普洱茶又名滇青茶，因为产地在普洱，所以命名为普洱茶。
普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶，制作方法为亚发酵青茶，因为发酵程度的不同，普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。
很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普，也无法辨别生普和熟普的区别在那里，今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。
当然，要弄懂不同普洱茶之间的关系，得先了解一下历史上的普洱茶。
历史上的普洱茶
云南山民采下云南大叶种茶叶，经过杀青、晒干，再经蒸压，制成紧压茶，然后通过马帮外运，销往边区。
长途运输中，为避免碰碎茶叶，也为了让包装更方便，会洒少量清水，如此在长达数月的时间里，茶叶缓慢进行着冷发酵，形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质。
国际标准中的普洱茶
普洱茶是一种独特的茶，在现行的国家标准中，普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。
生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。
或许它们会在若干年后不期而遇，看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。
从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶经渥堆发酵，这是它们最本质的区别。
生茶与熟茶在市场流通之后，有些被很快消费掉了，有些则在不同的仓储条件下被存储起来，在温度、湿度、微生物菌群以及时间的作用下会逐渐发生后期的转化。
普洱生茶：自然氧化发酵
大叶种晒青茶，无论是蒸压成型的紧压茶，还是散茶，未发生氧化之前，实质上是滇青，即绿茶。它的茶多酚含量较高，滋味生涩，刺激性强。
滇青经过一定年份的贮存，茶多酚氧化减少，滋味趋于醇和，口感更好，与历史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工艺大致如下：
云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵
普洱熟茶：微生物发酵
普洱熟茶，是经过高温渥堆的普洱茶，也叫人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。
为了满足香港等地消费市场的需求，解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，1973年，云南开始研制渥堆技术，1975年，渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。
滇青毛茶，经过人工泼水渥堆，调节水分、温度、氧气，在微生物和水热作用下，快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，不必存放，即有陈香浓醇的风味。
普洱熟茶工艺大致如下：
大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆
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生 茶 |
熟 茶 |
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香气 |
以蜜香为主，杀青不足时常伴荷香，杀青过则出栗香。 |
陈香为主，间有其他特殊香气，如参香、枣香、樟香等。 |
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滋味 |
苦涩度高，收敛性强，生津回甘。 |
滋味醇和，无苦涩味，生津回甘。 |
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汤色 |
多是黄绿或是绿黄明亮，柔嫩或柔软。 |
红浓透亮。 |
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叶底 |
多是黄绿或是绿黄明亮，柔嫩或柔软。 |
红褐色或褐色，有弹性；烧堆茶(发酵过头)色黑碳化，低温冷发酵叶底无弹性，味酸馊。 |
熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序，简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其它的工序和生茶并无太大的区别。
渥堆发酵的过程非常不容易，需要挑选茶叶进行分级堆放，定期进行翻动，时刻掌握好茶叶温湿度。
熟茶的发酵分为1—10成，10成则为全发酵：
一成熟10天左右，二成熟18天左右
三成熟25天左右，四成熟32天左右
五成熟38天左右，六成熟46天左右
七成熟53天左右，八成熟58天左石
九成熟64天左右，十成熟70天左右
生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色；存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。
熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），熟茶的条索较为琐碎，不完整，还会有渥堆味。
生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。
普洱熟茶茶性温和，对胃非常好，长期坚持喝熟普能养胃。
熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。熟普很适合中老年人群，还有体虚、胃寒等人群。
有些人认为，现在通用的六大茶类体系，已经不够用了，普洱生茶应该独立出来，作为第七大茶类。
当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作，种种争议，不一而足，尚无定论。
日常生活中，我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶，绿茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶类也好，能否简简单单地买到好喝的普洱茶，才是我们最关心的。
