生活中饮茶的人很多，但是真正会品味茶的人并不多，每个人饮茶都会出现不同的感受；饮茶时，常有老茶客会形容茶甜度好、回甘快，因而有不少新茶客将“甜”与“回甘”联系在一起。
事实上，茶的“甜”与“回甘”不是一回事。除此之外，还有不少让新手混淆的概念，今天厂长就一一为大家区分。
错觉一：甜=回甘
刚入门的茶友，饮茶时稍感甜味，便将甜认定为回甘，并由此将这泡茶定性为好茶，但事实上甜并不代表回甘，也就不能作为评判茶叶品质的标准。只要茶叶含有糖类物质，这些物质就会在水里溶化或者分解为麦芽糖，茶汤的滋味就会变得甜。
而回甘的重点在于“回”，茶叶因为富含茶多酚，在初入口的时候会带来很明显的苦味。过会儿就有股淡淡的甜味从喉咙里、舌根处涌出来，甚至盖过了之前的苦味。简单来说，甜是属于一种味觉，味觉源于味蕾的感受，也就是说甜一般源于舌头的感受。而回甘则是先苦后甜，更倾向于一种身体的感受，从口腔到喉咙都能感受到那种韵味。
此外，还有不少茶友认为茶的回甘和苦涩是相对的，苦涩是回甘的原因，这种说法是不成立的。苦涩源于茶叶中的茶碱、咖啡碱，而回甘则源于茶叶中的糖苷类物质，两者之间虽是客观存在于茶叶之中的，但并无关联，只能说一定的苦涩更能体现出一款好茶的回甘喉韵。
简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。
错觉二：苦=收敛性强
茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀！这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！”
其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。
简单点来说，苦涩转换成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是茶叶收敛性强的表现。
错觉三：无味=无味之味
新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。
但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水的差别在哪里呢？到底无味之味是什么意思呢？
清代陆次云在品龙井茶时说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
其大意是，真正的（龙井）茶有甜香，细品起来很淡，就好像没有味道，但喝完后，觉得有一股和顺美妙的茶气萦绕于齿颊之间。这样的无味之味就是最好的味觉体验。
判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气，喝起来没有味道，那么它就是质量一般的茶，跟无味之味差得很远。
如果茶叶散发着兰花般的香气，品完茶后，尽管茶味很淡，但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间，那么它很有可能会是无味之味。
无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了，产生错觉。
以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，产生这样的错觉，影响对好茶的判断。
像是喝茶比较多的老司机，什么都尝过了，就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手，还有很长一段路要走啊。
我是雷厂长，一个地道的云南茶厂厂长；坚持用心做好茶，让大家少走弯路，少花钱，也能喝到好茶！不定期分享关于普洱茶的干货知识，让爱茶的你们都能喝懂普洱茶！喜欢的话不要忘记关注下！
