋味。后因机缘巧合，有一天去朋友那里玩，他泡了茶分享给我们，闻起来香气扑鼻，喝起来还香香甜甜的，让我对茶有了新的感官认识。
在喝茶的日子里，慢慢发现不是所有茶都苦涩，也不是所有茶都不苦涩。有的茶品它先天特点就是苦涩，比如说普洱茶中的老嫚娥，野生的绿茶等等，苦涩不是它的缺点，是它的天性。但有的茶品，比如白茶、红茶、熟普、黑茶等，这些类型的茶品，苦涩轻甜味重，香甜是它们的天性。
不苦不涩不为茶，这个观点太片面、不客观，茶中苦涩的来源是它内含的茶多酚和咖啡碱等因素，还有制作工艺和存放、冲泡等因素。
制作过程中可能造成苦涩味的原因
１采摘老嫩程度
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。
２摇青
摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。
３萎凋
萎凋不完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成。
４炒青
炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。
５揉捻
揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。
茶叶在冲泡、存储中可能造成苦涩的原因
１泡茶不当
要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。
２储存不当，茶叶返青
茶叶返青，不仅茶味淡薄，香气弱，有青味，而且也会出现明显的涩感。
在判断茶叶为什么苦涩的时候，除了从滋味、香气、汤色以外，还应该要结合叶底呈现的状况。尤其是要注意叶底的软硬程度、亮暗程度、红边明显与否、是否有损伤痕迹、整碎程度、老嫩程度等。这样有依有据的去判断，就可以很快找到根源了。
不苦不涩不为茶，不是评定茶的唯一标准，从更多角度解读茶、品味茶，发现它更多的美好。
